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原标题：最低调的早饭大省，你猜不到
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网易地下课
（ID：open163）
作者： 白小哲
跟着春节假期的邻近，在外奔走的人们把返乡提上了日程。
家门口的小吃摊铺纷纭挂起“春节休假，年后停业”的牌子，让得多人收回无法的叹气：
“春节期间最苦楚的事，就是楼下早饭店的安徽人要回家过年了。”
假如你糊口在北京，在买早点时和老板聊上两句，十有八九会发现他们是安徽人。
不止是北京，实际上得多城市的早点摊，都是安徽人在运营。
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江浙沪地域，随处可见安徽老板开的早饭店
无论是杭州人喜爱的小笼汤包，仍是南京人钟爱的鸭血粉丝，安徽老板们都能信手拈来。
全中国的早饭，都被安徽人承包了。
安徽人有多会做早饭
人们对安徽早饭的第一印象，大可能是那碗众所周知的淮南牛肉汤。
作为安徽早饭中的明星产品，淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”，也被安徽人带到了全国各地。
浸满汤汁的牛肉片盖在粉丝上，再配上一个葱油饼，是有数安徽人的早饭记忆。
2020年，全国淮南牛肉汤的门店就冲破了两万家，遍布全国。
展开全文 在去年各大app上线台湾省地图时，在其中乃至也能发现“淮南牛肉汤”的身影。
除了把淮南牛肉汤开到了全国，安徽人还很会“改善”他人家的早饭。
邻近安徽的江苏南京，由于人们爱吃鸭子、会吃鸭子被调侃为“鸭都”。
但实际上，南京著名的鸭血粉丝汤，却是安徽老板的创造。
初期的鸭血粉丝汤里并无粉丝，而是将鸭子的上水放入汤中，品味鸭子的鲜味。
上世纪末，安徽老板们将粉丝参加汤里，并多加盐和辣油，使得鸭血粉丝汤香气更加扑鼻，口感也晋升不少。
鸭血粉丝汤从此成为了南京小吃的“顶流”，街头的鸭血粉丝店也被安徽老板们承包了。
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南京鸭血粉丝汤，“安徽最正宗”
另外，当之有愧的“国民级早饭”煎饼果子，虽然被以为是天津的名吃，但在天津的历史其实不久远。
在1931年成书的《天津志略》中，尚无看到煎饼果子的身影。
煎饼果子逐步成名，次要是在新中国成立先后，跟着南北互市来往而衰亡的。
有说法以为，煎饼果子源于安徽蚌埠固镇。或者称，煎饼果子出自天津的北辰宜兴埠镇老街——宜兴埠最后是安徽人的会萃地。
虽然煎饼果子的出处还不明白，但安徽人却在天津的煎饼行业占领了一隅之地。
安徽人在天津开的南楼煎饼，被天津煎饼果子协会评为二十强，晚上8点才开门，早晨十二点依旧有人排队。
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图源：bilibili@闫闯说车
不只如斯，安徽人的早饭铺，还开到了被调侃为“美食荒漠”的杭州。
安徽人创建的包点品牌“巴比馒头”，乃至有了“杭州美食”的名称。
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图源：微博
2022年10月，巴比馒头还在上交所正式挂牌上市，被称作“中国包子第一股”。
事实上，承包全中国早饭的安徽人，最长于的就是做包子和汤包。
在全国各地安徽人开的早点铺中，包子铺占了至关一部份。
上海大巷冷巷的汤包店，许多都是安徽人所开。
杭州的特色小吃“杭州小笼包”，大多也是安徽人挑起了大梁。
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像巴比馒头这样的包子品牌，安徽人创建的其实不少，而且在全国各地各处开花：
广州自洲包点、北京蒸工夫、杭州包客里、姑苏天添包子……
这些由安徽人创立的包点品牌，大多来自一个小县城——安徽安庆的江镇。
这么一个小镇，是怎么把包子卖到全国的？
安徽包子，统治全国
一个数据就可以证实江镇面点的流行——在全镇3.7万的人口中，近2万人从事馒头面点行业，超过总人口的一半。
