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今天和大家分享一道非常简单的家常菜“焦烧腐竹”,腐竹先经过油炸,外来里嫩,吃起来口感更好。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
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食材:腐竹
配菜:青椒、红椒
辅料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒
调料:蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油
【焦烧腐竹】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
首先,我们准备腐竹300克,放在盆中用凉水泡发,大约需要2个小时以上,一定要用凉水浸泡,热水容易泡烂,口感不好。
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2.下面开始准备配菜
准备青、红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。
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3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍扁再切成末。
准备生姜一块,切成小粒。
准备大葱一段,从中间划开切成葱花,全部放在同一个盆中,再抓入几粒干辣椒备用。
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2个小时之后,腐竹已经泡发,捞出来沥干水分备用。
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4.下面把腐竹炸一下
先在腐竹上撒一层干淀粉,吸干上面的水分,防止炸的时候溅油,还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。
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锅中倒油,油温五成热时,油面轻微冒烟,把腐竹倒入锅中,经常翻动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右。
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腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来,把青、红椒放在漏勺中,顺便把热油浇在青红椒上面,这样青红椒的颜色更加鲜亮,更容易炒熟。
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5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜等小料煸出香味,从锅边淋入一勺清水,加入蚝油5克增鲜,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克。
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再勾入一点水淀粉收汁,汤汁呈粘稠状时,把炸好的腐竹和青、红椒一起倒入锅中,快速颠锅翻匀,翻炒时间不要太久。
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让料汁均匀裹在腐竹表面即可,再淋入一点香油,翻炒均匀以后就可以出锅装盘。
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好了,一道简单又家常的焦烧腐竹就做好了。
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技术要点:
1.腐竹一定要用凉水泡发,不能用热水,否则容易泡烂;要浸泡2个小时以上,不然会有硬芯。
2.腐竹炸之前要先裹一层淀粉,炸的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。
3.酱料都是咸的,不用再加食盐。
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