开海啦！吃海鲜全国第一的这个省，究竟有多拼？

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昨天中午，福建全线开海！梭子蟹、鳗鱼、银鲳鱼、虾蛄、花蛤、鱿鱼、海螺、蛏子、青口贝……阅历了3个多月的“闭关疗养”，一大波生猛肥沃海鲜，行将从福建沿海大范围登陆。早已抄好锅碗瓢盆的福建人，坐等“秋季的第一顿海鲜”。
开海是激活福建渔港的流量明码，福建海鲜以十年走低的价钱尽显豪横气质。

归港的渔船，满载秋季的第一顿海鲜。摄影/城市穿越客
虽然福建不是最能产海鲜的省，海鲜总产量“屈居”全国第二，但福建人是最能吃海鲜的中国人。福建海鲜“人均产量第一”和“人均消费量第一”，让福建人率先完成了“人均海鲜自在”，福建也因此稳坐中国海鲜大省的C位。
同时，福建海鲜也放弃着“出口延续九年全国第一”的纪录。好比，占全国烤鳗出口量一半以上的福建“国鳗”，就对日自己的餐桌有绝对的发言权。

福建人出海，一贯一无所获。摄影/城市穿越客
福建人能够三天无肉，却不克不及两顿没了海鲜。
每一年春节，又肥又大又多膏的虾蛄抢先在福建上市，白灼一大盆，甚么都不蘸就可以鲜掉眉毛；4月，丁香鱼、淡菜相继而来，配鸡蛋炒，又好吃又养分。夏天的沉闷，是被贝壳们安抚的。秋天的梭子蟹、大虾，和酱油水最搭；天气渐凉，一碗头水紫菜汤和煦治愈。冬季的海蛎，或烤或煎，福建人永久吃不腻。

福建人吃海鲜，把戏多得很。摄影/杨天鑫
福建人创造的佛跳墙，成为国人眼里天花板级的海鲜大餐；十几种调料为虾兵办事的沙茶酱，在福建食俗的加持下，横扫我国闽南、潮汕及西北亚各地。从大餐到小吃，从家常到宴饮，海鲜都是配角。坐拥海鲜大省，福建人算是把海鲜吃通透了。
一
与其称“海福建”，
不如叫“海上福建”
你认为的福建，“八山一水一分田”；实际上的福建，“六水三山一分田”。
福建人在海上又建造了一个福建。作为人均耕地至少的省分，福建踊跃向陆地拓展生存空间，完成了农业的逆袭。

大海深化福建，成绩海与人的亲密瓜葛。摄影/欧阳泓略
向海而生的福建，早在一千多年前，就逐步造成了与农业文化截然不同的妈祖文明。崇奉“爱拼才会赢”的福建人，将陆地文明注入到基因里。直到明天，渔船出海、商人过洋以前，依然祭拜妈祖；渔民吃鱼的时分，依然保存不翻面的习气。
优胜的海岸线，是福建人建造“海上福建”的底气。福建南北直线间隔只要500多千米，却拗出了3000多千米、全国第二的海岸线长度。

八山一水一分田，是陆上福建的实在写照。制图/孙璐
作为全国海岸线最迂回的省分，福建坐拥十二5个自然港湾。凭借十一个核心渔港、17个一级渔港，福建具有的低劣渔港居全国之首。

在渔港中停泊的渔船，随时筹备登程。摄影/城市穿越客
福建水网之密集，胜过江南水乡，却因多山而常被无视。本着“肥水不流外人田”的精力，福建的大小河流很少在外省入海，而是携带养分丰硕的饵料，注入福建海域，养育了700多种的陆地鱼类，使福建成为我国淡水养殖、捕捞业的扛把子。
福建的“陆地耕地”从浅海始终延长到深海，海域之上处处是渔场。

