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“夏天吃豆胜过吃肉。” 夏天就是吃豆的季节,豇豆、四季豆、扁豆、豌豆、毛豆、蚕豆……不同的豆类有着不同的营养。
而所谓蚕豆,就是一层厚厚的豆荚,裹夹着数颗绿豆仁,多至四颗,少则一颗。取出豆仁后的豆荚像一艘弯弯小船,剥去豆荚后的豆仁则像幼儿的小脚板。
豆仁的外面还包着一层薄薄外衣,顶端长有一节可爱的小月牙(学名“胚根”),藏在外衣里面的才是两片鲜翠欲滴的豆瓣。包装得如此严密,豆瓣不鲜美才怪。
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用豆仁(豆瓣)做成的美味多多,葱油蚕豆、蚕豆炒韭菜、炒咸菜,蚕豆羹,韭菜豆瓣鳝鱼丝等等,用其为主料的郫县豆瓣酱更是名扬天下,一招制鲜。
蚕豆晒干后锅里炒熟或者油炸则是小时候令人爱不释手的美味闲食,一颗一颗咬起来嘎嘣脆,那阵“索索”声耐人回味
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今天是夏至,炎炎的热浪扑面而来,做一碗蚕豆饭迎接火热的夏天吧!
糯米粒粒分明,咸淡适中,蚕豆被蒸得软糯可口,加上香菇和胡萝卜丝,一锅鲜香,饭菜一步到位,懒人必备!
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蚕 豆 糯 米 饭
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糯米250g/蚕豆100g/干香菇3朵
胡萝卜小半根/核桃仁碎少许/大蒜
料酒1小勺/酱油2大勺/味啉1小勺/盐少许
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1. 糯米洗净用水浸泡2小时,泡好沥干水分放入蒸屉中,上锅蒸20分钟;
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2. 蚕豆粒剥出洗净备用;干香菇洗净加温水泡发,切成细丝;胡萝卜洗净刨成胡萝卜丝;
泡发干香菇的水,具有浓浓的香菇香气,不能浪费了,留着还有用处。
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3. 锅里热油,放入蒜末煸炒出香味,放入胡萝卜丝和香菇丝,加入酱油、味啉、料酒和少许盐,再倒入泡发干香菇的水,煮沸;
这1步是为了给糯米饭调味,胡萝卜丝和香菇丝经过翻炒,其香气可充分激发出,糯米饭更加喷香诱人。
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4. 转小火,将蒸好的糯米饭和核桃仁碎、蚕豆一同倒入锅中,不断地翻炒拌匀,将酱汁收干;
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5. 将翻炒均匀的蚕豆糯米饭放入蒸屉中,上锅继续蒸10分钟即可食用。
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打开锅盖,满满的香气扑鼻而来,这一锅蚕豆糯米饭真的是香极了;
超级适合夏天吃的一碗懒人饭,只要会蒸就可以,还不去试试!
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