焦烧腐竹想要好吃，如何浸泡很重要，厨师长教你一招，焦香无硬芯

俺是傻妞

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今天和大家分享一道非常简单的家常菜“焦烧腐竹”，腐竹先经过油炸，外来里嫩，吃起来口感更好。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：腐竹
配菜：青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒
调料：蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油
【焦烧腐竹】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
首先，我们准备腐竹300克，放在盆中用凉水泡发，大约需要2个小时以上，一定要用凉水浸泡，热水容易泡烂，口感不好。

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2.下面开始准备配菜
准备青、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

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3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成末。
准备生姜一块，切成小粒。
准备大葱一段，从中间划开切成葱花，全部放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

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2个小时之后，腐竹已经泡发，捞出来沥干水分备用。

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4.下面把腐竹炸一下
先在腐竹上撒一层干淀粉，吸干上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的腐竹更加的焦酥。

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锅中倒油，油温五成热时，油面轻微冒烟，把腐竹倒入锅中，经常翻动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右。

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腐竹呈金黄色、非常焦酥时倒出来，把青、红椒放在漏勺中，顺便把热油浇在青红椒上面，这样青红椒的颜色更加鲜亮，更容易炒熟。

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5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜等小料煸出香味，从锅边淋入一勺清水，加入蚝油5克增鲜，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克。

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再勾入一点水淀粉收汁，汤汁呈粘稠状时，把炸好的腐竹和青、红椒一起倒入锅中，快速颠锅翻匀，翻炒时间不要太久。

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让料汁均匀裹在腐竹表面即可，再淋入一点香油，翻炒均匀以后就可以出锅装盘。

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好了，一道简单又家常的焦烧腐竹就做好了。

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技术要点：
1.腐竹一定要用凉水泡发，不能用热水，否则容易泡烂；要浸泡2个小时以上，不然会有硬芯。
2.腐竹炸之前要先裹一层淀粉，炸的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
3.酱料都是咸的，不用再加食盐。
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