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原标题：如安在北京，吃遍各地羊肉风味
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每一年秋冬之际，全国各地就开始变着把戏吃起了羊肉。得益于饮食文明的交流以及交通运输的开展，如今在北京，也能吃到不同地区的特色羊肉菜肴。不管是青海、宁夏、内蒙古，仍是新疆或广东，明天，随着咱们不出京城吃遍各地羊味道。
北
京
好肉要用铜锅涮
关于北京人来讲，铜锅涮肉也许是冬日里最有典礼感的一件事。北京的涮羊肉通常拔取羊的先后腿、腹部、肋条等部位的瘦肉，一只羊大约能够产出10多斤肉。
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在切肉的办法上，北京涮羊肉讲求手工切肉，将羊肉切成一寸宽、五六寸长的肉片，厚度通常只要一毫米摆布。这类手工切成的肉片在滚开的水中只需轻烫半晌便已成熟，吃起来软嫩鲜香。
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展开全文 北京的“羊大爷”的名号简直众所周知，在这里，羊肉会按照口感的不同被分红了十多个部位。其中，最为人称道确当属剔骨羊排，剔除骨头的羊排肉口感相似猪肉里的五花，涮过之后香气浓烈，回味悠久。与羊排丰润的味道不同，肉质偏瘦的羊腱子有着微甜、清脆的巧妙口感，吃起来竟没有半点羊肉的膻味。
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烟熏火燎羊胸口朥，在下锅前还会用喷枪现场火燎，羊油在低温下缓缓熔化并开始卷缩，趁热下锅微烫半晌，吃起来彻底不会感觉清淡，反而有种脆中带韧的厚味口感。
北
京
延
庆
不同凡响的京郊风情
从北京城区登程，驱车向北80千米，就来到了素有北京夏都之称的延庆。延庆当地最为知名确当属旧县羊蝎子，羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的残缺羊脊椎骨，通过炖煮后非常入味，肉质软烂，咸中有香。
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位于延庆城区的北京世园凯悦酒店享悦西餐厅的一道脆皮烤羊排则是在当地口味的根底上进行了全新降级，带来了一种不同凡响的延庆风情。羊排先撒上薄盐烤制，以包管最初达到酥而不油的口感。接着，参加洋葱、西芹等蔬菜，最初参加盐水和小茴香持续烤制，让羊排充沛入味。上桌时再配上两种蘸料，带来烧烤和泰式辣酱的碰撞，香酥可口。
宁
夏
果木烤炉里的烟熏肉香
宁夏生产的盐池滩羊，是被公认的优质羊肉。最为经典的吃法之一，就要算是烤羊腿了。在北京绮丽酒店乡味小厨的一角，徒弟正在将烤好的羊腿从烤炉中掏出。餐厅的这套专门用来烤肉的果木烤炉，在京城曾经很难再见到。
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羊腿在烤制前还会在参加了陈腐果蔬的料汁中浸泡，并放入冰箱冷冻一小时进行腌制。通过明火烤制的羊腿自带了一种烟熏的香气，与肉香交融扑鼻而来，使人陶醉。
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而在以新京菜为代表的茉MO Jasmine，一道暖意十足的甜当归手扒肉正合适这个初冬季节。这道羊肉汤选用了宁夏滩羊的羊排部位，搭配甜当归文火清炖3小时摆布。吃肉前先喝上一碗热汤，瞬间驱走冬日的冰冷。
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偏好重口味的食客，则能够尝试辣炒宁夏滩羊排，这道创意十足的操持将滩羊羊排搭配了黑鸡枞菌和法国酸黄瓜，羊排先卤后炸，口味鲜香香辣，使人难忘。
内
蒙
古
风味多变的盛行之选
作为中国最大的自然牧场，内蒙古的羊肉生产量名落孙山，得多北京的餐厅都首选内蒙古羊肉，同时也衍生出了多种多样的烹饪办法。
北京康莱德酒店陆羽餐厅的果木炭烤羊排，就以经典的滋味呈现了内蒙古羊排的精彩的地方。选用半肥瘦的带骨羊排，先参加作料腌制，再上炉文火烤制20分钟摆布。刚出锅的羊排口感外焦里嫩，风味十足，十分应季。
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而孜然蒜香羊排则是将粤菜的烹饪手法与内蒙羊肉进行结合，发明出并世无双的味觉体验。羊排先用蒜子、干葱等作料腌制入味，再放入餐厅主厨分配的白卤水中浸泡1小时摆布。捞出后上锅，采取粤菜中常见的半煎手法进行烹饪，炸制好的羊排色泽焦黄，香气浓烈。入口鲜嫩，后味醇厚。
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青
海
自带鲜香的高原藏羊
说起青海，不能不提藏羊。藏羊是我国三大原始绵羊种类之一，青海是次要产区，共同的地舆地位及特殊的气象环境培育了优质的品系。
在北京新青海喜来登酒店的青海餐厅，不只能够吃到本地传统菜肴，也有将青海菜与其余中央风味相融会的新派滋味。手抓羊肉是一道传统的青海名菜，选用来自青海的茶卡羊肉，肉质更为肥嫩。只用水煮过，即可品味到羊肉自身的浓烈香味。
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藏式手撕羊排，比拟传统的白条手抓羊，这类做法去掉了更多羊肉的油脂，口感更为干香，特别是辣度的晋升让风味更为凸显，十分合适秋冬天节。风味羊脖的肉质细嫩，肉味鲜香，即使不蘸任何调料也足够精彩。
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新
疆
家常肉饼的香气
在新疆人看来，羊肉乃至曾经是他们的主食之一。从羊肉串到馕坑烤肉，再到缸子肉，满目琳琅，不乏其人。其中有一道看似家常，又让人吃得熨帖的经典厚味，那就是新疆羊肉饼。在北京绮丽酒店乡味小厨，就能吃到这份道地传统的新疆美食。
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制造新疆羊肉饼需求先将羊肉切碎做成肉馅，起锅烧油后将肉馅放入滑开炒散，放入调味拌匀后备用。饼皮则需求擀到尽量薄的形态，再将炒好的羊肉馅铺在饼皮上，包好捏紧，下锅煎制两面金黄。趁热咬上一口，饼皮薄中有酥，内馅汁水充盈。
广
东
带皮羊肉慢火煲
冬日里的广东人都热中那一锅广式羊肉煲，领会那种大啖羊肉、小酌美酒的畅快。更讲求一点的，则会点上一个炭炉，用瓦煲焖制，慢火焖够半个钟点才够正够味。
广东人吃羊，更喜爱小山羊，特别是东山羊最为鲜美。这类产自海南万宁的山羊，肉质鲜红有光泽，致密有弹性，有着陈腐羊肉固有的气息。东山羊最标记性之处就是它的皮，无论是清炖仍是红烧，那份软糯浓香的口感能够瞬间俘获你的味蕾。而羊肉煲中一切的咸味和鲜味，通常整个来自腐乳的调味。在广东人的认知中，腐乳与羊肉就是一种绝配。
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粤菜讲求时时不食，在北京的许多粤菜餐厅会在冬天推出应季菜单。北京华尔道夫酒店紫金阁，就在往年冬季推出了广式腐竹羊腩煲。羊腩肉在煲制的时分还会放入胡萝卜、马蹄、香菇等食材以及经典的广式腐乳进行调味，出锅前再撒上青蒜段点缀。被酱汁包裹的羊腩肉软糯入味，腐乳分发出那缕共同的香气，为羊肉注入了跳动的灵魂。
文图｜东哥四处走
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