厨师长分享地道酸菜鱼，汤汁鲜香又开胃，鱼片嫩白又不腥

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酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。

食材：草鱼
辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉
1.下面准备食材
准备草鱼一条，刮鳞开肚。

用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

2.下面准备一下鱼片腌制的调料
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。

打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。

最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

3.下面准备辅料
酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。

准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。

小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。

准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。
再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水
锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

5.下面开始烹饪
锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。

继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。

盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。

锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。

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