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书单｜关于食材的真相，以及本味的溯源

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2021-5-17 14:06:40 588 0


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《被误解的盐》，[美]詹姆斯· 迪尼科兰托尼奥 著，王瑜玲 译，社会科学文献出版社 ，2021年1月低盐饮食似乎是健康“常识”， 但是，盐真的这么可怕吗？到底吃多少盐是合适的？谁需要更少的盐，谁需要更多的盐？
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《七种食材的奇妙旅行》 [英] 珍妮·林福德 文 / [英] 艾丽斯·帕塔洛 图 ，张淼 译，后浪出品 浙江教育出版社 ，2021-5 蜂蜜、盐、辣椒、猪肉、大米、可可和番茄是全球饮食结构中占据重要地位的食材代表，同时这七种食材也与与人类的关系是长期发展密不可分，它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区，从昂贵的“异域”食材慢慢变成朴素的饮食主角，但了解它们一路嬗变的人并不多。
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《茶的真实历史》 [美] 梅维恒 [瑞典] 郝也麟 著， 高文海 译， 生活·读书·新知三联书店 2021年4月2021年，美国汉学家梅维恒和华裔瑞典作家郝也麟合著的《茶的真实历史》中文译本再版，说明，在众多茶文化的读本里，这册讲述全球茶史发展和变迁的经典依旧有着无穷的吸引力。
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《如何正确阅读一本中世纪的食谱》，[美] 汤姆·尼伦 著，王丽蓉、胡妮、胡爱国 译，金城出版社 ，2021-2美国古食谱专家汤姆·尼伦在波士顿经营一家古籍珍本书店，长久以来，他沉浸于对中世纪晚期（大约1300年至1500年期间）菜肴的研究，从鲤鱼、柠檬汁、鱼露、酱油、巧克力等小小店食材描摹了膳食的演化和食材的递嬗，探究社会与食物的交会之谜，揭示人类文化的千年变革。
*以上内容转载自澎湃-生活，刘一手美食对内容或做细微删改，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。
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