华人澳洲中文论坛

热图推荐

    比肉包还好吃的素馅包子,夏天吃最合适,太香了

    [复制链接]

    2021-5-17 12:17:44 648 0

    最近很多朋友留言要素馅包子的做法,趁着周末有时间,赶紧蒸一锅。今天这款麻辣豆腐包是我家比较常吃的,尤其是夏季经常做。豆腐含有丰富的植物蛋白,好消化好吸收,对于清热润燥很有好处,特别适合夏季食用。
    b83d12640d72ccacb22d0a8cada742aa.jpg
    除了豆腐,我还搭配了香菇。豆制品和菇类食材,一香一鲜,本身就是绝配。混合着微微的麻辣味儿,鲜香开胃,比肉包还要好吃。
    301071c9d4102a625fcddad5526b150d.jpg
    香菇豆腐包【食材】面粉500克、酵母5克、白糖5克、香菇、卤水豆腐、香葱、辣椒粉、花椒粉、盐、蚝油、鸡精
    【具体做法】
    1,做包子,先和面。面盆中加入280毫升温水,加入5克酵母和5克白糖搅拌融化。加入白糖,并且用温水化开,可以提高酵母的活性。
    0f306668809c68f69ca058f0c0355aa0.jpg
    2,倒入500克面粉,用筷子搅拌成面絮状以后再将其揉成软硬适中的面团。面团刚开始不好揉光滑,可以盖上盖子醒面10分钟再回来揉面,很轻松就揉光滑了。将面团密封,室温发酵至两倍大。
    38e9f6d59f87694be0ec543ceece2feb.jpg
    3,香菇去蒂后洗净,用开水煮2分钟去除表面的气味。捞出来用凉水淘凉,攥干水分后将其切碎。如果嫌麻烦,香菇也可以不焯水,确保洗干净就好。
    4039259216686868fe34dee6371a221f.jpg
    4,卤水豆腐一块,先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁。小葱几棵,洗净后切成葱花。
    c196e5329f511f6ef662e09c2830d75c.jpg
    5,将豆腐、香菇、葱花依次倒入馅料盆中。根据个人的吃辣能力,加入适量辣椒粉。再加少许花椒粉增加麻香味,然后浇入滚烫的热油,激出葱花和辣椒粉的香味。
    635821c721a29d193b700f7c834f85ee.jpg
    6,根据馅料量加入盐、蚝油、鸡精调味,其他的调味料就不需要放了。
    875e177dc470a95d41e01c02ef8e250b.jpg
    7,将馅料充分拌匀就可以了。这里搅拌馅料的时候不需要太小心,大胆搅拌就好,豆腐碎了也不影响本身的味道。
    a065792d74ac2e93dfd0800d431cdfe3.jpg
    8,面团醒发好了,将其分成大小均匀的小剂子,再分别揉光滑。这一步也很重要,面团揉光滑,蒸好的包子皮才会更光滑,更柔软筋道。
    3399a9650b0b764c308bd33123e0f236.jpg
    9,将小面团擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮,包入馅料,捏成包子的样子即可。
    07bd2963dff04f84ccacf6d298926d41.jpg
    10,将所有的包子包好摆放在蒸屉上,盖上锅盖,室温二次醒发至1.5倍大,大概15分钟左右。然后大火烧开,转中火蒸12分钟,关火焖5分钟即可出锅。
    8739e74d46f38c0d1448146dbf43ee67.jpg
    香香软软的香菇豆腐包就蒸好了。豆腐的香味混合着香菇的鲜味,鲜香四溢,微微带辣,特别开胃好吃。
    872c02f22d38757cd1655772ff9c16b1.jpg
    香菇豆腐包制作小贴士
    1,豆腐的选择可以是卤水豆腐,也可以是嫩豆腐,但是内酯豆腐不可以。无论是哪一种豆腐,在切丁之前最好把里面的水分控一控,以免馅料有汤不好包。
    2,香菇无论焯不焯水,一定要挤干里面的水分再入馅。
    很多朋友反映自己蒸好的包子不够蓬松柔软,这其中最可能有三个原因:一,面团硬了。二,包好的包子二次醒发不到位。三,面粉的原因。不同的面粉,发面成品会有很大的差异。
    3ecf9862654d46dca0362e808665e8b8.jpg
    大家好呀,我是饭饭!喜欢厨房,喜欢做饭,用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况,每天都会更新,感谢大家的关注和点赞,祝您和您的家人生活愉快!
    *以上内容转载自柴米饭饭,铲子爱厨房对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    论坛元老
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题16565

    帖子17080

    积分51588

    图文推荐