比潮汕多元，比厦门厚味！从百年轻店吃到街头小摊，这才是诸神之城的魂！

龙人24

原标题：比潮汕多元，比厦门厚味！从百年轻店吃到街头小摊，这才是诸神之城的魂！  
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都说它是「众神之城」，那末这座城常驻的仙人中，一定有位「食神」。   

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来自蚂蜂窝用户@婷仔_dinhoidinh  
散步于这里的大巷冷巷，每走几步，即可窥见一间街角美食小店。   
茶歇时候，骑楼下的一张矮脚桌，一盘小点，一壶茶水，便能坐着消磨大半日；早晨午夜，摆在街角的大排档，一桌海鲜，几瓶啤酒，便强人声鼎沸灯火透明。   

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来自蚂蜂窝用户@笈缇stephanie  
泉州人老派念旧，在滋味上也是如斯。  
在这里，你能从细水长流的日常糊口里感触出当地人连续至今对于「吃」的智慧。只有花点时间缓缓寻找，总能找到那些藏在街头巷陌、让人过口难忘的美食。  
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来自蚂蜂窝用户@阿拖施晓君  
街头小吃  
鲤城第一配角  
泉州美食里，最凸起的莫过于真切的街市滋味。纵观泉州美食，虽不乏有诸多厚味的闽南特色菜，但真正让泉州美食名扬四海的，仍是一众接地气的小吃。  

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来自蚂蜂窝用户@笈缇stephanie  
- 海蛎煎 -  
泉州是沿海城市，海味中最常吃的霸主就是海蛎煎了，在闽南语里也被称作蚵仔煎（é-ā-jiān）。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
比拟于传统意义上的海蛎煎，泉州海蛎再做法上更倾向于炒。丰满鲜嫩的海蛎，裹着Q弹软糯的红薯粉，搭配着鲜香的韭菜，起锅后用一勺当地特质的甜辣酱拌开，再撒上爽口的萝卜丝，非常迷人。  

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来自蚂蜂窝用户@阿拖施晓君  
- 炸醋肉 -  
在泉州，无论是街边不起眼的小摊，仍是低档的五星级大酒店，都少不了炸物界的扛把子 —— 醋肉。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
刚做好的醋肉，色泽金黄，瘦肉不柴，吃起来口感酥脆，并透着老醋的蒜香。可谓泉州「国民小吃」的醋肉，是泉州人餐桌上的日常，不只能被当做零食解馋、下酒，还能够搭配面线一同，别有一番风味。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
- 土笋冻 -  
个别看卖相就惧怕的食品，往往都有让人不能自休的魅力，这话用来描述「土笋冻」绝不为过。  

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来自蚂蜂窝用户@阿拖施晓君  
土笋冻以沙虫为原料。将肥沃的沙虫洗净泥沙，连同富裕胶质的汤汁冷却，口感Q弹似果冻，搭配蒜蓉、生抽、醋等调制而成的酱汁，吃下来清新解腻，是不克不及错过的解暑圣品。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
- 菜头酸&腌瓜果 -  
在泉州的小吃中，菜头酸一定占有一席之地。  

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来自蚂蜂窝用户@Leesing小歆  
老少咸宜的菜头酸，是泉州人独特的童年回想。所谓的菜头酸，其实就是腌制过的白萝卜。吸饱了腌汁的白萝卜酸甜清脆，既能做零食，也能够做开胃小菜，可口解腻。  

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来自蚂蜂窝用户@Leesing小歆  
而腌瓜果的小摊常会在夏天摆满大巷冷巷，腌青芒、咸桃子、压李子……每一个样都酸酸甜甜，透着丝丝的咸，无疑是夏日开胃解暑第一位。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
- 炸菜粿 -  
炸菜粿，就是炸萝卜糕。过来本是安海人逢年过节才能够退场的必备炸物，如今已经是已经四季常有，同醋肉一同，成为小吃拼盘里的常客。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
菜粿表面金黄酥脆，内馅又白又软，萝卜味足，吃起来清甜可口。  

