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    为什么我按小高姐的方子做的面包，看起来跟吃起来，都像馒头

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    2021-8-7 16:29:20 19155 25

    如题，

    里面的组织即不绵密，也不像面包那样柔软。她自己在视频里说是不用揉搓那么久到出膜的。另外那个蜂蜜小面包的更难吃了。

    自己平常整个包子馒头烧饼的，没啥问题，没想到面包比这些难度大。

    更新下，，用的是中筋面粉，就是costco的，或者wool蓝袋子的。看了一下，，高筋面粉跟中筋面粉真的是失败的原因么，有没有人用过砂子粉的。
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    全部回复25

    1397113214 发表于 2021-8-7 13:01:52

    1397113214 沙发

    2021-8-7 13:01:52

    厨师机了解一下。
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    ltsun501 发表于 2021-8-7 13:10:36

    ltsun501 板凳

    2021-8-7 13:10:36

    像馒头？没发起来？酵母不够新鲜啦？黄油放早啦？冬天温度不够？没出手套膜？排完气没有二次发酵？
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    cndonglian 发表于 2021-8-7 13:17:58

    cndonglian 地板

    2021-8-7 13:17:58

    小高姐的视频是看着是大师级别的 但有些我试下来 有些方子很一般 比如轻乳酪蛋糕 是容易成功 但是味道一般的 奶味都不够，所以同样的食谱可以试试别人的方子 有些人视频拍的不是很专业但是方子好的
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    barrylw 发表于 2021-8-7 13:22:28

    barrylw 5#

    2021-8-7 13:22:28


    像馒头的话，当然是发起来了，只是组织没那么柔软，也撕不下来。拍完气第二次发酵了的。
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    createlee 发表于 2021-8-7 13:30:19

    createlee 6#

    2021-8-7 13:30:19

    推荐咱们澳洲萨姐，我都跟着她的方子做，
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    angelsandy 发表于 2021-8-7 13:36:41

    angelsandy 7#

    2021-8-7 13:36:41


    面粉放多了？揉着不是特别瘫软的面团？
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    外地汉人 发表于 2021-8-7 13:45:37

    外地汉人 8#

    2021-8-7 13:45:37


    同意，我试过两次都不成功，起初以为是自己的问题，后来试了别人的配方就好得多，从此不再看她的东西了，可能没有缘份吧
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    508508 发表于 2021-8-7 13:49:47

    508508 9#

    2021-8-7 13:49:47

    我用超市1.8两公斤的普通面粉做面包，面包机揉面，觉得和高筋面粉差别不大。

    面包我感觉主要还是看是方子，我一般用汤种法，成品软一些。
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    trrt 发表于 2021-8-7 13:53:29

    trrt 10#

    2021-8-7 13:53:29

    尽量发的充分一些，油的量适当增加，能更柔软。但是我也觉得免揉面包做出来就算是软的，也没法像出膜的面包那么绵密。咱们做免揉面包就是图方便，要求不能太高
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    潘安兴 发表于 2021-8-7 14:00:33

    潘安兴 11#

    2021-8-7 14:00:33


    我照她的配方做过几次面食，包括油条，油条配方做出来口感就是苏打饼，有点怀疑她故意的。平时按自己感觉做，比她的配方强
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    为的 发表于 2021-8-7 14:07:04

    为的 12#

    2021-8-7 14:07:04


    果断取消关注
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    雪精灵 发表于 2021-8-7 14:20:48

    雪精灵 13#

    2021-8-7 14:20:48

    我的也没有成功过
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    Bluecrystal 发表于 2021-8-7 14:27:32

    Bluecrystal 14#

    2021-8-7 14:27:32

    可能温度湿度面粉不一样 小高姐好像在加拿大的
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    婷婷 发表于 2021-8-7 14:33:06

    婷婷 15#

    2021-8-7 14:33:06

    costco面粉质量很一般，蓝袋做馒头还没woolie自由品牌口感好。

    做面包的话，超市品牌还是认真买laucke的好。性价比高。我一般都是10kg一袋扛回家的。

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    wangliang2008 发表于 2021-8-7 14:47:51

    wangliang2008 16#

    2021-8-7 14:47:51


    同感
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    will 发表于 2021-8-7 14:59:53

    will 17#

    2021-8-7 14:59:53

    试过小高姐的几个配方，面包，薄饼等等，都不理想，没有像她说的那样，可能是我比较笨吧，做出来的基本无法入口。
    试过萨姐的几个面包的配方，能入口。但有一个问题，烤出的土司四周和底部的皮颜色较深，也有点厚，1mm+，刚脱模时偏硬，按指点调整温度，时间，都未能解决。
    高筋粉用过蛋白含量12，12.5的，12的感觉稍好，
    中筋粉woolies的比coles的效果好，仅做面包而言，可能是因为woolies的蛋白含量高一点吧10.9，coles的ms只有10
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    hell 发表于 2021-8-7 15:07:33

    hell 18#

    2021-8-7 15:07:33

    典型的自己拉不出来怪茅坑，抹黑小高姐
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    fion 发表于 2021-8-7 15:17:44

    fion 19#

    2021-8-7 15:17:44

    她家确实方子一般，我试了几次觉得不好，不过人家推广做的好 很多比她做的好得多的都没她的流量
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    zerocoolk 发表于 2021-8-7 15:27:57

    zerocoolk 20#

    2021-8-7 15:27:57

    我照她比例做的饺子皮，包子皮是很成功。
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    wxm1228 发表于 2021-8-7 15:36:14

    wxm1228 21#

    2021-8-7 15:36:14

    我都用普通中筋面粉，但是要拉丝的话就必须得把面揉到出手套模

    YouTube上APRON的方法还行
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    胡萝卜 发表于 2021-8-7 15:41:15

    胡萝卜 22#

    2021-8-7 15:41:15



    正想进来说这个woolworth面粉蛋白质含量的事，发现您已经说了，赞
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    etaibo2003 发表于 2021-8-7 15:52:20

    etaibo2003 23#

    2021-8-7 15:52:20

    楼主还不如直接吃馒头呢，没有那么多黄油热量低一些，还没有挫败感
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    nokia 发表于 2021-8-7 16:06:36

    nokia 24#

    2021-8-7 16:06:36

    小高姐在加拿大，我查过她用的面粉牌子，就算是普通面粉的蛋白质含量比澳洲绝大多数 bakers flour或者 bread flour 要高很多，只有华人超市进口的国内/台湾高筋面粉能与之相比。
    这就是为什么她不怎么揉面也能产生大量拉丝的原因，毕竟面筋的生成需要蛋白质。
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    laoyezi 发表于 2021-8-7 16:15:19

    laoyezi 25#

    2021-8-7 16:15:19

    中筋面粉也能做，但是最好用厨师机，我上次lockdown在家做面包手快揉断了，不得不买了个才解脱
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    baobei123 发表于 2021-8-7 16:29:20

    baobei123 26#

    2021-8-7 16:29:20

    画龙点睛的一步没告诉你
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