比肉包还好吃的素馅包子，夏天吃最合适，太香了

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最近很多朋友留言要素馅包子的做法，趁着周末有时间，赶紧蒸一锅。今天这款麻辣豆腐包是我家比较常吃的，尤其是夏季经常做。豆腐含有丰富的植物蛋白，好消化好吸收，对于清热润燥很有好处，特别适合夏季食用。

除了豆腐，我还搭配了香菇。豆制品和菇类食材，一香一鲜，本身就是绝配。混合着微微的麻辣味儿，鲜香开胃，比肉包还要好吃。

香菇豆腐包【食材】面粉500克、酵母5克、白糖5克、香菇、卤水豆腐、香葱、辣椒粉、花椒粉、盐、蚝油、鸡精
【具体做法】
1，做包子，先和面。面盆中加入280毫升温水，加入5克酵母和5克白糖搅拌融化。加入白糖，并且用温水化开，可以提高酵母的活性。

2，倒入500克面粉，用筷子搅拌成面絮状以后再将其揉成软硬适中的面团。面团刚开始不好揉光滑，可以盖上盖子醒面10分钟再回来揉面，很轻松就揉光滑了。将面团密封，室温发酵至两倍大。

3，香菇去蒂后洗净，用开水煮2分钟去除表面的气味。捞出来用凉水淘凉，攥干水分后将其切碎。如果嫌麻烦，香菇也可以不焯水，确保洗干净就好。

4，卤水豆腐一块，先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁。小葱几棵，洗净后切成葱花。

5，将豆腐、香菇、葱花依次倒入馅料盆中。根据个人的吃辣能力，加入适量辣椒粉。再加少许花椒粉增加麻香味，然后浇入滚烫的热油，激出葱花和辣椒粉的香味。

6，根据馅料量加入盐、蚝油、鸡精调味，其他的调味料就不需要放了。

7，将馅料充分拌匀就可以了。这里搅拌馅料的时候不需要太小心，大胆搅拌就好，豆腐碎了也不影响本身的味道。

8，面团醒发好了，将其分成大小均匀的小剂子，再分别揉光滑。这一步也很重要，面团揉光滑，蒸好的包子皮才会更光滑，更柔软筋道。

9，将小面团擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入馅料，捏成包子的样子即可。

10，将所有的包子包好摆放在蒸屉上，盖上锅盖，室温二次醒发至1.5倍大，大概15分钟左右。然后大火烧开，转中火蒸12分钟，关火焖5分钟即可出锅。

香香软软的香菇豆腐包就蒸好了。豆腐的香味混合着香菇的鲜味，鲜香四溢，微微带辣，特别开胃好吃。

香菇豆腐包制作小贴士
1，豆腐的选择可以是卤水豆腐，也可以是嫩豆腐，但是内酯豆腐不可以。无论是哪一种豆腐，在切丁之前最好把里面的水分控一控，以免馅料有汤不好包。
2，香菇无论焯不焯水，一定要挤干里面的水分再入馅。
很多朋友反映自己蒸好的包子不够蓬松柔软，这其中最可能有三个原因：一，面团硬了。二，包好的包子二次醒发不到位。三，面粉的原因。不同的面粉，发面成品会有很大的差异。

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