为什么我按小高姐的方子做的面包，看起来跟吃起来，都像馒头

jhuyuxuedan

如题，

里面的组织即不绵密，也不像面包那样柔软。她自己在视频里说是不用揉搓那么久到出膜的。另外那个蜂蜜小面包的更难吃了。

自己平常整个包子馒头烧饼的，没啥问题，没想到面包比这些难度大。

更新下，，用的是中筋面粉，就是costco的，或者wool蓝袋子的。看了一下，，高筋面粉跟中筋面粉真的是失败的原因么，有没有人用过砂子粉的。

1397113214 · 发表于 2021-8-7 13:01:52

厨师机了解一下。

ltsun501 · 发表于 2021-8-7 13:10:36

像馒头？没发起来？酵母不够新鲜啦？黄油放早啦？冬天温度不够？没出手套膜？排完气没有二次发酵？

cndonglian · 发表于 2021-8-7 13:17:58

小高姐的视频是看着是大师级别的但有些我试下来有些方子很一般比如轻乳酪蛋糕是容易成功但是味道一般的奶味都不够，所以同样的食谱可以试试别人的方子有些人视频拍的不是很专业但是方子好的

barrylw · 发表于 2021-8-7 13:22:28

像馒头的话，当然是发起来了，只是组织没那么柔软，也撕不下来。拍完气第二次发酵了的。

createlee · 发表于 2021-8-7 13:30:19

推荐咱们澳洲萨姐，我都跟着她的方子做，

angelsandy · 发表于 2021-8-7 13:36:41

面粉放多了？揉着不是特别瘫软的面团？

外地汉人 · 发表于 2021-8-7 13:45:37

同意，我试过两次都不成功，起初以为是自己的问题，后来试了别人的配方就好得多，从此不再看她的东西了，可能没有缘份吧

508508 · 发表于 2021-8-7 13:49:47

我用超市1.8两公斤的普通面粉做面包，面包机揉面，觉得和高筋面粉差别不大。

面包我感觉主要还是看是方子，我一般用汤种法，成品软一些。

trrt · 发表于 2021-8-7 13:53:29

尽量发的充分一些，油的量适当增加，能更柔软。但是我也觉得免揉面包做出来就算是软的，也没法像出膜的面包那么绵密。咱们做免揉面包就是图方便，要求不能太高

潘安兴 · 发表于 2021-8-7 14:00:33

我照她的配方做过几次面食，包括油条，油条配方做出来口感就是苏打饼，有点怀疑她故意的。平时按自己感觉做，比她的配方强

为的 · 发表于 2021-8-7 14:07:04

果断取消关注

雪精灵 · 发表于 2021-8-7 14:20:48

我的也没有成功过

Bluecrystal · 发表于 2021-8-7 14:27:32

可能温度湿度面粉不一样小高姐好像在加拿大的

婷婷 · 发表于 2021-8-7 14:33:06

costco面粉质量很一般，蓝袋做馒头还没woolie自由品牌口感好。

做面包的话，超市品牌还是认真买laucke的好。性价比高。我一般都是10kg一袋扛回家的。

wangliang2008 · 发表于 2021-8-7 14:47:51

同感

will · 发表于 2021-8-7 14:59:53

试过小高姐的几个配方，面包，薄饼等等，都不理想，没有像她说的那样，可能是我比较笨吧，做出来的基本无法入口。
试过萨姐的几个面包的配方，能入口。但有一个问题，烤出的土司四周和底部的皮颜色较深，也有点厚，1mm+，刚脱模时偏硬，按指点调整温度，时间，都未能解决。
高筋粉用过蛋白含量12，12.5的，12的感觉稍好，
中筋粉woolies的比coles的效果好，仅做面包而言，可能是因为woolies的蛋白含量高一点吧10.9，coles的ms只有10

hell · 发表于 2021-8-7 15:07:33

典型的自己拉不出来怪茅坑，抹黑小高姐

fion · 发表于 2021-8-7 15:17:44

她家确实方子一般，我试了几次觉得不好，不过人家推广做的好很多比她做的好得多的都没她的流量

zerocoolk · 发表于 2021-8-7 15:27:57

我照她比例做的饺子皮，包子皮是很成功。

wxm1228 · 发表于 2021-8-7 15:36:14

我都用普通中筋面粉，但是要拉丝的话就必须得把面揉到出手套模

YouTube上APRON的方法还行

胡萝卜 · 发表于 2021-8-7 15:41:15

正想进来说这个woolworth面粉蛋白质含量的事，发现您已经说了，赞

etaibo2003 · 发表于 2021-8-7 15:52:20

楼主还不如直接吃馒头呢，没有那么多黄油热量低一些，还没有挫败感

nokia · 发表于 2021-8-7 16:06:36

小高姐在加拿大，我查过她用的面粉牌子，就算是普通面粉的蛋白质含量比澳洲绝大多数 bakers flour或者 bread flour 要高很多，只有华人超市进口的国内/台湾高筋面粉能与之相比。
这就是为什么她不怎么揉面也能产生大量拉丝的原因，毕竟面筋的生成需要蛋白质。

laoyezi · 发表于 2021-8-7 16:15:19

中筋面粉也能做，但是最好用厨师机，我上次lockdown在家做面包手快揉断了，不得不买了个才解脱

baobei123 · 发表于 2021-8-7 16:29:20

画龙点睛的一步没告诉你

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