快快快！这法宝再不吃就老了！3分钟出锅，嫩到爆浆！

ghostlily

全几日小满，它在农耕上的含意是：
小麦逐步灌浆丰满，又未到彻底成熟，将满未满，即为“小满”。


轻飘飘、鼓囊囊的穗子里，揣着能让南方铁汉一口落泪的乡愁味道——青麦仁。


此时，必需狠狠艳羡有麦田的人，他们会展开一场分秒必争的尝新。
地外头拔一支麦穗，揉出麦仁生吃，牙齿一叩，磕破微韧的外皮，清甜的麦浆就溢了出来。


图源《风味世间》
再薅一把去火上燎，麦香、焦香呼呼地窜起来。
顾不得烫也顾不得脏，急急搓掉发黑的外壳就往嘴里塞，甜糯筋道，夹杂着一股烟熏味，越嚼越香。


燎麦
还有一种更精密、更麻烦的吃法——碾转。
青麦仁炒熟后，用石磨磨成粗短的“绿面条”，软茸茸、香喷喷，一家推磨全村香。
吃惯御膳的乾隆爷，都要赞一句“爱此田家味”。


图源《风味世间》
青麦仁好吃，却让人无比紧张。
赏味期只要短短几天，小满当时就在夏日熏风吹拂下，日渐黄熟、干硬，失去爆浆的口感。
即使坐拥麦田，一年也吃不上几次，出了产地更是见都难得一见。


多亏古代保鲜技术和物流体系，本北方人材在去年第一次吃上。
朝思暮想，终于又等来往年的鲜货，立马做了碗又美又润的小甜水——青麦仁芡实桃胶雪燕糖水。


青麦仁脆弹、嫩甜，香气介于青草与谷物之间。
温和顺柔的，有本人的格调，又不会抢味，是做糖水、甜品的天选资料！


这不成多得的一口鲜，必得有半斤八两的婚配。
我想到了北方鲜物的代表——鲜芡实。
一个青绿一个银白，一个Q弹一个软糯，大珠小珠落玉盘，妙得很。


至于这莹润透亮的底色，是桃胶和雪燕的功勋。
桃胶、雪燕像虎魄，麦仁如绿宝石，芡实似珍珠。
这一碗上桌，愣是有了关上宝匣，光耀满室的觉得，美得人移不开眼。


美归美，做法上与普通糖水没差，一煮就成。
独一需求留意的是，青麦仁极嫩，3、4分钟便可出锅，能更好地保住那股鲜活劲儿。


等了一年青麦仁，天然得大吃特吃。
我还做了份青麦仁马蹄卷，马蹄粉浆撒上青麦仁，蒸熟后卷一卷就成，简略又丑陋。


- 青麦仁芡实桃胶雪燕糖水 -
[ 食材 ]


青麦仁100g 陈腐芡实50g 雪燕3g 桃胶5g 糖桂花10g 冰糖40g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.桃胶提前24小时放在冰箱冷藏泡发，雪燕用冷水泡发30分钟备用
把泡好的雪燕桃胶外面的杂质挑出来清算洁净


2.冷冻的青麦仁浸泡清水冻结


青麦仁能够分装成小包放在冰箱冷冻保留，可保留一年


3.锅中放入800ml热水、40g冰糖煮至冰糖消融，再放入陈腐芡实、泡好的桃胶煮10分钟
没有隔夜泡软的桃胶倡议先煮20分钟再煮芡实


4.再放入青麦仁、糖桂花煮3分钟


5.最初放入雪燕煮30秒便可
雪燕不宜久煮，久煮没有口感


诚实说，煮这个糖水真是种极致的视觉享用！
小绿点、小白点、小红点，在滚水里团团急转再浮下去，都看痴了。


闻见麦香、桂香、甜香，肚里馋虫早就急不成耐。
勺子擓上来，桃胶duangduang弹，雪燕千般拉扯，不论了，一嗦入口。
青麦仁在齿间逐一爆破，炸出鲜甜的琼浆，温软又不失嚼头，是无可代替的惊艳。


芡实圆润大颗，与小粒的青麦仁造成乏味的比较。
末了，桃胶、雪燕果冻般滑入喉咙，甜香纵贯肺腑，全部人都润透了！


再来一块青麦仁马蹄卷吧，热吃柔糯，冷吃弹韧。
每吃到一颗麦粒就雀跃一次，整块下肚，高兴曾经满格了！


管不停止，又做了青麦仁杨梅冰粉，杨梅、青麦仁加糖一煮，浇在冰粉上。
粉粉绿绿，酸酸甜甜，是夏天该有的模样。