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原料:排骨洗洁净
调料:大蒜、葱、白糖、生抽、黄酒、醋,生粉水加水调成汁备用。
做法:
1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适当生粉、和水适当搅拌平均。
2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用。 烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,扒开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料) 迅速将调好的汁到入炸好的排骨,延续翻拌平均,装盘潵上熟芝麻便可 排骨要炸脆,加卤汁后,也不容易返软,用调品兑卤汁不成勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料外表入味好吃。 |
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