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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 关于“ 外婆小炒肉 ”的灵魂

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关于“ 外婆小炒肉 ”的灵魂

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2021-10-22 14:11:24 11342 22

这款菜听说是湖南的特色菜，我按照 下厨房里面的一个菜谱做出来很好吃。但是比起餐厅买回来的，有两个差别。一是咸了。 二是没有餐厅买的 味道香。第一个问题好解决，我少放盐就行了。可是第二个问题，我实在想不到怎么处理。因为我是按菜谱做。有懂的朋友麻烦指点一下吧？加最高分！
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全部回复22

张生 发表于 2021-10-22 11:01:32

张生 沙发

2021-10-22 11:01:32

火候吧？
还有味精？
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terific 发表于 2021-10-22 11:05:41

terific 板凳

2021-10-22 11:05:41

家庭小灶火没有餐厅的猛，另外，讲究的餐厅，会用葱油，甚至是加了其他香料炸过的油来做菜
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火之狸 发表于 2021-10-22 11:20:38

火之狸 地板

2021-10-22 11:20:38

但凡这种炒菜，都要跟王刚学：大火，宽油
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joedong 发表于 2021-10-22 11:26:57

joedong 5#

2021-10-22 11:26:57

经典家常菜~









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阿汉 发表于 2021-10-22 11:35:40

阿汉 6#

2021-10-22 11:35:40

尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五花肉表面微焦，下尖椒，生抽从锅边淋入，再加草菇老抽上色，直到尖椒断生一点点发软就可以出锅了。传统的是用湖南龙牌酱油，澳洲买不到用草菇老抽或者调味上色二合一的头抽也是可以的。
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cancanz 发表于 2021-10-22 11:40:46

cancanz 7#

2021-10-22 11:40:46


小炒肉不需要的
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dianshi911 发表于 2021-10-22 11:47:29

dianshi911 8#

2021-10-22 11:47:29


味精可以放一点，但其实好的酱油鲜味够了
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frymoth 发表于 2021-10-22 11:59:30

frymoth 9#

2021-10-22 11:59:30


哇 好详细。照着你的做
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爱在远方 发表于 2021-10-22 12:04:30

爱在远方 10#

2021-10-22 12:04:30


你说的很专业。你是湖南人吗
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forever778 发表于 2021-10-22 12:17:59

forever778 11#

2021-10-22 12:17:59


是的，从小吃到大
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xiaoxiao914 发表于 2021-10-22 12:22:24

xiaoxiao914 12#

2021-10-22 12:22:24

晚上试一下！
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费迪南德 发表于 2021-10-22 12:28:41

费迪南德 13#

2021-10-22 12:28:41


蒜切滚刀片，不要切太小
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windle 发表于 2021-10-22 12:43:25

windle 14#

2021-10-22 12:43:25


“不喜欢放肉的同学可以不放”
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xiaoye0523 发表于 2021-10-22 12:53:38

xiaoye0523 15#

2021-10-22 12:53:38

进来看图的，原来只有形容。
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lzhm979 发表于 2021-10-22 13:03:37

lzhm979 16#

2021-10-22 13:03:37


难怪，菜谱说切成末
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whzq2004 发表于 2021-10-22 13:15:02

whzq2004 17#

2021-10-22 13:15:02


加图了
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Ange雅l 发表于 2021-10-22 13:25:58

Ange雅l 18#

2021-10-22 13:25:58

这是“外婆”炒的？
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雅典娜的眼泪 发表于 2021-10-22 13:35:35

雅典娜的眼泪 19#

2021-10-22 13:35:35


哈哈哈
不喜欢吃辣的同学尖椒也可以不放

记得大火，多油润锅，再把油倒出就行
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yuzc2 发表于 2021-10-22 13:43:09

yuzc2 20#

2021-10-22 13:43:09


没辣椒没肉，吃的是气质吗？
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weimade 发表于 2021-10-22 13:47:33

weimade 21#

2021-10-22 13:47:33


吃的是寂寞— 镬气！镬气！气质的气！
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yehyacinth 发表于 2021-10-22 14:02:20

yehyacinth 22#

2021-10-22 14:02:20


也就是说菜谱中 老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油 都不需要用。 对吗？
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谁是谁的天空 发表于 2021-10-22 14:11:24

谁是谁的天空 23#

2021-10-22 14:11:24


也就是说菜谱中 老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油 都不需要用。 对吗？
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