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网友提问：我很喜欢吃方便面，我看超市卖的方便面上有一些会标注非油炸的，这样的方便面是不是会更健康，或者说比较无害呢？
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方便面有“两大派别”。一派是油炸的，另一派是非油炸的。
这两派在压制和切面工艺上基本相同，只是最后的干燥方式有差别。
油炸派，面条吸水性好，可以在很短时间内变软，易吸收汤汁，因此味道较浓，口味较佳。
而且高温油炸后，有害的微生物数量也会更少。非油炸派，因为所需的干燥时间较长，所以通常面线较细，口感则接近于清淡的鲜切面。
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当然，两者在一些营养含量上也存在差别。
既然是油炸和非油炸的区别，那差别最大的自然是含油量以及由之产生的热量。
油炸派的面条含油率为18%~20%，是非油炸的4倍左右。
也就是说，同等量的方便面，油炸的脂肪和热量比非油炸的要高出数倍。
这个数据对高血压、糖尿病、冠心病等谈“脂”色变的患者，或是需要减肥的人群来说，就非常有意义。
高温油炸会导致某些维生素破坏得更多，也会产生一种叫做“丙烯酰胺”的可能致癌物质。
不过，含“丙烯酰胺”，到底是油炸派的多，还是非油炸派的多，目前尚无定论。
所以非油炸的并不一定就好，还是少吃为妙～
*以上内容转载自家庭医生杂志 ，厨房人类研究所对内容或做细微删改，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。 |
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