2008年，中国粮油学会发酵面食分会，授与了江镇“中国面点师之乡”的名称。
这个小县城，是怎么让包子产业风行全国的？
从地舆层面来看，这个小镇其实不盛产小麦，主食也不以面食为主，而是吃稻米。
因为地势缘故，江镇旱涝、暴雨等天然灾难频发，土地资源也非常瘠薄。
想要另谋前途的江镇人们衣锦还乡，从这个小镇涌向了周边的城市。
1988年，江镇村村民何晓红在皖南屯溪开了一年馒头铺，成为了全镇第一个“万元户”。
看到乡亲发家致富的路数，江镇人纷纭出奔外埠，干起了做馒头和包子的生意。
但开包子铺其实不轻松，老板们起大早揉面调馅，天色很晚才关门打烊。
香气扑鼻又实惠的包子面前，有着想象不到的辛勤。
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初代在外埠做包子生意的安徽老板们，晚上简直都睡在店里
“想要靠包子发家致富，只能天天起早贪黑、不怕享乐。”
这群勤快的安徽老板在各个城市的屋檐下，一点一点安身，终究造成了属于江镇人的“面点江湖”。
“上到九十九，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。”
除了长于做包子，江镇人也深谙“入乡顺俗”的生意经。
与沙县小吃、兰州拉面不同，江镇走出的面点人，其实不强调本人是“安庆包子”。
开在杭州的店就叫杭州小笼包，开在无锡的店就叫无锡小笼馒头。
按照本地人的口味偏好，江镇人还会调剂包子的做法和品种。
上海人喜甜，他们就量体裁衣，在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。
南方人喜爱三鲜、酱肉等传统口味，江镇人就改善成个头量足的肉包，调成咸香口。
到了广东地域，他们又学会了粤式面点，改做精妙细腻的小包子。
江镇人大主席刘宏生号称吃遍了全国的江镇包子，“广州、武汉、姑苏、上海、徽州，每个中央的江镇包子口味都纷歧样”。
更多时分，这些江镇人开的早饭店，只要简简略单的“本店提供早点”几个字，浮夸无华。
一个又一个包子，从江镇走向了全国，也撑持起他们的一片天。
一元一个的包子，年赚十亿
息薄利微，卖包子真的能致富吗？
谜底是确定的。
按照媒体报导，江镇包点从业人员中，超过40%的人年支出超过五万，全镇每一年可赚4个多亿。
另外，江镇仍是第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇，如今江镇人均储蓄、贷款总额仍据安庆市各镇之首。
2元一个包子、5元就可以吃饱的早饭店，是得多人眼中的小生意。
但来自江镇的早饭店老板们，却靠着薄利多销积攒了财产。
在A股上市的巴比馒头，年销售额达到10亿元，目前曾经成了一家市值50亿的公司。
在江镇，许多再也不承受初等教育的年老人，也走上了包子守业的路途。
阿慧石磨坊的董事长丁陈林，几年前就做到了800家加盟店的范围。
他打趣说：“包子就是咱们的大学，江镇人读的都是包子大学。”
除了本人做包子，外出打工的江镇人还购买故乡的蒸笼，这也被开展成为了江镇当地的配套产业。
目前，全镇做蒸笼业务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，解决了上千人待业。
有人说，在机械化浪潮的席卷下，手工包子终会隐没在时期的浪潮里。
靠包子突起的小镇神话，可能也无奈复制。
但关于勤快的安徽人来讲，手里的包子只是为糊口而斗争的缩影。
热火朝天的包子里，不仅有好高鹜远的致力，还有安徽老板们对美妙糊口的期冀。
[1] Bilibili. 马未都 观复嘟嘟第7集：北京漂票飘.
[2] 腾讯网: 煎饼果子不是天津原创，而是源于安徽、或者山东？
[3] 李秀莉: 上海这笼汤包，托起一家安徽人的生计. 三联糊口周刊, 2022年第35期.
[4] 余同友: 怀宁江镇 | “江镇人天生合适做包子”. 磅礴旧事.
[5] 罗欢欢：年入10亿的包子铺，面前是奥秘的“安庆包子帮”. 北方周末.
[6] 上观旧事：上海人相熟的巴比馒头竟上市了，“包子第一股”面前是一个安徽小镇的发迹史. |
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