关于“ 外婆小炒肉 ”的灵魂

真的铁观音

这款菜听说是湖南的特色菜，我按照下厨房里面的一个菜谱做出来很好吃。但是比起餐厅买回来的，有两个差别。一是咸了。二是没有餐厅买的味道香。第一个问题好解决，我少放盐就行了。可是第二个问题，我实在想不到怎么处理。因为我是按菜谱做。有懂的朋友麻烦指点一下吧？加最高分！

张生 · 发表于 2021-10-22 11:01:32

火候吧？
还有味精？

terific · 发表于 2021-10-22 11:05:41

家庭小灶火没有餐厅的猛，另外，讲究的餐厅，会用葱油，甚至是加了其他香料炸过的油来做菜

火之狸 · 发表于 2021-10-22 11:20:38

但凡这种炒菜，都要跟王刚学：大火，宽油

joedong · 发表于 2021-10-22 11:26:57

经典家常菜~

阿汉 · 发表于 2021-10-22 11:35:40

尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五花肉表面微焦，下尖椒，生抽从锅边淋入，再加草菇老抽上色，直到尖椒断生一点点发软就可以出锅了。传统的是用湖南龙牌酱油，澳洲买不到用草菇老抽或者调味上色二合一的头抽也是可以的。

cancanz · 发表于 2021-10-22 11:40:46

小炒肉不需要的

dianshi911 · 发表于 2021-10-22 11:47:29

味精可以放一点，但其实好的酱油鲜味够了

frymoth · 发表于 2021-10-22 11:59:30

哇好详细。照着你的做

爱在远方 · 发表于 2021-10-22 12:04:30

你说的很专业。你是湖南人吗

forever778 · 发表于 2021-10-22 12:17:59

是的，从小吃到大

xiaoxiao914 · 发表于 2021-10-22 12:22:24

晚上试一下！

费迪南德 · 发表于 2021-10-22 12:28:41

蒜切滚刀片，不要切太小

windle · 发表于 2021-10-22 12:43:25

“不喜欢放肉的同学可以不放”

xiaoye0523 · 发表于 2021-10-22 12:53:38

进来看图的，原来只有形容。

lzhm979 · 发表于 2021-10-22 13:03:37

难怪，菜谱说切成末

whzq2004 · 发表于 2021-10-22 13:15:02

加图了

Ange雅l · 发表于 2021-10-22 13:25:58

这是“外婆”炒的？

雅典娜的眼泪 · 发表于 2021-10-22 13:35:35

哈哈哈
不喜欢吃辣的同学尖椒也可以不放

记得大火，多油润锅，再把油倒出就行

yuzc2 · 发表于 2021-10-22 13:43:09

没辣椒没肉，吃的是气质吗？

weimade · 发表于 2021-10-22 13:47:33

吃的是寂寞— 镬气！镬气！气质的气！

yehyacinth · 发表于 2021-10-22 14:02:20

也就是说菜谱中老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油都不需要用。对吗？

谁是谁的天空 · 发表于 2021-10-22 14:11:24

也就是说菜谱中老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油都不需要用。对吗？

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