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上海个“买汏烧”有个固执个看法,超市、菜场里最好个羊肉就是从崇明来个。但从历史浪看,崇明地少人多,农民自家养一两只羊,最远也就跑到村头桥头。崇明个羊大多数是从江苏安徽来个,属于湖羊。
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有眼饭店从农民搿搭收购小黄瓜,土法腌制,勿加任何添加剂,咸味适宜,皮脆肉嫩。小酱瓜切碎拌白扁豆,有一种令人亲切个古早味。
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崇明个山药、韭菜、莴笋、南瓜、黄瓜侪是勿错个。崇明还是中国最大个藏红花种植基地唻!
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崇明个厨师以前足勿出岛,视野勿宽,现在呢,交通方便,加上互联网时代信息共享,勿愁无师。改日华山论剑,输赢还真是讲勿定唻。比方,我勒崇明某饭店吃过红烧河鳗配鲜鲍搭古法蒸大鲈鱼,鳗鱼焖烧到位,皮勿破形勿散,肥厚勿腻,咸甜相宜,舌尖一抵,皮肉侪化脱了。大鲈鱼对半剖开,鱼身浪横划几刀,用海盐擦一记,急火清蒸20分钟,上桌后用筷头一拨,蒜瓣肉纷披散落。请厨师出来一看,是个90后。
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作者:沈嘉禄
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诵读:赵群社
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