半价鸭子变身，让人上瘾的freestyle烤鸭，加上摆盘，装下白富美~

meisen1938

记得第一次做烤鸭还是几年前在看到的，当时简直惊为天人！从来不知道这个还能自己做。于是copy过好几次，味道和卖相也还行，但是总觉得少了点什么。兔子不是北京人也不是广东人，这几年做了几十只鸭子，改来改去，觉得这个无流派freestyle的味道最适合我家的胃口~我家非常严格的打分哥都说餐馆水平，吃了上瘾。这评价绝对首次！
看超市又在半价了，赶紧发上来，希望大家也能喜欢~

做法：
1、平底锅放盐和花椒粒炒香关火。混合五香粉、蒜粉后，鸭子清理干净，把肚子里那些脏东西弄出来丢掉，外面清洗干净，毛可以先不拔。均匀地里里外外抹一遍，放冰箱腌制一天。第二天烧一锅水，关火后把鸭子放进去烫皮，让皮收紧然后挂起来，烫过皮的鸭子毛很明显也更好拔，我喜欢这时候拔毛，可以拔得很干净。按麦芽糖（或蜂蜜）：水=1：6的比例配好，刷在鸭子表面，用风扇吹，表面干了以后再刷，如此重复6次以上。不要偷懒，多刷几次颜色才会好看。然后吹风扇过夜。

2、第二天鸭子拿出来放在烤架上，垫上打好孔的烘焙纸啊，下面的烤盘里也要包好锡纸接油，要不然要洗吐血的

3、烤箱预热180度后放进去烤上色

这个过程要注意看着，哪里颜色深了就用锡纸包上

一面颜色差不多了就翻个面继续

两面颜色都差不多了就整个都用锡纸盖起来，前面180度加起来烤了40分钟左右，然后调到210度继续烤了20分钟，出炉

靠近屁股那里的肥油皮用剪刀剪掉不要

烤鸭子的时候同时做面皮，其实这个做法出来的鸭子直接啃啃也好吃，但是想吃不一样的风格我就还做了一点皮，我用压面机压出面皮再切割成圆形，其实就是饺子皮……

两面抹油摞起来

用擀面杖擀开，放在蒸笼里上汽后蒸10分钟就好了。

很好撕开，我这种面点白痴都能做好，你也可以的。

然后再来给鸭子美美容，做个盘饰
一条长黄瓜，先切三分之一下来，用削皮的刮刀刮成薄片

剪成大大小小的花瓣，黄瓜皮剪成叶子

头上比较小的部分切一截掏空，把花瓣摆进去，大的摆外层，小的摆里面，中间再切几根细丝当花蕊

剩下的黄瓜切半后，切片，第一刀不切断，第二刀切断

然后把一边如图这样卷回来插好

围成一个圈

我家人少，战斗力有限，所以就先把表面那一层片下来先吃掉，因为皮放到下一顿就没那么好吃了

对了，蘸的酱料我就直接用耗油混一点生抽调匀就好了。

第二天把肉拿下来，直接吃或者炒饭，鸭架炖个汤也挺好的

罪恶№天蝎 · 发表于 2021-10-20 09:13:53

真讲究，色香味俱全。我是买了烤鸭直接拿手掰下翅膀和腿啃的那种。给lz点赞！

江峡 · 发表于 2021-10-20 09:26:50

楼主太厉害了

天使魔鬼狗 · 发表于 2021-10-20 09:30:50

咦，咋电脑上看着颜色正常手机上看着这么黑这么难看啊，到底是电脑还是手机出了问题……

梧桐新碧 · 发表于 2021-10-20 09:42:36

沙发没啦

傲视风尘 · 发表于 2021-10-20 09:49:58

酷酷，你看着照片颜色是不是不对啊？我不知道到底电脑和手机显示的颜色哪个才是对的

kingluo123 · 发表于 2021-10-20 10:02:18

整这只鸭子得费好几天心思啊！
我还是继续做，麻辣香锅鸭

余一梦 · 发表于 2021-10-20 10:08:51

够我学习一阵子了

寻找归宿的眼泪 · 发表于 2021-10-20 10:17:33

太费劲了........

家庭医疗器械 · 发表于 2021-10-20 10:28:05

我天我宁愿去买只烤鸭吃。太费劲了

Bluecrystal · 发表于 2021-10-20 10:37:31

超市里的半价鸭子太肥了，我感觉还是烤更健康一点～不用再放油，还能烤出好多油来

金玉 · 发表于 2021-10-20 10:51:10

benchtop 非常漂亮呀!

benchtop 颜色好像有点偏淺, 漂亮的 benchtop 曝光正常那个烤鸭就有点 under 了

另外绿色好像有点暗

偶乱说的。。

xgj_1010 · 发表于 2021-10-20 11:05:08

眼真毒

新地 · 发表于 2021-10-20 11:18:57

哇塞太厉害了！

pink007 · 发表于 2021-10-20 11:27:39

赞，太厉害了

刘楷 · 发表于 2021-10-20 11:35:59

太牛了

陈湘月 · 发表于 2021-10-20 12:01:26

好赞!

吉年 · 发表于 2021-10-20 12:10:14

确实挺费劲，但是我把做饭当成我难得的休息时间，觉得是个享受的过程

kevinzhang · 发表于 2021-10-20 12:22:51

谢谢，那还好～我要求不高，差不多就行了

pengfeng · 发表于 2021-10-20 12:26:58

谢谢，你才厉害，你做的好多菜别说做，我连听都没听过

红尘友爱 · 发表于 2021-10-20 12:41:28

LZ真厉害！做的太好拉！

野渡无人我自横 · 发表于 2021-10-20 12:54:36

天哪，太厉害了

slinger_ghf · 发表于 2021-10-20 12:57:56

你用的是x么？

chm3000 · 发表于 2021-10-20 13:06:45

婶婶滴被这一圈黄瓜吸引，lz太花心思了

diweilong · 发表于 2021-10-20 13:10:16

太厉害了！绝对功夫菜！

胖螃蟹 · 发表于 2021-10-20 13:25:00

有种想戴在脑袋上的冲动

内黄瓜花儿太梦幻了！

虹彩妹妹 · 发表于 2021-10-20 13:29:05

就是白富美，太花功夫了！

teamyoung · 发表于 2021-10-20 13:35:19

太讲究了，做的这么漂亮

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