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    福建老鼠干,在美食界到底是什么水平?

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    2021-6-25 06:26:05 38 0

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    作为特产的闽西八大干,诸如肉脯干、豆腐干、萝卜干、笋干都过于平平无奇,唯有宁化老鼠干在其中脱颖而出,自成一派生猛画风。

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    外地人往往碍于对老鼠本能的嫌弃和恶心,根本不敢下嘴。

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    殊不知,这宁化老鼠干,却是部分福建人的高级野味。

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    高端的食材往往只需要用最朴素的烹饪方式,福建人吃鼠干的方式如同他们吃蛇一般的简单,多为炒和焗。

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    大火中,老鼠和辣椒完全混合在一起,鼠干不再是简单的鼠干,而是一只只“起舞的辣鼠”。

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    △来源:豆果网@花123

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    福建老鼠干的名称其实并不严谨,准确来说,应该称之为闽西老鼠干。一边靠山一边靠海的地理位置,把福建文化割裂成了两部分。

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    在旁人见鼠惊窜的时候,闽西人历经数百年,把老鼠纳进食谱,站在了福建食物链的顶端。

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    鼠肉在闽西餐桌的繁荣始见于数百年前一鼠灾带来的饥荒。求生欲是人类本能的欲望,也让闽西人拥有了面对鼠肉的勇气。第一个悄悄吃鼠的闽西人已不可考,但鼠肉凭借自己的实力留住了众多食客的心,在福建食谱中占据了一番天地。

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    △来源:芒果看天下

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    秋收前后,闽西有名的捕鼠村里人头攒动。野味采购商们忙碌奔走的身影足以彰显出老鼠对美食家的吸引力。

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    △来源:明溪新闻

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    捕鼠、卖鼠、吃鼠,成为了闽西人生活的一部分,形成了一套完备的“吃鼠文化”,对端上餐桌的鼠有着他们独到的讲究。如何抓取和制作一只美味的鼠,闽西宁化人为此花费了数百年的时间潜心钻研。

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    至于生活在城里、常年在下水道窜来窜去的家鼠,太脏了,还容易传播病菌,那也是没人吃的。

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    脏乱丑的家鼠不仅无法进军萌宠界,在美食圈里也难登大雅之堂。当然一般人也分不太清,就错把“田鼠干”叫成“老鼠干”了。

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    老祖宗流传下来的竹筒捕鼠器,让当地的老鼠整整被骗了几百年。

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    忙碌了一天的捕鼠人回到家后开始制作鼠干,褪毛、开膛、除内脏、倒锅里一蒸,听着简单,其中也有些值得闽西人自豪的门道。

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    △来源:野心视频

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    △来源:野心视频

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    早些年还能看见捕鼠人拎着几只鼠在菜市场里晃悠,大大小小餐馆里的鼠菜单也绝非罕见。
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