福州连江的海上渔场，无边无际。摄影/欧阳泓略
河流入海，为福建积攒露面积宽广的滩涂。福建滩涂总面积达280万亩，是全国人均数的21倍。这类由河流天然开垦出的“海上海洋”，是陆地养殖的绝佳场合。
远海养殖大县霞浦县，颜值、实力具备。霞浦坐拥约690平方千米的滩涂，是全国滩涂面积最大的县，同时也被称为中国最美滩涂。弯曲400千米的海岸线上沉没的网箱，让霞浦成了“中国海带之乡”，全国并世无双的沙塘剑蛏更是霞浦一绝。

福建人的海上养殖，是一项技术，又拥有美感。摄影/陈亚诺
福建的海域有多合适养海鲜？北鲍南养，证实了福建有着终年适宜海鲜成长的水温。每一年十一月份，来自山东的鲍鱼苗被运往宁德、福州一带海域过冬。山东和福建在养殖鲍鱼上的联动，让这两个省分成为助力中国人完成鲍鱼自在的最强组合。

诏安县梅岭镇，福建最大的生蚝牡蛎养殖基地。摄影/城市穿越客
比拟之下，对网鱼船的革新与投入，则体现了福建人征战陆地的久远目光。2020年，连江县新增钢质船60多艘，助力连江成为全国县（市）排名第二的水产大县。
福建的海鲜有多厉害？鲍鱼、鳗鱼、紫菜、南美白对虾，产值均已冲破百亿，被称为福建海鲜界的“四大天王”。在全国，福建海鲜也放弃着多项第一。漳浦县的贝类、罗源县的牡蛎，称霸全国市场。

福建海鲜王国里的“养殖量全国第一”。制图/吴玖洋
二
福建海鲜不容弱者，
强强联结才是霸道！
3000多千米的海岸线上，福建的6个行政市一字排开——宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州，哪一个不是大佬级的海鲜大市？
中国海鲜第一大县东山、水产第二大县连江，都在福建。福建南端一个不起眼的古朴小渔村澳角村，有能容千艘渔船的国度一级渔港。

闽台核心渔港的繁华现象，是福建渔港的一个缩影。摄影/欧康
在高手如云的福建海鲜江湖，闽南的“一超”和闽东的“多强”奠定了根本的格式。
闽南：藏着一幅我国家养海鲜地图
提到福建，人们首先想到闽南。泉州、厦门、漳州，代表了福建海文明的古朴。闽南古城、古村落的安好，与陆地的清静调和共处。正如身穿传统衣饰的惠安渔女，表面柔软，心田弱小。

勤快怯懦的惠安女，被众人注目。摄影/陈英杰
紧邻广东，与台湾、西北亚隔海相望的闽南，已经因为人多地少，流行下海经商文明。如今的闽南人，将敢拼敢闯的陆地精力融入到出海捕捞的事业中。
有我国海鲜第一大县之称的漳州东山县，却是福省海洋面积最小的县。这个由60多个岛屿组成的闽南小县，只为“海鲜”而生。

东山岛尽收眼底，藏着最优质的海鲜。摄影/城市穿越客
周围被大海盘绕的东山，是自然的海港。东山位于洋流交汇处，海底礁石泥沙广布，吸引有数家养鱼类生息繁殖。主岛东山岛，是国际目前独一没有大型工业码头的海岛，阔别工业净化的东山海鲜，有一种世外桃源的纯朴感。
优胜的陆地环境，让东山成了福建最大的海鲜活鲜、干货和海鲜制品零售市场。以至于网购的福建海鲜，都一致打着“正宗东山海鲜”的招牌。

东山渔民一无所获。摄影/城市穿越客
东山海鲜，代表了闽南海鲜的家养属性。东山岛也被誉为“福建家养海鲜第一大岛”。家养，纯自然，让东山海鲜变得难以代替。
东山鲍鱼，是东山海鲜的名望担当；东山小管，是东山岛的“咭片”；而虾界的下等虾家养斑节虾，则瞬间拉高了东山海鲜的段位。在东隐士眼里，海鲜分为两种：东山海鲜和其余海鲜。“吃过东山海鲜，你就是东隐士了。”东隐士很自信，被东山海鲜浸礼后的舌尖，都会变得和他们同样抉剔。

