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网友提问:我很喜欢吃方便面,我看超市卖的方便面上有一些会标注非油炸的,这样的方便面是不是会更健康,或者说比较无害呢?
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方便面有“两大派别”。一派是油炸的,另一派是非油炸的。
这两派在压制和切面工艺上基本相同,只是最后的干燥方式有差别。
油炸派,面条吸水性好,可以在很短时间内变软,易吸收汤汁,因此味道较浓,口味较佳。
而且高温油炸后,有害的微生物数量也会更少。非油炸派,因为所需的干燥时间较长,所以通常面线较细,口感则接近于清淡的鲜切面。
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当然,两者在一些营养含量上也存在差别。
既然是油炸和非油炸的区别,那差别最大的自然是含油量以及由之产生的热量。
油炸派的面条含油率为18%~20%,是非油炸的4倍左右。
也就是说,同等量的方便面,油炸的脂肪和热量比非油炸的要高出数倍。
这个数据对高血压、糖尿病、冠心病等谈“脂”色变的患者,或是需要减肥的人群来说,就非常有意义。
高温油炸会导致某些维生素破坏得更多,也会产生一种叫做“丙烯酰胺”的可能致癌物质。
不过,含“丙烯酰胺”,到底是油炸派的多,还是非油炸派的多,目前尚无定论。
所以非油炸的并不一定就好,还是少吃为妙~
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