做凉拌土豆丝，直接焯水后凉拌就错了，多加一步，土豆香脆不粘连

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夏天很多做饭懒得开火，一些爽口解腻的凉拌菜很受欢迎，土豆是深受大家喜欢的食材，可以烹饪的方法也是特别的多，当然也少不了凉拌这种做法。凉拌土豆丝在选择土豆的时候尽量用“脆”土豆，不要用“面”土豆，吃起来会更爽脆的一些，脆土豆表皮颜色浅，麻点少，水分含量大，买的时候要注意分辨。

凉拌土豆丝只需要简单的拌一拌，几分钟就能端上桌，做好之后晶莹剔透、酸辣爽脆、色泽诱人，一次还可以多做一些，吃不完放入冰箱中保存一段时间也不会影响口感，很是方便，做法虽然简单，但还是有一些小技巧的，拌出来的土豆丝不能粘连在一起，只需要在焯水之前多加一步就行，做出来的土豆丝根根分明爽脆好吃。

凉拌土豆丝 所需食材：土豆1个、小米椒2根、香菜2根。
所需调味料：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、盐和鸡精适量。

1、土豆放在流动的清水中，将表面的泥土冲洗干净，刮去表皮，用刀切成细丝，放入盛有清水盆中淘洗掉土豆丝表面的淀粉，可以多淘洗几次，后期凉拌的时候口感会更爽脆。
小技巧：切好的土豆丝上会粘连大量的淀粉，会影响爽脆的程度，也会造成土豆丝粘连在一起，要冲洗干净，直到水变的清澈后再进行下一步烹饪。

2、土豆丝下入开水中焯水，15秒后用滤网将土豆丝捞出，倒入盛有凉水的盆中，降温后更加爽脆。

小贴士：焯水的时间不能长，切细丝的土豆只需要10-15秒去除生味即可，焯过水之后马上投入冷水里降温。
3、小米椒和香菜用清水冲洗干净后，小米椒用刀切成斜圈，香菜切成半指长的段，调制料汁，调料碗中加入生抽、陈醋、香油、少量的糖，根据自己的口感加入适量的盐和鸡精，用筷子搅拌均匀，使所有的调味料都能充分的融合在一起，继续加入1勺辣椒油，再次用筷子搅拌均匀。

4、土豆丝过凉水后，用滤网捞出沥干水分后，倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜，用筷子拌匀就可以了。

——老井说——
一般来说，凉拌菜的素菜类，要等到吃的时候再浇入凉拌汁，以免菜品遇到盐分脱水，变软影响口感。通常市面上的土豆，分为面土豆和脆土豆两个品种，面土豆吃起来口感绵密软糯，更适合炖和煮等，脆土豆口感更爽脆，适合煎、炒、凉拌等烹饪方法。我之前写有一篇关于挑选面土豆和脆土豆的方法，有兴趣的朋友可以去主页看看。
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