最常泛起在饭桌上的鱼，我赌你没见过它的真面目

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原标题：最常泛起在饭桌上的鱼，我赌你没见过它的真面目  
本文经受权转载自  
把迷信带回家  
（ID：steamforkids）  
作者：七君  
快要过年了，年夜饭的餐桌上经常泛起鱼操持，而常见鱼操持之一就是鲳鱼。  
在一切鲳鱼种类中， 银鲳（也叫白鲳， Pampus argenteus ） 是最厚味的了。不是有句话说，“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”嘛。   

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银鲳（Pampus argenteus）（图片来源：wikimedia）  
可即使你是海鲜老饕，也未必见过银鲳的真身。其实 连许多渔民都不知道活银鲳竟然长这样：活银鲳身上有一根黑色的带子。  
为何大少数人没见过银鲳的真身呢？事件要从银鲳愈来愈贵说起。  
银鲳本来普遍散布在我国西北沿海、印度洋左近，它们不光是我国人民酷爱的海鲜，韩国人、日自己、印度人、科威特人也都喜爱吃。  

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展开全文    油炸银鲳（图片来源：wikimedia）  
不外你有无发现，银鲳变得愈来愈贵，也愈来愈小了。这次要是由于从20世纪90年代开始，我国左近海域的银鲳数量逐年增加。  
不只是我国，其余 爱吃银鲳的国度也捞不到多少银鲳了。   
好比印度洋水域的银鲳数量也在不停降落。按照印度地方陆地渔业钻研所 （Central Marine Fisheries Research Institute）的统计数据，在印度洋沿岸，仅在20十一-20十二年间银鲳的数量就从34072吨降落至27515吨，降幅高达20%。   

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（图片来源：wikimedia）  
而由于价钱高于其余鲳鱼，一些商贩还会用不是那末好吃但很廉价的华鲳（也叫斗鲳、中国鲳， Pampus chinensis ）来混充银鲳。你可能吃了好多年的假银鲳还不知道。   

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华鲳（Pampus chinensis）和银鲳非常类似（图片来源：FishBase.se）  
当前红烧银鲳鱼会不会灭绝？为啥不人工豢养银鲳呢？  
不想在食品上发生代沟的吃货们其实早就行为起来了，只不外 在半个世纪里各国就没有胜利过。  
早在20世纪60年代人们就开始尝试人工繁育银鲳，然而过后的银鲳鱼苗往往在孵化几天后就死了。中国水产迷信钻研院东淡水产钻研所的钻研员施兆鸿表现，这就是为何 银鲳的养殖始终是一项“世界级”困难，银鲳也因此被称作“ 世界上最难养的鱼”。   

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（图片来源：wikimedia）  
这也能解释为何在2000年，失掉了4%的鱼苗存活率的科威特迷信钻研所 （the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）将本人的效果称为“冲破”。   
所以，银鲳为啥难养？  
银鲳难养的第一大理由就是它们的 鳞片真的太脆了。它们的鱼鳞十分小也很少，略微擦碰就会掉。而一掉鳞，它们就很容易由于感染而死亡。   
其次， 银鲳仍是“玻璃心”。它们非常胆怯，浪大了水咸了水淡了出水了就会死命蹦跶，致使掉鳞。   
银鲳死时还会带走身上的一个奥秘组织，那就是黑带。  

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活的未成熟银鲳的下尾鳍有黑带（图片来源：见水印）  
实际上未成熟银鲳的下尾鳍十分长，并且是黑色的，有时长度可达上尾鳍的2倍。施兆鸿表现，大约一半的银鲳尾鳍会延伸变为黑带，这条飘带会在银鲳死亡后零落，而钻研者们目前其实不分明这类黑带的作用。  
这就是为何连渔民也不知道活银鲳的长相。  
人工繁育银鲳的 第三个难点在于取卵。  
要人工豢养银鲳，首先要拿到鱼卵吧？可是家养银鲳一出水就死给你看，基本不给你留种的时机啊。  
那末，在死鱼身上取“精”如何？  
施兆鸿说他们也不是没试过。不外， 家养雌银鲳一出水挣扎，卵就被“拉”到淡水里了。  
起初我国和科威特的钻研者们总算想到了方法。  
过后为了失掉银鲳的精子和卵子，中国钻研者们在淡水里间接抓鱼，而后在它们出水受惊时现场人工授精。2000年摆布科威特的钻研者们也是从家养环境中失掉鱼卵的。  
失掉了鱼卵只是一个巨大的成绩，由于 银鲳的小鱼仔是各种难养。  
银鲳爱吃死水母和各种啫喱状的浮游生物，不吃颗粒饲料。然而养死水母给它们吃会很费事，本钱也很高。  
1998年科威特迷信钻研所的钻研者们想到的办法是熟年虾 （ Artemia nauplii ） 。在用熟年虾喂了一段时间后，小银鲳就可以顺应鱼饲料了，而后他们再转用鱼饲料。   

