牛肉丸输了！它在潮汕火了100年，弹到飞起，鲜到像在海里浪

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你见过这么弹的鱼丸嘛？

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印象中，只要潮汕“名小吃”牛肉丸，能力像乒乓球同样Q弹带劲。
没想到会吃的当地人告知我，在潮汕，鱼丸才是一绝。尤为是汕头的 达濠鱼丸 ，细嫩紧致，还有大海鲜味，这样一比，连牛肉丸都输了！

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据闻潮汕名士张贡爷吃过之后，留下对联赞赏：“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头“。
当地人离乡，心心念念让妈妈寄鱼丸过去，好在异地吃上记忆中的故乡滋味。
而外埠人，不吝跑上数百千米去潮汕，亲身到门店排队，为的就是刚出锅那一口鱼丸的鲜、软、弹。

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你可能会说，市场、超市都有卖鱼丸，至于这么夸大嘛？
我将信将疑吃当时告知你，真的值得！还特地给公司的潮汕共事试试，“是这个味了，和老家吃的差未几”，是潮汕人都认证的好吃。

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网上不少人抱着尝鲜心态买回家，纷纭成为了回头客。

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留神比较就会发现，达濠鱼丸煮好后，光是个头就比超市鱼丸大了一圈。
用手扯开，外面肌理精细紧致，看失掉一梳梳的肉质纤维。而超市鱼丸没有显著肌理，都被淀粉给填充掉了。

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吃起来更显著了，达濠鱼丸软弹牢固，牙齿咬上来觉得有反弹力同样；而超市鱼丸软趴趴的，坚实无筋骨。

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这一比我才置信，原来鱼丸之间能够相差这么多，看似平平无奇，内里却鲜美浓烈。
潮汕有一句鄙谚：“无鱼丸不可宴”。小小一颗鱼丸，对本地人来讲为何如斯首要？好吃的秘诀又是甚么？
咱们抉择跑一趟潮汕，找到达濠鱼丸开山宗师、百年鱼丸店晶华的开创家族传人——梁少忠徒弟，随着他一起去寻鲜。

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早晨3点，咱们随着梁徒弟登程。
街上漆黑一片，万籁俱静；到了目的地达濠渔港，外头早已灯火透明，忙得热气腾腾。

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达濠三面环水，占领地舆劣势。这里海产品种单一，肉质肥沃，非别地可比。

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明天到港的渔获丰硕，在一堆虾山蟹海里，梁徒弟驾轻就熟找到“那哥鱼”，它就是鱼丸鲜味的症结。

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那哥鱼？好特别的名字，以前从未听过。梁徒弟告知咱们，这鱼学名“多齿蛇鲻”，是这一带独有的。
这类鱼蛋白质和水份丰硕，肉质像豆腐同样细嫩，吃起来比其余 鱼鲜美很多。

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采买完鱼后，梁徒弟催咱们急急回去。路上他说，鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个秘诀就是“快”。
首先买鱼要快，早晨拿货，包管鲜度。
而后做鱼丸进程也要快。由于举措一迟缓，鱼肉就会氧化，损失鲜度。惟有分秒必争，能力至大限制放弃鲜甜细嫩的口感。

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取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名徒弟通力协作，整套进程行云流水。从活鱼到鱼丸，至短不外6小时。

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这样煮出来的鱼丸，你一吃就知道，太陈腐了！

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一口咬上来，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出，像吃到刚出海的鱼肉同样，鲜味“汹涌”。

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这是超市里冷冻了几个月的普通鱼丸没法比的。
“出海才有鱼，有鱼才有鱼丸。像头几天打台风出不去，你们就没这口福咯。”看咱们捧着鱼丸汤吃到汤底不剩的模样，梁徒弟笑道。

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远海得鲜。捕捞活鱼，当天现做，这类得天独厚的做鱼丸前提，在达濠才有。
也难怪，2018年，达濠鱼丸就成了“国度地舆标记维护”产品；2019年，更是获取了“金芒果好地标TOP榜年度十大保举品牌”。

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吃鱼丸时，我心里有一个疑难，忍不住问梁徒弟：“既然那哥鱼做鱼丸这么鲜美，为何市面上很少有人做呢？”
“哈哈，处置那哥鱼，可不是随意找个徒弟就可以做的。


爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。像这类鲜味浓烈的那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。
所以晶华鱼丸店的开创人晶合徒弟，研究了一套剔刺取肉的手法，把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，大家之前从何尝过，一经推出就深受欢送。


* 晶华鱼丸（前身为“晶合鱼丸”）
从1862年始创至今，这手艺代代相传，传到梁少忠徒弟这第5代人，走过150多年历史。


再好的食材，旁人不懂处置也是枉然。惟有赶上百年轻店徒弟的精湛手艺，能力成绩这一厚味。
在店里，咱们见识到这项传承百年的手艺绝活：
唰唰几上来掉头和内脏后，梁徒弟用尖锐的刀刃，以75°角的歪斜度，顺着鱼肉的标的目的，手腕疾速挪动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。


