刺身小常识

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原标题：刺身小常识  
跟着日本操持和韩式操持店的遍及，大家也对刺身这类食品（做法）再也不生疏，对食用生鱼片有了更多的兴致。  
在食用刺身时有得多讲求，厨师制造刺身时也会遵从烹调技能，也为了不在吃生鱼片时，本人不理解刺身常识而变得为难，上面分享一些对于刺身的小常识，喜爱日料的敌人都保藏了。  
烹调刺身的小提醒  
一、选料须知  
做刺身不克不及用海水鱼，由于海水鱼的鱼肉中可能有寄生颚口线虫。并且一部份的海水鱼小鱼刺较多，不合适做刺身使用。  
固然，一切的海鱼也不是都能做刺身，如鳕鱼就不成以，它含有异尖线虫。一样，海水螺（如福寿螺）猪肉、羊肉也不合适做刺身。  
常见的刺身鱼种有鲔鱼、金枪鱼、鲷鱼、鲣鱼、秋刀鱼、河豚等。大家对比相熟的可能就是三文鱼和金枪鱼了。  

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三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼。它次要散布在大东洋与太平洋、北冰洋接壤的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。由于其肉质鲜美被国内美食界誉为“冰海之皇”。  
三文鱼的色彩也极具引诱力，色泽鲜艳，白橙两色相间，纹理明晰，吃起来细腻可口，入口后你能感触到它肉质非常爽滑，但不清淡。  

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展开全文    金枪鱼是生鱼片的宠儿，这类鱼的肉十分厚实，色彩褐红，像极了肌红蛋白。金枪鱼吃起来鲜味较重，口感对比厚重，关于刺身喜好者来讲是难得的厚味。  
二、贮存要求  
刺身原料的冷冻温度必需管制在摄氏零下18 度或下列，家用冰箱可能达不到这个温度。冷藏温度要在摄氏 4 度下列。  

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三、公用工具  
刺身的加工和西餐的操持手法有所不同，不是西餐中一把菜刀走天下，做生鱼片要用专业的烹饪工具，如刺身刀。  
刺身刀按形状可分为两类，一类刀背较厚，厚约半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，相似咱们用的砍刀，称之为出刃庖刀。  
还有一种细长的刺身刀，由于它的刀身细长而得名柳刃，也叫柳刃庖刀。  
柳刃通罕用高碳钢制作，于是它的硬度很高，所以它十分尖锐。用它来做刺身最适合不外了。一把好刀能够使操持更为的厚味和养眼。  

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四、装盘要求  
刺身的装盘办法有立体拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的办法盛放，这是做刺身最有特色的装盘办法。  
呈现刺身菜肴时，原料要求有冰凉的觉得，所以要用冰块打底。并且刺身的鱼片冰镇之后才好吃。通常先用冰水泡洗食材，再以碎冰打底，装潢各种花草，营建各种外型，在冰面上铺上生鱼片。