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原标题：中国哪里的火锅最佳吃？
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科普中国
（ID：Science-China）
作者： 二猪
在我国的泛滥厚味傍边，有一种美食遭到南南方人民的统一好评，那就是火锅，明天就和大家一同聊聊对于火锅的那些事儿。
老北京涮羊肉
提到火锅，确定绕不外北京。
在北京，个别叫涮羊肉或者涮锅子。
由于北京的火锅，羊肉是绝对的配角，起初的“肥牛火锅”，要到上个世纪 90 年代才泛起。
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图源：图虫创意
北京人吃涮肉，讲求羊肉就是羊肉，不克不及羊肉、牛肉同一个锅子里涮，听说是牛羊肉腥膻各异，混着涮就会“串味儿”。
涮锅子大可能是清水汤底，加点葱姜、口蘑、冬菇，吃的就是羊肉原本的鲜味儿。
也有加点海米或者小螃蟹干的，吃起来有点儿海鲜的味儿。
在老年间，一些会吃的食客，会先点一碟卤鸡冻，这鸡冻是冻多肉少，食客喝完酒会把剩下的冻往锅里一放再来涮肉。
吃涮羊肉的羊肉也颇有说法，《唐鲁孙谈吃》里讲：“饭馆的羊肉片，都是张家口外的大尾巴肥羊。
展开全文 听说大尾巴羊，伏天都赶到口外刺儿山避暑。
山上深松茂草，飞湍喧豗（hui）；一个夏天，羊养得膘足肉厚，再从口外往北平赶，路上通过几处曲渚银塘，都是从玉泉山干流灌注的，一路上羊喝了这些清泉，天然腥膻全退”。
北京人吃涮羊肉，跟潮汕人吃牛肉火锅有点像，羊肉根据不同部位，细分起来有十几种不同叫法。
好比肋肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，除此以外还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等。
涮完了肉，个别会来点白菜、豆腐、粉丝，最初煮一锅杂面，来两个芝麻烧饼，这才算是美满。
对于老北京涮羊肉是谁创造的，有这么一个传说：
元太祖忽必烈兵戈的时分，由于煮羊肉时敌军来袭，厨子心血来潮把羊肉切成薄片，很快就熟了。
元太祖吃了当前带人马反击打了败仗，起初在宫庭宴请文武大臣时，也让厨子如斯烹饪羊肉，文武百官都感觉可口，这个做法就流传上去。
但是，元朝忽思慧所著的《饮膳正要》三卷中，对过后的次要饮食都有很粗疏的记叙。
好比炙羊心，炙羊腰、攒羊头、熬羊胸子、羊肚羹、羊头脍等等羊肉操持，其中并无“羊肉切片搁置锅中煮熟”的烹饪形式。
反而在南宋理宗时期林洪所著《山家清供》“拨霞供”一则中有相似涮肉的吃法：
作者曾到武夷山造访山人止止师，路上偶尔抓到一只野兔。
过后没有厨师，止止师说能够将兔肉切成薄片，用酒、酱和椒腌过，再用风炉坐水，等水开当前，以筷子夹肉入锅涮着吃。
20 世纪 80 年代，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土的一个辽代早期的墓葬，壁画描画了三个契丹人围着一口锅席地而坐。
其中一人正在用筷子在锅中涮食品，锅前有貌似装调料的盘子，桌上还有装肉的容器，跟当初涮肉的“根本配置”非常类似了。
在《旧都百话》中记录：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之厚味，须与羊肉馆食之。
此等吃法，乃南方游牧遗风加以钻研进化，而成为特别风味。”可能有些人就是按照这一节，将涮羊肉了解为蒙今人所创的吧？
川渝火锅
除了北京涮羊肉，另外一种大有占据全国之势的火锅，大略就是川渝火锅了。
川渝火锅，无辣不欢，还有一句调侃是：“川渝人对外埠敌人最大的放纵就是‘鸳鸯就鸳鸯喽！’”
的确，没有了红油和辣椒锅底，好像就失去了灵魂，成都火锅大可能是以清油也就是菜子油为锅底，花椒、麻椒等香料提味。
香油碟蘸料裹上涮好的食品，一口上来几乎是太闲适咯。
重庆火锅虽然看着和成都的很像，实际上仍是有挺大区分的。
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图源：图虫创意
