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    半价鸭子变身,让人上瘾的freestyle烤鸭,加上摆盘,装下白富美~

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    2021-10-20 13:35:19 20654 27

    记得第一次做烤鸭还是几年前在看到的,当时简直惊为天人!从来不知道这个还能自己做。于是copy过好几次,味道和卖相也还行,但是总觉得少了点什么。兔子不是北京人也不是广东人,这几年做了几十只鸭子,改来改去,觉得这个无流派freestyle的味道最适合我家的胃口~我家非常严格的打分哥都说餐馆水平,吃了上瘾。这评价绝对首次!
    看超市又在半价了,赶紧发上来,希望大家也能喜欢~



    做法:
    1、平底锅放盐和花椒粒炒香关火。混合五香粉、蒜粉后,鸭子清理干净,把肚子里那些脏东西弄出来丢掉,外面清洗干净,毛可以先不拔。均匀地里里外外抹一遍,放冰箱腌制一天。第二天烧一锅水,关火后把鸭子放进去烫皮,让皮收紧然后挂起来,烫过皮的鸭子毛很明显也更好拔,我喜欢这时候拔毛,可以拔得很干净。按麦芽糖(或蜂蜜):水=1:6的比例配好,刷在鸭子表面,用风扇吹,表面干了以后再刷,如此重复6次以上。不要偷懒,多刷几次颜色才会好看。然后吹风扇过夜。


