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    做凉拌土豆丝,直接焯水后凉拌就错了,多加一步,土豆香脆不粘连

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    2021-5-24 18:47:54 30 0


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    夏天很多做饭懒得开火,一些爽口解腻的凉拌菜很受欢迎,土豆是深受大家喜欢的食材,可以烹饪的方法也是特别的多,当然也少不了凉拌这种做法。凉拌土豆丝在选择土豆的时候尽量用“脆”土豆,不要用“面”土豆,吃起来会更爽脆的一些,脆土豆表皮颜色浅,麻点少,水分含量大,买的时候要注意分辨。
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    凉拌土豆丝只需要简单的拌一拌,几分钟就能端上桌,做好之后晶莹剔透、酸辣爽脆、色泽诱人,一次还可以多做一些,吃不完放入冰箱中保存一段时间也不会影响口感,很是方便,做法虽然简单,但还是有一些小技巧的,拌出来的土豆丝不能粘连在一起,只需要在焯水之前多加一步就行,做出来的土豆丝根根分明爽脆好吃。
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    凉拌土豆丝 所需食材:土豆1个、小米椒2根、香菜2根。
    所需调味料:生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、盐和鸡精适量。
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    1、土豆放在流动的清水中,将表面的泥土冲洗干净,刮去表皮,用刀切成细丝,放入盛有清水盆中淘洗掉土豆丝表面的淀粉,可以多淘洗几次,后期凉拌的时候口感会更爽脆。
    小技巧:切好的土豆丝上会粘连大量的淀粉,会影响爽脆的程度,也会造成土豆丝粘连在一起,要冲洗干净,直到水变的清澈后再进行下一步烹饪。
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    2、土豆丝下入开水中焯水,15秒后用滤网将土豆丝捞出,倒入盛有凉水的盆中,降温后更加爽脆。
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    小贴士:焯水的时间不能长,切细丝的土豆只需要10-15秒去除生味即可,焯过水之后马上投入冷水里降温。
    3、小米椒和香菜用清水冲洗干净后,小米椒用刀切成斜圈,香菜切成半指长的段,调制料汁,调料碗中加入生抽、陈醋、香油、少量的糖,根据自己的口感加入适量的盐和鸡精,用筷子搅拌均匀,使所有的调味料都能充分的融合在一起,继续加入1勺辣椒油,再次用筷子搅拌均匀。
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    4、土豆丝过凉水后,用滤网捞出沥干水分后,倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜,用筷子拌匀就可以了。
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    ——老井说——
    一般来说,凉拌菜的素菜类,要等到吃的时候再浇入凉拌汁,以免菜品遇到盐分脱水,变软影响口感。通常市面上的土豆,分为面土豆和脆土豆两个品种,面土豆吃起来口感绵密软糯,更适合炖和煮等,脆土豆口感更爽脆,适合煎、炒、凉拌等烹饪方法。我之前写有一篇关于挑选面土豆和脆土豆的方法,有兴趣的朋友可以去主页看看。
    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
    *以上内容转载自市井觅食记,小熊美食对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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