个别重庆火锅以牛油为锅底，最具特色的就是“九宫格”锅。
没吃过以前，本人始终认为九个格子是九种不同的滋味，起初才发现格子之间都是通着的。
本地的敌人说，之前这类火锅是给散客豫备的，每桌能够做四个主人，背后的两个格子是本人的，能防止菜让他人夹了去。
假如能承受内脏，重庆火锅必涮的一定是毛肚和鸭肠，放进锅里，心神不宁，咬在嘴里嘎吱嘎吱，几乎是世间厚味。
广东火锅
广东也是吃货大省，广东的火锅，首推潮汕牛肉锅。
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图源：图虫创意
潮汕火锅的汤底个别是用牛大骨熬制而成，端下去当前先盛一碗，热火朝天的浓汤一下子就可以勾起你的食欲。
没吃过潮汕火锅以前，感觉牛肉就是“肥牛”这么一种，当初，甚么匙仁、匙柄、吊龙、三花趾、五花趾、胸口朥等等，再来两颗Q弹的牛肉丸，几乎赛过活仙人。哦对了，潮汕牛肉锅蘸料一定要配沙茶酱。
一样是广东的火锅，打边炉则是彻底不同的画风。
最后对打边炉的记忆，是《无间道2》中，5位黑道大佬围着一个“炭火沙锅”涮菜，氛围暗流汹涌。
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图源：图虫创意
打边炉的汤底个别是猪骨、鸡架、海鲜熬制而成，滋味浓烈而鲜香，菜以海鲜为主，虾、蟹、花甲……有一种十分乏味的涮菜叫做“脆肉皖”，它是在草鱼3斤重的时分，开始喂食蚕豆，成长到6斤至7斤的时分就捕捞下去，切成鱼片，涮到火锅里，吃起来口感脆脆的，非常特别。
顺德鱼生闻名遐迩，顺德的粥底火锅同样是厚味。
望文生义，粥底锅是用香米熬制而成，这类锅底特别黏稠，食材下入锅内的时分，会被迅速包裹上一层“米浆”，在这类温润的包裹中，食材能够很好的放弃自身的鲜美，肉质嫩滑。
海南椰子鸡火锅
广东往南就是海南。
椰子与文昌鸡的相遇，成绩了椰子鸡火锅（虽然海南椰子鸡火锅的降生地，是在深圳）。
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图源：图虫创意
陈腐的椰子关上，取幽香甘甜的椰子水做汤底，椰子肉切生长条和切好块的文昌鸡一同下锅煮，待鸡肉煮熟，先盛出一碗汤，既有鸡肉的香浓，又有椰子的幽香，再夹一块鸡肉，粘上小青桔、酱油和沙姜末配好的调料，鸡肉鲜香可口。
贵州火锅
去贵州，假如没吃酸汤鱼火锅，就等于白去了。
酸汤鱼火锅的滋味是难以用一两个词描述的，由于它太繁杂了，非要亲身体验过不成。
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图源：图虫创意
这类繁杂而巧妙的滋味，源于酸汤汤底里各种充溢多数民族风情的调料，毛辣果、香茅草、折耳根、薄荷、木姜子油……现杀的鱼切片，通过酸汤这么一煮，特别入味，咬一口鱼肉，酸、辣、鲜、香。
黔西北的牛瘪火锅，可能要算在“暗黑火锅”的前几名。
所谓牛瘪，是牛胃部掏出来的半消化食品。牛是反刍植物，会将吃进肚子里的草反刍到嘴里再次咀嚼，进步消化效力。把这类绿中泛着黄的半消化胃容物掏出来，将其中的汁水过滤作为汤底，再加之多种辣椒、麻椒等调料，放上酸萝卜，就成为了牛瘪锅底，煮出来的肉，开始会稍微有点苦，随后能品出一丝草木的香气，耐人寻味。
另外一种能在“暗黑火锅”排行榜上榜的火锅，大略要属云南的菌子火锅。不外这类“暗黑”不是由于滋味，而是由于——假如没有彻底煮熟，可能会由于中毒而“见小人”。
所以在云南的菌子季，得多做菌子的饭店都有这么个规矩，菌子下锅不发筷子，只要等彻底熟了才给主人筷子。
云南保山火瓢牛肉火锅，锅是一个瓢同样的大锅，汤底用牛大骨配上麻椒、辣椒等调料熬制而成，牛肉必需用平地黄牛肉，这类牛从小就在地势高、阳光短缺的山上吃草，喝山间的清泉水。牛肉在浓汤中一煮，配着米饭，绝佳。
西南酸菜白肉火锅、丽江腊排骨火锅……中国究竟有多少种火锅，哪一种火锅最佳吃，大略是一个无解的问题。虽然人们经常由于糊口之处和口味不同，有着不同的火锅选择，但热热烈闹的气氛，足以弥合一切的不合。
没有甚么是一顿火锅解决不了的事件，假如有，那就两顿。 |
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