华人澳洲中文论坛

热图推荐

    焦烧腐竹想要好吃,如何浸泡很重要,厨师长教你一招,焦香无硬芯

    [复制链接]

    2021-6-30 18:21:35 37 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道非常简单的家常菜“焦烧腐竹”,腐竹先经过油炸,外来里嫩,吃起来口感更好。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

    ywi2re1x5fn.jpg

    ywi2re1x5fn.jpg

    食材:腐竹
    配菜:青椒、红椒
    辅料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒
    调料:蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油
    【焦烧腐竹】—— 外酥里软
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备腐竹300克,放在盆中用凉水泡发,大约需要2个小时以上,一定要用凉水浸泡热水容易泡烂口感不好

    shvby2bukhd.jpg

    shvby2bukhd.jpg

    2.下面开始准备配菜
    准备红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。

    2gre5zgbe50.jpg

    2gre5zgbe50.jpg

    3.下面开始准备辅料
    准备大蒜几粒,拍扁再切成末。
    准备生姜一块,切成小粒。
    准备大葱一段,从中间划开切成葱花,全部放在同一个盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

    ks5amsv5yk2.jpg

    ks5amsv5yk2.jpg

    2个小时之后,腐竹已经泡发,捞出来沥干水分备用。

    wspgwikfjj4.jpg

    wspgwikfjj4.jpg

    4.下面把腐竹炸一下
    先在腐竹上撒一层干淀粉吸干上面的水分防止炸的时候溅油,还能使炸出来的腐竹更加的焦酥

    2myyzxxtjca.jpg

    2myyzxxtjca.jpg

    锅中倒油,油温五成热时,油面轻微冒烟,把腐竹倒入锅中,经常翻动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右

    ywmlsvyo05x.jpg

    ywmlsvyo05x.jpg

    腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来,把红椒放在漏勺中,顺便把热油浇在青红椒上面,这样青红椒的颜色更加鲜亮更容易炒熟

    prtx0wkfhoj.jpg

    prtx0wkfhoj.jpg

    5.下面开始烹饪
    锅内留少许底油,放入蒜等小料煸出香味,从锅边淋入一勺清水,加入蚝油5克增鲜,鸡粉2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克

    d2pmavotccw.jpg

    d2pmavotccw.jpg

    勾入一点水淀粉收汁,汤汁呈粘稠状时,把炸好的腐竹红椒一起倒入锅中,快速颠锅翻匀,翻炒时间不要太久。

    kyjltooodiz.jpg

    kyjltooodiz.jpg

    让料汁均匀裹在腐竹表面即可,再淋入一点香油,翻炒均匀以后就可以出锅装盘。

    43ovqh53d1y.jpg

    43ovqh53d1y.jpg

    好了,一道简单又家常的焦烧腐竹就做好了。

    kzj1kq1uwza.jpg

    kzj1kq1uwza.jpg

    技术要点:
    1.腐竹一定要用凉水泡发,不能用热水,否则容易泡烂;要浸泡2个小时以上,不然会有硬芯。
    2.腐竹炸之前要先裹一层淀粉,炸的时候不会溅油,炸出来更加焦酥。
    3.酱料都是咸的,不用再加食盐。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,小熊美食对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    中级会员
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题31

    帖子48

    积分203

    图文推荐