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不管大大节日，这样的一幕都是常态——剩饭剩菜沉积成山，它们要末是没有吃完，要末是一看就让人没有胃口。总之，这些食品的归宿就是被塞进冰箱深处。侥幸的话，它们会在生出绿毛之前，被你的一些饿着肚子的亲戚从冰箱里翻出来。
美国人每一年挥霍的食品极为惊人，一切购买的食品中，大约有三分之一都会被挥霍掉，至关于每人天天挥霍1,250卡路里的热量，或者一个四口之家每一年挥霍掉1,500美元的食物。而且这尚无斟酌到比来的通胀要素。并且食品一旦蜕变，至关于用来出产、加工、运输、贮存和烹饪这些食品的土地、休息力、水、化学制品和动力也一样被挥霍了。
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这些挥霍掉的食品都去了哪里？次要是被填埋在了公开。据统计，食物渣滓占全美填埋渣滓的比例达到了四分之一。而食物渣滓被填埋后会合成并发生甲烷气体，这类气领会减轻温室效应。美国政府曾经意识到了食物挥霍的影响，并制订了到2030年前将食物挥霍减半的指标。
增加食粮挥霍，有助于维护天然资源，为消费者升高开支，增加饥饿人口，延缓气象变动。不外作为一位农业经济学家和俄亥俄州食品挥霍协作组织（Ohio State Food Waste Collaborative）的主任，我十分分明这个问题并无一个容易的解决计划。要想采用无效的干涉措施，就需求深化钻研致使食品挥霍的零碎性缘故，了解有哪些内在要素和报酬要素形成了这一问题。
消费者与“挥霍序列”
为了不食物挥霍，食物在从土壤到端上餐桌的整个过程当中，必需防止一系列可能产生的过错。巴鲁克学院（Baruch College）的营销专家劳伦·布洛克和她的共事们将这些过错称为“挥霍序列”。
这类事情又被经济学家们称作“O型圈事情”，这个名词得名于1986年的应战者号航天飞机（Space Shuttle Challenger）出事事情。变乱考察标明，一个小小的O型圈整机毛病是致使那次变乱的祸首罪魁。也就是说，在农产品转化为人体养分的多个步骤里，任何一个巨大的要素都会可能致使挥霍的产生。
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在明天的古代化食物出产消费体系中，最初的环节由谁来担任呢？谜底是那些疯狂的、焦头烂额的、时间和金钱都无限的消费者——也就是咱们本身。在每个平庸的一天快完结的时分，咱们都要想方设法为家人筹备一顿养分丰硕的、可口的饭菜。
但是古代化的食物出产消费体系是极为繁杂的，它其实不像办理一家繁多的企业那样简略，由于企业只专一于寻求利润最大化。普通消费者也并不是克雷默构想的那种绝对感性人，可以无效办理繁杂的食物消费体系的终究阶段。因此食物的出产消费链条往往终究流于失败或挥霍，也就屡见不鲜了。
事实上，在高度碎片化的美国食物出产消费体系里，消费者在处置和筹备食物方面承受的专业培训多是至少的。并且企业并不是老是想帮忙消费者从购买的食物中获取最大的价值，由于这样可能会升高它们的销量。并且食物一旦长时间存储，口感或者平安性就会降落，这样也会影响出产商的名誉。
根绝挥霍的三条门路
那末，有甚么办法能够增加食物挥霍呢？这里有几种办法。
·晋升消费者的技巧。
这一点可以从先生开始，好比能够对家庭教育或者消费迷信教育进行投资，打造降级版和古代化的家庭经济学课程。学校也可以在现有课程中添加与食物挥霍相干的模块。生物课能够教先生霉菌是怎么样造成的，而数学课则可以教先生如何扩张或增加食谱。
在学校之外，人们能够经过网络或者游戏化的体验来进行自学——例如经过品牌好乐门（Hellman’s）的一个名叫“冰箱之夜工作”（Fridge Night Mission）的运用顺序，它会教用户怎么样从冰箱的食材里多支配出一顿饭来，并且这个进程像网游同样富裕应战感。
近期的钻研标明，在新冠疫情发作早期，得多人关闭在家，不得已重拾厨房办理技巧，这时候食物挥霍就增加了。然而跟着疫情管控逐渐放开，人们逐步恢复到新冠疫情前的糊口，外出就餐愈来愈多，食物挥霍景象也开始反弹了。
·让在家做饭变得更易。
消费者无妨尝试购买半成品菜，它提供的食物原资料数量未几不少刚恰好。近期的一项钻研标明，与传统的在家做饭比拟，半成品菜的挥霍量降落了38%。
半成品菜会发生更多的包装废物，但这些额定影响会被食物挥霍的降落所对消。至于它对环境的影响，则要详细问题详细剖析，值得发展进一步钻研。
·强调食物挥霍的结果。
韩国曾经开始对家庭食物挥霍景象纳税了，政府要求老黎民必需用价钱低廉的特殊包装袋处置废弃食物，有的公居住民则需求经过付费回收箱来抛弃废弃食物。
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比来的一项剖析显示，只有对每公斤的食物挥霍纳税6美分的税——这大略至关于对一个普通美国度庭每一年征收十二美元的食物挥霍税，这样一来就可以够增加近20%的食物挥霍。这笔税收还能够促使老黎民每一年多花5%的时间用来做饭——也就是每周多花1个小时摆布，但却可以让普通家庭每一年的食物收入降落约170美元。
没有一劳永逸的解决计划
以上三种办法都颇有前景，但这个问题并无一个繁多的解决计划。并非一切消费者都会被动学习增加食物挥霍的技能。半成品菜会致使一些物流问题，并且对一些家庭来讲本钱太高。此外，在美国也很少有城市会开发追踪食物挥霍以及对食物挥霍纳税的零碎。
美国国度迷信、工程和医学院（National Academies of Science, Engineering, and Medicine）在2020年的一份讲演中指出，面对寰球性的气象变动和养分充足，必需拿出百花齐放的解决计划来解决食物挥霍问题。联结国（United Nations）和美国国度迷信基金会（U.S. National Science Foundation）都在赞助这方面的钻研。我但愿这项任务能够帮忙咱们更分明地意识食物挥霍的模式，而且找到无效的办法来按捺“挥霍序列”。（财产中文网）
本文作者布莱恩·E·罗（Brian E. Roe）是美国俄亥俄州立大学（The Ohio State University）农业、环境和开展经济学传授。
译者：朴成奎 |
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