这进程要求又快又准，手艺粗拙就会带入鱼刺。梁徒弟笑称，本人学了8年手艺，有时还未必失掉老爸的认可。
假如说剔刺取肉是“难”，那接上去的摔打鱼泥步骤就是“累”。要手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。


摔打不敷，鱼的胶质不吐，鱼丸疏松没有弹性；而摔打适度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。傍边的把控，靠教师傅积攒的手感和肌肉记忆，也间接抉择鱼丸制造的成败。
只见梁徒弟像具有铁砂掌同样，一边搅拌一边击打鱼泥，短短5分钟已摔打了数百次。
但纯熟面前却是鲜为人知的艰苦：“很吃力的，又苦又累，刚开始的时分打不了几下，手特别酸痛。当初做多了，右手比左手要细小得多”。


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打好的鱼浆，添加大量的鸭蛋清、水、盐，而后一个个手工挤入原汤定型。


一颗鱼丸，90%都是“那哥鱼”海鱼肉，比较市面上一半鱼肉一半猪肉的丸子，乃至是一点鱼肉加一堆淀粉做的丸子，滋味相差不是一星半点。
实打实好料做出来的货色，滋味是骗不了人的。
鱼丸的肉质呈现紧致的脆度，咬一口，恍如在跟牙齿较劲。口感Q弹爽脆，尝到淡淡的淡水咸鲜，光是原味就曾经足够好吃了！


早前在香港举行的“潮汕美食节”上，吸引了好多人去吃，日销10万多粒；香港主座林郑月饿、企业家陈伟南、明星周秀娜都慕名去品味。


* 图为香港企业家陈伟南
在寻求快捷获利、食物质量堪忧的明天，晶华是难得还在坚持手工制造、真材实料的老店。
用心做，名誉好。2018年，晶华鱼丸还获取了“广东非物资文明遗产维护名目”。


其余荣誉和奖项也是满满一墙：“广东老字号”、“中华名小吃”、“广东岭南特色食物”、“汕头餐饮名优企业”。


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当初，不必大老远跑去汕头，也能吃上陈腐的达濠鱼丸。
发货前48小时内陈腐制造，全程顺丰冷链运输，让你吃到的和实体店的同样陈腐。


（赶上台风天等无奈出海的状况，暂缓发货，详细请征询客服）
拿回家煮8分钟就能开吃，便利厚味。
天冷打火锅就是一绝。Q弹的鱼丸人人都爱，在家里吃得比里面还香。


清汤随意煮都好吃。鱼丸汤汤头油腻鲜甜，丸子紧实弹牙，一颗接一颗吃太爽了。


煮面、煮粉、煮粿条，早饭快手，午饭晚饭养分，每日三餐都吃不腻。


深夜解馋，从冰箱里翻出来就可以知足胃口，绝对是家里必备的存货。
和其余素菜炒一炒，高蛋白低热量，是安康人士至爱的低脂餐。


价钱也很真实。
每包250g，3包69元。相似规格3包的达濠鱼丸，在别家卖快要100元了。


由于鱼丸的价钱和鱼肉含量成反比，含量越低价格越贵。
市面上卖得廉价的，可能是馄入猪肉的鱼丸，或者淀粉鱼丸。和它们比拟，你可能还会感觉小贵，
但质量上绝对是没得比的。这类90%海鱼肉鱼丸，在潮汕本地也要80元一斤！有共事吃当时说，不再想吃回速冻鱼丸了。


往年掌柜又找来了他家其余的产品，也一同保举给大家
鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰硕，养分平衡。
吃法丰硕便捷，煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~


鱼皮饺：晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。
一口上来，鲜味在口腔炸开，肉实味鲜好知足~


鱼饺馅只用陈腐散养的土猪前进肉。
像鱼丸同样，历经屡次捶打，口感 弹牙有嚼劲。


每一个颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。
煮熟后小巧剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜～
鱼皮饺因工艺繁杂，制造时间更长，天天限量出售，所以价钱会更贵一些。


关于潮汕人来讲，丸子是家家户户不克不及短少的家常食物。
圆乎乎的一颗丸，是团聚的意味。在这座少数人离乡背井、外出闯荡的侨乡之城里，亲人们能无机集聚在一同喝汤，就是至大慰藉的厚味。


之前大家吃不上好货色，只要逢年过节、或在祭奠祖先的供桌上，能力看到鱼丸的身影。
当初经济好了，老晶华除了让这些厚味在潮汕得以传承，也让这类寻求极致陈腐、坚持手工制造的厚味走出潮汕，走进更多中国人的日常餐桌。
天冷回家，来上一口热呼呼的，还有甚么比这类家的滋味，更暖人心？
当初这几款晶华人气鱼丸制品
明天下单享限时流动
鱼丸250g*3：69元
鱼丸250g*2+鱼枣200g*1：69元
鱼丸250g*2+鱼皮饺250g*1：85元
鱼丸250g+鱼枣200g+鱼皮饺250g：85元
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总之，可以把团购做好，所有都要归功于大家的信赖，万分感激，咱们一定会尽力回馈大家。