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    书单|关于食材的真相,以及本味的溯源

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    2021-5-17 14:06:40 541 0


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    《被误解的盐》,[美]詹姆斯· 迪尼科兰托尼奥 著,王瑜玲 译,社会科学文献出版社 ,2021年1月低盐饮食似乎是健康“常识”, 但是,盐真的这么可怕吗?到底吃多少盐是合适的?谁需要更少的盐,谁需要更多的盐?
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    《七种食材的奇妙旅行》 [英] 珍妮·林福德 文 / [英] 艾丽斯·帕塔洛 图 ,张淼 译,后浪出品 浙江教育出版社 ,2021-5 蜂蜜、盐、辣椒、猪肉、大米、可可和番茄是全球饮食结构中占据重要地位的食材代表,同时这七种食材也与与人类的关系是长期发展密不可分,它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区,从昂贵的“异域”食材慢慢变成朴素的饮食主角,但了解它们一路嬗变的人并不多。
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    《茶的真实历史》 [美] 梅维恒 [瑞典] 郝也麟 著, 高文海 译, 生活·读书·新知三联书店 2021年4月2021年,美国汉学家梅维恒和华裔瑞典作家郝也麟合著的《茶的真实历史》中文译本再版,说明,在众多茶文化的读本里,这册讲述全球茶史发展和变迁的经典依旧有着无穷的吸引力。
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    《如何正确阅读一本中世纪的食谱》,[美] 汤姆·尼伦 著,王丽蓉、胡妮、胡爱国 译,金城出版社 ,2021-2美国古食谱专家汤姆·尼伦在波士顿经营一家古籍珍本书店,长久以来,他沉浸于对中世纪晚期(大约1300年至1500年期间)菜肴的研究,从鲤鱼、柠檬汁、鱼露、酱油、巧克力等小小店食材描摹了膳食的演化和食材的递嬗,探究社会与食物的交会之谜,揭示人类文化的千年变革。
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