|
|
又到亲朋相聚时，涮火锅成为得多人大快朵颐的选择。涮火锅少不了毛肚，“心神不宁”涮一涮，滋味鲜美可口，有嚼劲。有人却说市售那些丑陋的毛肚是用火碱、双氧水泡过的。加工过的毛肚还能吃吗？对安康无害吗？
knctcrxxdwz.jpg
01 属惯例的加工处置
毛肚，又名百叶，是牛的胃。牛有4个胃，百叶则是牛的瓣胃，又叫重瓣胃，罕用于火锅食材。不外，牛胃外表有一层黑色的膜，品相欠好看，还很容易掉色，所以，为关照食客们的视觉感触，必需通过一定的加工处置。
人们罕用于火锅涮食的毛肚为什么有黄、白、黑等不同色彩呢？黄色的个别是通过火碱泡的；红色的就是用双氧水泡过的；黑色的则只通过简略的荡涤，也是最平安的。
用火碱和双氧水泡，实际上是毛肚加工过程当中罕用的处置伎俩。
02
火碱被允许用于食物加工
火碱即氢氧化钠，极易溶于水，溶解时还放出少量的热量。假如间接接触高浓度的火碱，侵蚀性十分强，确定会伤得手。不外，别由于它拥有强侵蚀性就惧怕。侵蚀性强其实不一定就会对人发生危害，也不是它不克不及用于食物加工的理由。
火碱，热量很大，对人也会发生挫伤，可用它做出了各种各样的美食，还能杀死细菌等无害微生物，进步食品的平安性。火碱侵蚀性强的条件是高浓度。但火碱在食物中运用，食品最初是要被吃掉的，碱性太高的食品基本就没法下咽，所以，不论加了多少，最初都一定要加酸，把过量的碱中和掉。这时候，火碱根本被酸中和成为了盐，也就不会有“侵蚀性”了。
目前，世界各国都允许将火碱“根据需求”用于各种食物加工中。我国也允许使用烧碱，且没无限量规则，基本不存在“过多使用火碱”的说法。
03
理解双氧水的另外一面
双氧水，即过氧化氢，有很强的氧化才能，能够破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的作用。
因为食物规范曾一度将双氧水的身份混杂、脱漏了，形成媒体对它有得多的负面报导，也加深了大众对它的耽忧。好在2014年出台的新版食物添加剂规范中，它从新获取了“加工助剂”的身份，能够用于多种食物中，且残留量无需限定。
其实，双氧水在实现杀菌进程之后，就会合成成氧气和水，不会发生有毒的残留物，对环境无净化，是一种十分环保的消毒剂，一度被公以为“绿色化工”产品。得多国度和权威机构评价也都以为，双氧水在食物出产中的平安性很高。世界卫生组织和食粮及农业组织联结组成的食品添加剂专家委员会以为，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可很快把双氧水份解，摄取小量双氧水不会有中毒风险。美国食物药品监视办理局认定，食物级双氧水为个别平安性物资，可普遍用作食物添加剂。
04
如何买毛肚更平安
下面说过，用火碱和双氧水处置毛肚实际上是很平安的，伤胃、致癌等说法彻底是恐吓人，只有是正轨出产的毛肚，就能安心食用。
关于泛博消费者来讲，最关怀的仍是如何减小危险。笔者倡议，尽可能去正轨超市或农贸市场购买毛肚。由于小摊小贩在食物品质管制方面往往会差一些，会有更大的平安危险。买回的毛肚，用清水多洗几遍，由于火碱和双氧水很容易溶解在水里，被水冲掉。
来源：中国科普网
责编：咕噜 |
|
中级会员