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原标题：好吃的川菜，得多都不辣
好吃的川菜，得多都不辣
提起川菜，有的人会两眼放光，也有的人会惟恐避之不迭。
缘故不过乎是对于一个字——辣。在至关长的时间里，川菜和湘菜都由于“辣”而并列在一同，还衍生出了“川湘菜”这样的餐饮名词。
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看这辣椒，能让人爽到飞起。
但若你以为，辣就是川菜的整个，那你就错了。假如你由于辣就保持川菜，那你真是亏大发了。
我出世在山西一个小煤矿里，这个煤矿山西人反而未几，四川人和湖南人占比更高。从小吃川湘菜长大的我，一度也认为川菜根本都是辣菜，还建设起湘菜香辣、川菜麻辣的刻板印象。
直到近两年，我机缘偶合品味到一种汤品，叫“鸡豆花”，这类刻板印象才有所改观，而且趁势，一个新的大门为我关上。
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展开全文 鸡豆花，真的好像豆花，但这一碗要50多块钱。/李直人摄
望文生义，鸡豆花的原资料是鸡肉，但做成的模样却似豆花个别，讲求“吃鸡不见鸡”“吃肉不见肉”，这类“以荤托素”的做法，使得这道只要100多年历史的汤品，跻身川菜十小名菜之中。
鸡豆花的制造工序非常繁杂。首先要筹备一整只鸡，头和内脏不要，鸡胸脯肉剔掉备用，剩下的部份拿去熬鸡汤。接着要筹备鸡蛋，蛋黄不要，把蛋清打到出现泡沫。另外一边，剔上去的鸡胸脯肉要剔除经络，一遍一遍用刀背拍成肉泥。看到了吧，这是膂力活，也是精密活。
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过滤鸡汁，需求耐烦。
肉泥拍好了，要加点水进去，过滤出鸡汁，而后再往鸡汁里参加打好的蛋清泡沫，并参加红薯淀粉。将鸡汤滤出，只有汤，不要鸡肉，再次下锅熬制，过程当中参加方才调好的鸡汁水，用汤匙不停搅动按压，缓缓地，鸡豆花就熬出锅了。
上述进程看似简略，详细操作还波及到更多工序，因此这道菜简直只要人均消费相对于较高的私房菜馆才会做。我上次去成都，专门找了一家菜馆去品味，口感幽香，略感微咸，入口细品，又似有甜味，食罢，余味在脑海中挥之不去，乃至都舍不得吃别的菜，生怕把这个滋味“赶”走了。
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吃完鸡豆花，我又吃了一盘“花椒牛肉”，倒是不辣，但让人麻到颅内低潮。/李直人摄
鸡豆花能够说是力证“不辣的川菜也好吃”的一个典型案例，但不辣的川菜美食，真实是太多了。
要知道，川菜的味型就多达24种，辣只是其中一方面。这24种又能够分为3个大类，其中麻辣类简直占到一半，常见的有红油、酸辣、泡椒、鱼香、椒麻等；辛香类中，只要姜汁和芥末有点安慰性滋味，其他的烟熏、五香等都不辣。
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鱼香肉丝，也是川菜，属于鱼香味型。
最不辣的要数咸香酸甜类，像糖醋、麻酱都十分典型，这其中重点要说一说荔枝味。
叫荔枝味，其实不一定是说这些菜里放了荔枝，而是其清甜的口感，和荔枝非常类似。连本国人都知道的宫保鸡丁，就属于这一类。正宗的宫保鸡丁都是不辣的，而是有些甜，一些菜馆会将其做成偏辣的滋味，这反而不正宗了。
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宫保虾球，疏忽那些辣椒，都是陈设，不辣的。
宫保鸡丁里没有放荔枝，但荔枝腰花里的确是放了一圈荔枝，既摆盘美观，又能够吃完腰花后吃来解腻。
此外还有雪花鸡淖（nào，沫状食物）、芙蓉鸡片，这些菜也不辣。
川菜最少在秦代就曾经开始萌芽开展了，而辣椒却是16世纪从墨西哥传入我国的。开展至今，川菜曾经成为我国八大菜系中味型最丰硕的菜系。
下次去吃川菜，能够多尝试几个味型，不吃辣的敌人们也不必惧怕啦！ |
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