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熟年虾（Artemia nauplii）（图片来源：Matthias Wiesensee）  
一开始，施兆鸿和共事也是用相似的办法，他们先养一批熟年虾和轮虫 （ Brachionus plicatilis ） ，用它们来喂养小鱼，而后再转为饲料。   
只管有了从“不克不及”到“能”的逆转，20年前人工银鲳的商业价值其实不清朗。1998年科威特的鱼苗成活率只要4%摆布。2009年，施兆鸿团队的银鲳鱼苗存活率为14%。和其余商业鱼种比拟，这个成活率真的不太拿得出手。  

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（图片来源：wikimedia）  
不外起初我国钻研者改进了育苗技术。  
2019年在推行银鲳鱼苗时，宁波大学陆地学院副传授王亚军说我国培育的银鲳鱼苗“成活率曾经达到了75%以上，育苗量达到了20余万尾，繁育技术程度世界当先，数量居世界第一。”  
他们用的是甚么办法呢？  
原来他们 用生猛海鲜给银鲳鱼苗“下饭”。他们让水母先吃掉饲料变为“特洛伊木马”，再把裹了饲料的水母喂给银鲳。从小吃了饲料包馅的水母后，银鲳就可以逐步顺应饲料了。   

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（图片来源：网络）  
不外，即便银鲳学会了吃饲料，问题也只解决了一半，由于 成年银鲳的吃相真的太差。  
别的商业鱼种能够随意吃浮在水面或沉在水底的饲料。好比廉价的金鲳鱼 （ Trachinotus blochii ） 能够随意吃浮在水面的饲料，所以它们好养，价钱也廉价。   

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金鲳鱼（Trachinotus blochii）（图片来源：wikimedia）  
然而银鲳不行，它们的嘴巴不太“正常”： 银鲳的上颚被皮肤包住动不了，张嘴闭嘴只能靠下颚。  
然而它们的下颚长得也是一言难尽，总之就是一个天包地的状态。用专业术语来讲，银鲳的嘴巴是“ 下位”，没有方法吃水面饲料。   

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银鲳的上嘴唇动不了（图片来源：FishBase.se）  
好吧，那你总能够吃水底的饲料吧？  
银鲳也不吃。  
固然这也不克不及怪银鲳，由于 它们身材是又扁又平的，要始终游动才不会侧翻。假如一口吻吃到饱，可能就会在海底躺平划伤鳞片而后死掉。这就是它们不碰水底饲料的缘故。   
天包地的嘴巴和扁平的体型致使银鲳只能吃水中的食品，并且不能不吃两口就跑，跑一会儿再回来吃，颇像小时分被追着喂饭的你。  
但就是面对这样难服侍的银鲳，比来钻研者们也找到了人工大范围豢养的办法。  
上文提到的施兆鸿团队花了20年，给银鲳设计了专门的饭桌还有住所。  

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专门用于给成年银鲳喂食的饲料网（图片来源：见水印）  
他们设计的银鲳饭桌是“悬空”式的，对奇葩的银鲳嘴巴很敌对，饲料也不会掉到水底净化水质；养殖场则是大小适中的人造淡水豢养池。  
看着银鲳终于承受人类的喂食了，大家想必也留下了欣喜的口水。但愿我国的养殖办法可以尽快推行开来，让这个厚味不要失传吧。  
生前委蛇黑道，死后清洁白白。   
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