    2、第二天鸭子拿出来放在烤架上,垫上打好孔的烘焙纸啊,下面的烤盘里也要包好锡纸接油,要不然要洗吐血的




    3、烤箱预热180度后放进去烤上色


    这个过程要注意看着,哪里颜色深了就用锡纸包上




    一面颜色差不多了就翻个面继续








    两面颜色都差不多了就整个都用锡纸盖起来,前面180度加起来烤了40分钟左右,然后调到210度继续烤了20分钟,出炉




    靠近屁股那里的肥油皮用剪刀剪掉不要


    烤鸭子的时候同时做面皮,其实这个做法出来的鸭子直接啃啃也好吃,但是想吃不一样的风格我就还做了一点皮,我用压面机压出面皮再切割成圆形,其实就是饺子皮……




    两面抹油摞起来


    用擀面杖擀开,放在蒸笼里上汽后蒸10分钟就好了。


    很好撕开,我这种面点白痴都能做好,你也可以的。


    然后再来给鸭子美美容,做个盘饰
    一条长黄瓜,先切三分之一下来,用削皮的刮刀刮成薄片


    剪成大大小小的花瓣,黄瓜皮剪成叶子


    头上比较小的部分切一截掏空,把花瓣摆进去,大的摆外层,小的摆里面,中间再切几根细丝当花蕊


    剩下的黄瓜切半后,切片,第一刀不切断,第二刀切断


    然后把一边如图这样卷回来插好


    围成一个圈





    我家人少,战斗力有限,所以就先把表面那一层片下来先吃掉,因为皮放到下一顿就没那么好吃了




    对了,蘸的酱料我就直接用耗油混一点生抽调匀就好了。

    第二天把肉拿下来,直接吃或者炒饭,鸭架炖个汤也挺好的



    全部回复27

    罪恶№天蝎 发表于 2021-10-20 09:13:53

    罪恶№天蝎 沙发

    2021-10-20 09:13:53


    真讲究,色香味俱全。我是买了烤鸭直接拿手掰下翅膀和腿啃的那种。给lz点赞!
    江峡 发表于 2021-10-20 09:26:50

    江峡 板凳

    2021-10-20 09:26:50

    楼主太厉害了
    天使魔鬼狗 发表于 2021-10-20 09:30:50

    天使魔鬼狗 地板

    2021-10-20 09:30:50

    咦,咋电脑上看着颜色正常手机上看着这么黑这么难看啊,到底是电脑还是手机出了问题……
    梧桐新碧 发表于 2021-10-20 09:42:36

    梧桐新碧 5#

    2021-10-20 09:42:36

    沙发没啦         
    傲视风尘 发表于 2021-10-20 09:49:58

    傲视风尘 6#

    2021-10-20 09:49:58


    酷酷,你看着照片颜色是不是不对啊?我不知道到底电脑和手机显示的颜色哪个才是对的
    kingluo123 发表于 2021-10-20 10:02:18

    kingluo123 7#

    2021-10-20 10:02:18

    整这只鸭子得费好几天心思啊!
    我还是继续做,麻辣香锅鸭
    余一梦 发表于 2021-10-20 10:08:51

    余一梦 8#

    2021-10-20 10:08:51

    够我学习一阵子了
    寻找归宿的眼泪 发表于 2021-10-20 10:17:33

    寻找归宿的眼泪 9#

    2021-10-20 10:17:33

    太费劲了........
    家庭医疗器械 发表于 2021-10-20 10:28:05

    家庭医疗器械 10#

    2021-10-20 10:28:05

    我天 我宁愿去买只烤鸭吃。太费劲了
    Bluecrystal 发表于 2021-10-20 10:37:31

    Bluecrystal 11#

    2021-10-20 10:37:31


    超市里的半价鸭子太肥了,我感觉还是烤更健康一点~不用再放油,还能烤出好多油来
    金玉 发表于 2021-10-20 10:51:10

    金玉 12#

    2021-10-20 10:51:10




    benchtop 非常漂亮呀!


    benchtop 颜色好像有点偏淺,  漂亮的 benchtop 曝光正常那个烤鸭就有点 under 了

    另外绿色好像有点暗

    偶乱说的 。。      






    xgj_1010 发表于 2021-10-20 11:05:08

    xgj_1010 13#

    2021-10-20 11:05:08


    眼真毒
    新地 发表于 2021-10-20 11:18:57

    新地 14#

    2021-10-20 11:18:57

    哇塞太厉害了!
    pink007 发表于 2021-10-20 11:27:39

    pink007 15#

    2021-10-20 11:27:39

    赞,太厉害了
    刘楷 发表于 2021-10-20 11:35:59

    刘楷 16#

    2021-10-20 11:35:59

    太牛了
    陈湘月 发表于 2021-10-20 12:01:26

    陈湘月 17#

    2021-10-20 12:01:26

    好赞!
    吉年 发表于 2021-10-20 12:10:14

    吉年 18#

    2021-10-20 12:10:14


    确实挺费劲,但是我把做饭当成我难得的休息时间,觉得是个享受的过程
    kevinzhang 发表于 2021-10-20 12:22:51

    kevinzhang 19#

    2021-10-20 12:22:51


    谢谢,那还好~我要求不高,差不多就行了
    pengfeng 发表于 2021-10-20 12:26:58

    pengfeng 20#

    2021-10-20 12:26:58


    谢谢,你才厉害,你做的好多菜别说做,我连听都没听过
    红尘友爱 发表于 2021-10-20 12:41:28

    红尘友爱 21#

    2021-10-20 12:41:28

    LZ真厉害!做的太好拉!
    野渡无人我自横 发表于 2021-10-20 12:54:36

    野渡无人我自横 22#

    2021-10-20 12:54:36

    天哪,太厉害了
    slinger_ghf 发表于 2021-10-20 12:57:56

    slinger_ghf 23#

    2021-10-20 12:57:56


    你用的是x么?
    chm3000 发表于 2021-10-20 13:06:45

    chm3000 24#

    2021-10-20 13:06:45

    婶婶滴被这一圈黄瓜吸引,lz太花心思了
    diweilong 发表于 2021-10-20 13:10:16

    diweilong 25#

    2021-10-20 13:10:16

    太厉害了!绝对功夫菜!

    胖螃蟹 发表于 2021-10-20 13:25:00

    胖螃蟹 26#

    2021-10-20 13:25:00


    有种想戴在脑袋上的冲动

    内黄瓜花儿太梦幻了!

    虹彩妹妹 发表于 2021-10-20 13:29:05

    虹彩妹妹 27#

    2021-10-20 13:29:05

    就是白富美,太花功夫了!
    teamyoung 发表于 2021-10-20 13:35:19

    teamyoung 28#

    2021-10-20 13:35:19

    太讲究了,做的这么漂亮

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