快快快！这法宝再不吃就老了！3分钟出锅，嫩到爆浆！

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全几日小满，它在农耕上的含意是：
小麦逐步灌浆丰满，又未到彻底成熟，将满未满，即为“小满”。

轻飘飘、鼓囊囊的穗子里，揣着能让南方铁汉一口落泪的乡愁味道——青麦仁。

此时，必需狠狠艳羡有麦田的人，他们会展开一场分秒必争的尝新。
地外头拔一支麦穗，揉出麦仁生吃，牙齿一叩，磕破微韧的外皮，清甜的麦浆就溢了出来。

图源《风味世间》
再薅一把去火上燎，麦香、焦香呼呼地窜起来。
顾不得烫也顾不得脏，急急搓掉发黑的外壳就往嘴里塞，甜糯筋道，夹杂着一股烟熏味，越嚼越香。

燎麦
还有一种更精密、更麻烦的吃法——碾转。
青麦仁炒熟后，用石磨磨成粗短的“绿面条”，软茸茸、香喷喷，一家推磨全村香。
吃惯御膳的乾隆爷，都要赞一句“爱此田家味”。

图源《风味世间》
青麦仁好吃，却让人无比紧张。
赏味期只要短短几天，小满当时就在夏日熏风吹拂下，日渐黄熟、干硬，失去爆浆的口感。
即使坐拥麦田，一年也吃不上几次，出了产地更是见都难得一见。

多亏古代保鲜技术和物流体系，本北方人材在去年第一次吃上。
朝思暮想，终于又等来往年的鲜货，立马做了碗又美又润的小甜水——青麦仁芡实桃胶雪燕糖水。

青麦仁脆弹、嫩甜，香气介于青草与谷物之间。
温和顺柔的，有本人的格调，又不会抢味，是做糖水、甜品的天选资料！

这不成多得的一口鲜，必得有半斤八两的婚配。
我想到了北方鲜物的代表——鲜芡实。
一个青绿一个银白，一个Q弹一个软糯，大珠小珠落玉盘，妙得很。

至于这莹润透亮的底色，是桃胶和雪燕的功勋。
桃胶、雪燕像虎魄，麦仁如绿宝石，芡实似珍珠。
这一碗上桌，愣是有了关上宝匣，光耀满室的觉得，美得人移不开眼。

美归美，做法上与普通糖水没差，一煮就成。
独一需求留意的是，青麦仁极嫩，3、4分钟便可出锅，能更好地保住那股鲜活劲儿。

等了一年青麦仁，天然得大吃特吃。
我还做了份青麦仁马蹄卷，马蹄粉浆撒上青麦仁，蒸熟后卷一卷就成，简略又丑陋。

- 青麦仁芡实桃胶雪燕糖水 -
[ 食材 ]

青麦仁100g 陈腐芡实50g 雪燕3g 桃胶5g 糖桂花10g 冰糖40g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.桃胶提前24小时放在冰箱冷藏泡发，雪燕用冷水泡发30分钟备用
把泡好的雪燕桃胶外面的杂质挑出来清算洁净

2.冷冻的青麦仁浸泡清水冻结

青麦仁能够分装成小包放在冰箱冷冻保留，可保留一年

3.锅中放入800ml热水、40g冰糖煮至冰糖消融，再放入陈腐芡实、泡好的桃胶煮10分钟
没有隔夜泡软的桃胶倡议先煮20分钟再煮芡实

4.再放入青麦仁、糖桂花煮3分钟

5.最初放入雪燕煮30秒便可
雪燕不宜久煮，久煮没有口感

诚实说，煮这个糖水真是种极致的视觉享用！
小绿点、小白点、小红点，在滚水里团团急转再浮下去，都看痴了。

闻见麦香、桂香、甜香，肚里馋虫早就急不成耐。
勺子擓上来，桃胶duangduang弹，雪燕千般拉扯，不论了，一嗦入口。
青麦仁在齿间逐一爆破，炸出鲜甜的琼浆，温软又不失嚼头，是无可代替的惊艳。

芡实圆润大颗，与小粒的青麦仁造成乏味的比较。
末了，桃胶、雪燕果冻般滑入喉咙，甜香纵贯肺腑，全部人都润透了！

再来一块青麦仁马蹄卷吧，热吃柔糯，冷吃弹韧。
每吃到一颗麦粒就雀跃一次，整块下肚，高兴曾经满格了！

管不停止，又做了青麦仁杨梅冰粉，杨梅、青麦仁加糖一煮，浇在冰粉上。
粉粉绿绿，酸酸甜甜，是夏天该有的模样。

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