在东隐士眼里，海鲜只要两种：东山海鲜和其余海鲜。摄影/城市穿越客
和漳州东山比拟，网红城市泉州、厦门在海鲜上的表示显得略逊一筹，却不失特色。
福建第三大江晋江在泉州入海，在咸海水交汇处的滩涂上，家养星虫自在繁殖，稍做加工，即是遍布泉州大巷冷巷的土笋冻。被尊为“活化石”的家养文昌鱼，最顺应厦门刘五店海区的环境，厦门的文昌鱼捕捞继续300多年。（如今，家养文昌鱼因为数量锐减，被列为国度维护植物）

满载的海鲜，会以最快的速度被运往城市。
廉价，是最迷人的特色。在闽南的菜市场，海鲜的江湖气化为浓浓的街市气味。混淆着各色海鲜干货的滋味，充斥着叫卖与砍价声，在这里，总能用最廉价的价钱，买到各种海鲜食材。
闽东：藏着多少最强“海鲜小镇”？
位于福建西南的闽东地域，有可谓世界上最优质的滩涂资源，这让闽东沿海县市个个都是海鲜养殖的“小户”。
水质好，是福建河流的最大劣势。福建西部的矮小山脉，将福建水系断绝在黄河、长江、珠江这三大水系以外。福建的水，因为自成体系，而放弃了难得的清洁。

有中国最美滩涂之称的霞浦。
作为闽东地域最陈旧的县，自古就有“八闽海鲜出霞浦”的说法。霞浦坐拥福建最长的海岸线，有全国最美的陆地滩涂。和霞浦的海鲜比拟，在外埠人眼里，霞浦日出、日落时候的美景更为着名。
但是，霞浦的紫菜、海带才是霞浦标致的底色。几十年的深度耕作，非但没有破坏霞浦的天然环境，反而让这片海域更为拥有人文气味。

晒海带，是一项辛勤的劳作。摄影/杨天鑫
说到“种海鲜”，闽东人不会知足于此，而是种出了多个海鲜之乡和世界第一。
福州连江县，福建第一大河闽江在此入海。优胜的天然前提，让连江成为我国的“鲍鱼之乡”。连江胜利培育出福州第一粒鲍鱼，全国最大的深近海鲍鱼养殖平台“福鲍1号”也在连江投用。

连江的鲍鱼养殖，成绩连江“鲍鱼之乡”的美名。
福州福清市迎大漳溪入海，为鳗鱼提供了适宜的成长空间。40多年养鳗之路，让福清南湾村成为我国的“鳗鱼之乡”。中国考鳗以福州为登程点，率领“国鳗”走向世界。

渔民正在晒鳗鱼干，又是鳗鱼的歉收季节。
闽东最北的宁德，养育了我国80%的大黄鱼，成为货真价实的“大黄鱼之乡”。福鼎桐江因盛产鲈鱼，被誉为“鲈鱼之乡”。
在福州和宁德两大对手之间，莆田自有特色。在稀有的纯黑泥滩涂上，莆田人养蛏的历史曾经连续了600多年。已经作为海上军事要冲的南日岛，如今由于出产南日鲍、紫菜、海带而著称。

莆田海滩，平静中涌动着财产。摄影/蔡昊
从矮小上的鲍鱼、鳗鱼，到再往常不外的紫菜、海带，闽东人的养殖战略至关务虚。恰是闽东人的拼搏与付出，推动了国人海鲜自在的过程。
三
吃海鲜，
没有人比得过福建人
几千年前，福建人就以鱼米生活。福建的饮食文明，被刻入西北亚人的糊口中，乃至影响了世界的饮食习气。在福建，海鲜呈现出最丰硕繁杂的食俗。吃海鲜，成为福建人最地道的糊口形式。

