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原标题：西南美食第一狠城，凭甚么香翻一众北方人？
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地道景物
（ID：didaofengwu）
作者： 景物菌
当一个北方人说“南方都是美食荒漠”的时分，你无需太多辩驳，只需求说两个字：延边。
延边位于中国西南吉林省西北部，全称是延边朝鲜族自治州，是中国最大的朝鲜族聚居地。无论这集体是来自爱吃鲜的西北沿海，仍是来自由吃辣这件事上蔑视全国的湘赣地域，抑或是粤菜老家大湾区，“延边”两个字，足以打破所有北方人对南方美食的固有印象。
比能吃辣？延边的辣椒和辣酱会让你知道辣椒的100种可能性：泡菜、辣炒鸡爪、辣牛肉汤、辣明太鱼......
南方没有好海鲜？来自俄罗斯的大海贝、帝王蟹，和各种各样明太鱼的菜肴，会告知你甚么叫鲜掉脑袋。
粗豪没有想象力？石锅拌饭上的十几种配菜，烤肉店里的4种蘸料，糯米花糕的秀美，包饭的近十种配菜，仅仅是延边美食想象力的一部份。
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烤五花肉，外焦里嫩。
比来大家都在筹备春节假期的出行，南方人都去三亚，而北方人都对延边蠢蠢欲动，对延边的雪景和美食充溢期待，又同时模糊耽心南北差别分歧胃口。
对此，咱们延边人表现，安心来吧，咱们延边美食，南北通吃。
延边，西南暗藏的吃辣胜地
假如你在延边的餐厅点菜，你会发现一桌子都被白色占据。等用筷子夹起一看，哦，是辣椒！
展开全文 但你认为一桌子红艳艳的菜都是一个格调一个调味？不，延边的辣会随着菜来做改动，每一个道都有不同的辣味，每一个道都是延边人的辣椒魔法。
与东北地域小炒肉里的青椒、辣子鸡里的干辣椒不同，延边的辣椒状态次要以粉和酱的方式泛起。在辣椒自身上，辣椒面会分为特细、细粉、中粗、大粗，微辣、中辣、特辣，去籽、留籽等等，各种摆列组合加起来有十数种。但这只是辣椒的高级变身。
下面那些辣椒面，很少用来间接吃，通常会跟其余调味料组分解不同的辣椒调味粉，好比做成不同口味的烧烤蘸料。假如你去延边吃烧烤，你会发现桌子上会摆着3个干料碟，1个湿料碟，用来配合不同的烤肉。除了一个不辣料，剩下三个都是用不同的辣椒粉制造而成。?
辣椒粉一样也能够二次变身，化身成不同的辣椒酱，做出各种美食。有的家庭会本人买辣椒粉在家拌辣椒酱，也有间接买现成的，在延边的菜市场里，就专门有卖酱的摊位，泡菜酱、拌饭酱、拌菜酱、辣汤酱......每一个种酱都会被用来做一种或一类特定的食品。
好比做泡菜的泡菜酱，泡菜酱个别会在辣椒粉里参加当地的苹果梨、虾酱、蜂蜜、糯米粉来调味，做出来的泡菜鲜咸酸甜。泡菜里的辣白菜，还能够用来做辣炒五花肉，泡白萝卜能够做汤，这是辣椒的第三次变身。
与泡菜对应的，还有当地一种拌菜、小咸菜，也是用辣椒做主调味腌拌，然而没有发酵的进程，罕用的资料有大葱、萝卜干、刺嫩芽、小根蒜、五味子、英菜、芥菜、香菜、苏子叶、桔梗、蕨菜等，吃起来辣、甜、酸，非常下饭。
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假如你是泡菜喜好者，这里一定是你的“灵魂厨房”。?????????
