请问甜面酱和豆瓣酱差异在哪呢？

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如题

车无名 · 发表于 2022-4-9 11:07:15

OMG，滋味都纷歧样。

东山再起 · 发表于 2022-4-9 11:13:37

差未几啊，甜面酱就是甜的豆瓣酱吧

刚刚 · 发表于 2022-4-9 11:22:15

炒酱时3/7混对比好.

风后云 · 发表于 2022-4-9 11:36:52

怎么说呢？

QQQQQQQ · 发表于 2022-4-9 11:48:42

不是，不是一种货色做的。面酱我见过上岁数的人本人做，馒头长毛当前在加甚么货色发酵，原料不是豆。豆瓣酱原料应该是豆。

我爱想飞 · 发表于 2022-4-9 11:57:55

炒辣酱时甜面酱3,豆瓣酱7的比例对比好吃.

fenz · 发表于 2022-4-9 12:02:00

我是喜爱甜面酱的，炒酱是甜7豆3

wang321 · 发表于 2022-4-9 12:13:37

lz比来各个版面问题好多

we2k2ck0099 · 发表于 2022-4-9 12:22:01

一个是面类发酵
一个是豆类发酵

jsxwdtx514 · 发表于 2022-4-9 12:29:34

甜面酱，黄酱区分？

小耗耗 · 发表于 2022-4-9 12:43:55

对啊，不懂就问，糊口处处是学识。

半个月亮 · 发表于 2022-4-9 12:54:14

甜面酱是用面粉发酵的，次要特征是咸鲜甜。咸是底味，应该是制造时添加的食盐。鲜是提味，靠的是制造工艺中蛋白质合成出来的氨基酸。甜是这个酱独有的装点，也是灵魂，否则就不如吃黄酱了。听说甜味的来源是年份发酵发生的麦芽糖。

豆瓣酱，听说配料对比繁杂，主料有蚕豆（有可能也有黄豆），配件必定有辣椒和食盐，其余辅料对比有不合，花椒，生姜，食用油是其中对比常见的。不外也有宣称不加任何油的所谓的正宗高端版，以及似乎加的豆油的超级杂牌版本。集体心目中，豆瓣酱滋味单一，香油当是和谐百味的灵魂，这个才是正宗。这个酱是咸鲜香，有辣味但不显眼，属于川菜烹饪的中心滋味了。

此外一个南方常见的酱料是黄酱，韩国人也用，也有叫做大酱的。主料是黄豆，配件估量食盐是必有的，其余就不太分明。这个酱和北方有一种叫做黄豆酱的名字相似，但不是一种货色。次要区分是黄（大）酱成品成或稀或稠的膏状，简直看不出主料的外形，黄豆酱能看出来一粒粒的豆子。黄酱个别对比干，历时兑水搅匀。大酱就对比稀，配的香料也可能稍多，但这些其实不绝对。这个酱咸香，是得多京菜的次要调味。好比京酱肉丝，和著名的杂酱面（这个面黄酱派和甜面酱派都有，但集体认为地道的做法是黄酱+甜面酱为佳）

xaoy · 发表于 2022-4-9 12:57:45

彻底纷歧样的货色。。。

hahacici · 发表于 2022-4-9 13:07:58

楼主好问题。真平时没有想过有区分。

SereneQ · 发表于 2022-4-9 13:12:52

自己口味偏甜，于是用甜面酱多，豆瓣酱偏咸

蓝天一只鹰 · 发表于 2022-4-9 13:27:10

为何我总感觉甜面酱有苦味？大家用甚么牌子的？

photojie · 发表于 2022-4-9 13:40:37

甜面酱很甜且希。
豆瓣酱有豆子颗粒感，对比咸

mlj · 发表于 2022-4-9 13:46:30

老哥不是广东人吗？口味辣么重？

quzhibing · 发表于 2022-4-9 14:00:54

小货色没大没小,我是你隔壁的街坊.

有谁共鸣 · 发表于 2022-4-9 14:12:08

我是小硬盘，你懂的，不算上海宁。

酱果色的狸狸 · 发表于 2022-4-9 14:25:51

就算是也没有那末重口味的

LIUBIN · 发表于 2022-4-9 14:39:29

老早就懂得了.贴隔壁街坊.

yuanliang · 发表于 2022-4-9 14:52:54

但阿拉会说上海话，能够假冒一下。

心跳动的旋律 · 发表于 2022-4-9 14:59:08

上海八宝辣酱知道吗.上海宁往常炒的酱,笋丁肉丁豆腐干丁花生米.很普通啊.没有很重口味啊.

c168web · 发表于 2022-4-9 15:12:10

不成能,骗骗外埠人能够.

铃木 · 发表于 2022-4-9 15:19:36

流口水了……

junjie_shen · 发表于 2022-4-9 15:31:20

口味很接近.乃咯菜我蛮欢乐咯,划水,酱肉.酱鸭.奥灶面.蚕吐水达达滴.

她比烟花更寂寞 · 发表于 2022-4-9 15:41:00

还有一个叫面酱是不加糖的甜面酱吗？

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