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    厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥

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    2021-5-26 15:33:16 152 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴,其风味独特,酸辣可口,鱼片嫩滑,鱼含有丰富的蛋白质,酸菜中的乳酸增加人的食欲,有感兴趣的朋友们尝试做一下,酸辣又开胃。
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    食材:草鱼
    辅料:酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒
    调料:食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉
    1.下面准备食材
    准备草鱼一条,刮鳞开肚。
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    用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好,然后再把鱼身片成鱼片
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    鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置,先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。
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    2.下面准备一下鱼片腌制的调料
    加入食盐1克胡椒粉1克料酒5克,用手抓匀。
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    打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩。
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    最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。
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    3.下面准备辅料
    酸菜用水冲洗后,将酸菜叶子切成段根部比较厚,要片成薄片
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    准备大葱白一根,切成四厘米长的段备用。
    准备生姜一块,切成薄片备用。
    再加入一粒八角一把红干椒一把青花椒
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    小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
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    准备大蒜一把,拍扁后切成碎粒备用。
    再准备大葱白一段,切成两半,然后切成葱花
    再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。
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    4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水
    锅里加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内,加入一大勺料酒开大火把水煮开,水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。
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    5.下面开始烹饪
    锅里烧油,倒入花椒红干椒,翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨酸菜,再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒泡椒水一块倒入锅内。
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    锅内加入白醋20克食盐3克胡椒粉2克白糖2克,开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出来倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。
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    继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克,然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出来,把鱼片和汤汁一同倒入盆中。
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    盆中撒上蒜末葱花小米椒碎,再加上一把红干椒。
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    锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜
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    好了,一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。
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    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
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