福建海鲜有多豪？摄影/张小月
福建人如何吃定世界？
闽南最家常、街边的美食蚵仔煎，先是走遍福建，进而走到台湾，走向西北亚。蚵儿煎、牡蛎煎、牡蛎烙、海蛎煎、煎蠔饼、蠔饼、蚝煎、蚝烙……数不清的别称里，透露着各地人对这道福建小吃的喜欢。

闽南人靠海蛎煎，“一致”了全部西北亚的口味。摄影/倪楷霖
影响世界的福建海鲜食俗，少不了在福建万物皆可搭配的沙茶酱。沙茶酱并不是福建人的创造，却是由福建人发挥光大。在福建，海鲜蘸沙茶酱，用沙茶酱做汤入面（厦门沙茶面），沙茶酱被福建人改写成一种味觉记忆，反向浸透到广东、西北亚的饮食习气中，以致于这些地域都“中了”沙茶酱的“毒”。
福建人带着虾酱的做法来到，激起了川人的灵感，豆瓣酱得以横空出生。川菜的灵魂之一源起福建，是福建人对世界美食的一个不经意的奉献。

佛跳墙，海鲜大餐天花板。摄影/杨天鑫
福建人吃海鲜，360度无死角
福建人吃海鲜，可雅可俗。关于曾经完成海鲜自在的福建人来讲，海鲜想怎么吃就怎么吃。能够到庸俗的饭店，点上一份天花板级的海鲜大餐佛跳墙，也能够在家煮上一碗海蛎紫菜煲。

福建各色海鲜美食。摄影/刘艳晖
别认为福建人只喜爱陈腐海鲜，福建人没这么矫情。连江作为“鱼丸之乡”，先是带福州人爱鱼丸到骨子里，继而影响中国海鲜美食。鱼丸对福建人有多首要？福建人乃至为鱼丸发明了一个节日——鱼丸文明节。

福建的鱼丸，都能让人目眩纷乱。摄影/陈亚诺
不要由于福建人喜爱酱油水的油腻，就认为福建人不承受辛辣的安慰。霞浦一带，水煮三鲜的海鲜一锅炖，便不克不及少了辛辣的味道。更别提闽南人给啥都不换的沙茶酱里，多的是辛辣的资料。
海鲜，是福建人的糊口形式
别之处拿海鲜当大餐，福建人把海鲜做主食。
不管是最家常的吃法，仍是难认为外人承受的共同吃法，福建人吃的海鲜美食里，都有他们最地道的糊口。

厦门八市渔摊，徒弟正在处置食材。摄影/卢宇翔
以蚬子汁为汤的锅边糊，搭配海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包，是最能勾起福建人乡愁的早饭美食。一样爱吃面的福建人，其实不知足于海鲜配面的吃法，干脆把鱼肉打成面条，一碗黄岐鱼面，就成为了福建面里的故乡味。精心晒制的海鲜干货里，有福建人对海鲜满满的眷顾。

福建被称为海鲜干货第一大省。摄影/吴俞晨
外埠人通常难以承受的土笋冻、血蚶，却是福建人的最爱。不喜爱的人通常在视觉上都过不了关，喜爱的人却以为它酸甜Q弹、入口即化。这类另类的吃法，是福建报酬本人保存的食俗，和那些让外人垂涎的美食不同，它们是福建人留给本人的地道景物。

家养巴浪鱼，被以为是最廉价的海鱼之一。摄影/杨天鑫
福建人的海鲜自在，是靠一点点的日常累积起来的。这类自在，也是一种深深的绑定。海鲜，曾经成为福建人糊口中不成或缺的一部份，就像爱上吃肉的人感觉吃素就是煎熬同样。这类一口一口吃出来的密切瓜葛，恰是“海福建”最失当的写照。

在大海上拼搏的福建人，完成了他们最想要的自在。摄影/闻家麟

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