拌饭酱和辣炒酱里会参加糯米和糖浆来减少粘性，滋味甜辣，做出来的辣炒鸡爪，鸡爪上的每一个个缝隙，都被红艳艳的辣酱包裹。
牛肉汤饭上的辣椒酱，会参加野苏子来做调味，放在醇厚的牛肉汤中，吃起来分外清爽。还有用来蒸明太鱼的酱、蘸蔬菜的酱、拌凉菜的酱等等，每一个种辣椒酱，都是延边人对当地食材特性的尊敬，也是延边人的粗劣与想象力。
延边的米面，不输江南
延边是中国南方著名的水稻之乡，尤为是和龙地域的大米，外形乳白丰满，口感有嚼劲，蒸熟后米香浓烈，嚼起来口中自带回甘，乃至能够空口吃。
延边大米虽好，但在早年间，大米却是一个稀罕物，三餐顿顿大米其实不可能，所以延边人结合当地其余的杂粮，做出了一种叫“二米饭”的主食（即用其余杂谷、粗米和大米混合做成的饭），其中最多见的就是玉米碴子二米饭。
在二米饭的根底上，延边人也逐步试探出更多米饭做法，好比加了各种蔬菜的石锅拌饭，加了各种豆子、杂粮的石锅饭。
同时延边大米好吃还有一个缘故，就是他们的锅。至今许多朝鲜族家庭做饭，用的都是朝鲜族的传统铸铁锅，这类锅焖出来的饭分外柔软可口，且上面还会留有一层锅巴。那层锅巴是米饭里最热门的部份，能够用来当零食，也能够用来煮汤、炒菜。
糯米也是延边美食中不成短少的一部份，最相熟的是打糕，刚打出来的年糕热呼呼，蘸上黄豆面软糯苦涩。假如严重节日，如过年、周岁宴等，年糕会被做成颜色绚丽，包着豆馅的状态，更显喜庆和热烈。
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水上市场里最大的“扮演名目”惹人驻足，两位徒弟似乎有使不完的劲。
同时，延边还有一种用大米面或江米面蒸的蒸糕，外面夹着蒸好的各类谷物豆子，四四方方一块，跟江南地域的糕团有异曲同工之妙。
但与江南地域糯米作为点心、主食不同，延边的糯米还能够用来做菜，好比与血混合做成的糯米血肠，不光能够蒸好后蘸酱油吃，还能够煮汤、辣炒。参鸡汤里的鸡腹里，也包裹着少量糯米，浸着鸡汤的糯米，油香光滑。
米在延边的另外一种状态还有米酒。米酒也叫甘酒、甜酒，用大米饭酿制，只需一天即可饮用，喝起来甜酸甘醇，但度数很低，其实不醉人。
最初不能不提的还有延边的冰脸，人人都知延边冰脸好，殊不知延边冰脸有多少。大少数人认为的延边冰脸就是灰黑色的荞麦面，其实延边的冰脸面条就分为荞麦、玉米、小麦三种，汤分为酸甜、咸口、豆浆三种，还有一种热汤的玉米面，也叫温面。
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顺姬冰脸，面汤里的冰碴子是延吉冰脸的精华，吃一口冰到头皮发麻，提神醒脑。????
下次谁再说西南主食繁多，让他来延边吃上三天！
鲜是甚么滋味，延边知道
得多北方沿海对南方的印象就是：不吃海鲜。
但他们不知道，不临海的延边，实际上是中国吃帝王蟹、大型贝类最廉价、最陈腐之处。延边西北角的珲春，虽不临海，但与俄罗斯、朝鲜交界，中国各类俄罗斯生猛海产大多都从此进入，所以来延边，务须要体验一次畅吃大海鲜的乐趣。
但即使是再生猛的俄罗斯海鲜，到了延边，也要入乡顺俗外乡化，除了清蒸、炭烤这类原始做法，帝王蟹在延边还会被做成朝鲜族风味的海苔拌饭，大扇贝会跟便利面一同，做成红艳艳的辣炒口味。
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来延边，一定要体验一次高价吃海鲜的高兴。/?退休二人组
延边有西南亚最大的明太鱼加工产业，韩国80%的明太鱼来自延边，延边当地人也有各种各样明太鱼吃法，在他们手中，除了鱼鳃前面两片黄豆粒大小的“沉江石”，全身一切的部位均可以吃。??
延边当地还有专门做明太鱼的餐厅，外面能够吃到鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、芽菜辣椒蒸明太鱼等各种各样明太鱼的做法。
还有家家户户都有的晒干的明太鱼，能够泡发后做成凉菜，也能够用来煮汤。还有最简略的吃法：间接吃，延边朝鲜族十分喜爱踢足球，每次足球竞赛，场边都是吃明太鱼的观众，当地还有一句话叫：球场开了门，明太鱼没了魂。
延边的另外一种鲜，是黄牛肉的肉鲜。延边黄牛肉是中国五大中央劣种牛之一，吃起来风味共同、肉质细嫩、汁多味美。牛肉通常会用来做汤饭，早上一碗牛肉汤饭，加之汤饭辣酱，鲜香热闹，一终日都充溢了精力。
但最佳吃的吃法仍是要去烧烤店，延边烧烤的特色是桌子上放炭火，本人手动烤，碳炉上一边是牛肉串，一边是啤酒牛杂锅，旁边还有一盘特色拌菜牛板筋，是延边版全牛宴。
位于西南吉林省西北部的延边，虽然有点远，冬季也有点冷，但这里的冬季有雾凇，有天池，有跟书上写的一摸同样的鹅毛大雪，还有热火朝天的牛肉汤饭，糯唧唧的打糕，酸酸甜甜的冰脸。
来延边吧！这里并非一个为了吃值得一去之处。
由于......一次基本吃不完。
文 | 姜姜
图片编纂 | 鲸鱼
摄影 | 林泽君 |
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