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作为特产的闽西八大干，诸如肉脯干、豆腐干、萝卜干、笋干都过于平平无奇，唯有宁化老鼠干在其中脱颖而出，自成一派生猛画风。
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外地人往往碍于对老鼠本能的嫌弃和恶心，根本不敢下嘴。
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殊不知，这宁化老鼠干，却是部分福建人的高级野味。
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高端的食材往往只需要用最朴素的烹饪方式，福建人吃鼠干的方式如同他们吃蛇一般的简单，多为炒和焗。
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大火中，老鼠和辣椒完全混合在一起，鼠干不再是简单的鼠干，而是一只只“起舞的辣鼠”。
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△来源：豆果网@花123
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福建老鼠干的名称其实并不严谨，准确来说，应该称之为闽西老鼠干。一边靠山一边靠海的地理位置，把福建文化割裂成了两部分。
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在旁人见鼠惊窜的时候，闽西人历经数百年，把老鼠纳进食谱，站在了福建食物链的顶端。
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鼠肉在闽西餐桌的繁荣始见于数百年前一鼠灾带来的饥荒。求生欲是人类本能的欲望，也让闽西人拥有了面对鼠肉的勇气。第一个悄悄吃鼠的闽西人已不可考，但鼠肉凭借自己的实力留住了众多食客的心，在福建食谱中占据了一番天地。
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△来源：芒果看天下
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秋收前后，闽西有名的捕鼠村里人头攒动。野味采购商们忙碌奔走的身影足以彰显出老鼠对美食家的吸引力。
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△来源：明溪新闻
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捕鼠、卖鼠、吃鼠，成为了闽西人生活的一部分，形成了一套完备的“吃鼠文化”，对端上餐桌的鼠有着他们独到的讲究。如何抓取和制作一只美味的鼠，闽西宁化人为此花费了数百年的时间潜心钻研。
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至于生活在城里、常年在下水道窜来窜去的家鼠，太脏了，还容易传播病菌，那也是没人吃的。
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脏乱丑的家鼠不仅无法进军萌宠界，在美食圈里也难登大雅之堂。当然一般人也分不太清，就错把“田鼠干”叫成“老鼠干”了。
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老祖宗流传下来的竹筒捕鼠器，让当地的老鼠整整被骗了几百年。
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忙碌了一天的捕鼠人回到家后开始制作鼠干，褪毛、开膛、除内脏、倒锅里一蒸，听着简单，其中也有些值得闽西人自豪的门道。
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△来源:野心视频
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△来源：野心视频
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早些年还能看见捕鼠人拎着几只鼠在菜市场里晃悠，大大小小餐馆里的鼠菜单也绝非罕见。
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