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来自蚂蜂窝用户@蘇  
- 润饼菜 -  
润饼菜与春卷相似。 过来每逢清明，泉州的家家户户都会吃，也因此成了泉州人流浪在外的一口念想。  

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来自蚂蜂窝用户@绪敲敲  
薄如蝉翼的饼皮，酥酥脆脆。口味有甜有咸，包料丰俭由人。荷兰豆、豆腐丝、浒苔、花生碎等十几种食材，一口上来，别有风味。  

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来自蚂蜂窝用户@阿拖施晓君  
- 肉燕 -  
肉燕，是闽南的传统小吃，相似南方的馄饨。 陈腐的猪腿肉泥，掺上适当的蕃薯粉，擀成面皮，再包上肉馅，煮熟后一口下肚，满口鲜香。  

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来自蚂蜂窝用户@蘇  
更使人称绝的是，地道的店家会用大骨熬制十几小时的鲜汤做底，汤头醇厚浓烈，让人不能自休。  

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来自蚂蜂窝用户@笈缇stephanie  
- 浮粿 -  
浮粿是泉州泉港区的炸物小吃。 表皮酥酥脆脆，一口咬下，瘦肉和海鲜裹着葱油的香气扑面而来。  

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来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
现炸出炉的浮粿还冒着热气，表皮酥脆，外部有QQ的口感，馅料是肉、海蛎和葱，海蛎颗粒丰满，又没有腥味，肉也很嫩。  


来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
- 石花膏&四果汤 -  
石花膏是当地人最爱的解暑神器，大街小巷随处可见售卖石花膏的小摊，能够买上一碗。口感软弹的石花膏，浇上蜂蜜水，搭配芋泥、蜜豆、菠萝等数十种配料，一口吃下，清清凉凉，使人惊喜。  


来自蚂蜂窝用户@蘇  
四果汤，也是闽南人的解暑汤。汤如其名，四样配料，倒上蜂蜜水，一碗下肚，甜而不腻。  


来自蚂蜂窝用户@蘇  
碳水退场  
主食自有风味  
在泉州，小吃和主食的边界其实有些隐约，只管时常混搭呈现，但若单纯从谷物与能量的角度登程，这里的碳水其实有着极其光鲜的味觉印记。  


来自蚂蜂窝用户@笈缇stephanie  
- 面线糊 -  
面线糊发源于泉州，如今已经是已经闽南的传统餐食之一，大巷冷巷随处可见面线糊店。 骨汤做底、海鲜吊鲜，先放浇头，后放面线。  


来自蚂蜂窝用户@绪敲敲  
相较于其余中央，这里的面线更讲求「糊而不烂」：细如发丝，入口软绵，一碗下肚，失掉满满的慰藉。  


来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
大肠、虾仁、醋肉、腊肠、油条、排骨……几十种能够随心参加面线糊的配料参差有致地摆放在摊铺上，任君挑拣。  


来自蚂蜂窝用户@笈缇stephanie  
- 咸饭 -  
咸饭，在泉州是和白米饭分庭抗礼的存在了，简直一切当地人家里都有拿手的一两道咸饭。  


来自蚂蜂窝用户@蘇  
已经在《舌尖上的中国》里露脸的萝卜饭，即是最多见的咸饭。最简略的高丽菜和胡萝卜，粒粒香糯的香米饭透着金色的光泽，确是最真实的古早滋味。  


来自蚂蜂窝用户@阿梦  
- 烧肉粽 -  
肉粽是泉州当地的名吃，亦是本地人餐桌上的日常，「烧」在这里的意思是「滚烫热呼」。  


来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
地道店家做的传统烧肉粽通常个头不小，内有乾坤。以香菇、芋头粒、栗子、猪肉、虾米、干杯做馅，再淋上秘制花生酱和甜辣酱，每一个粒米都丰满味足，糯而不粘，咸鲜皆有，真实让人回想无量。  


来自蚂蜂窝用户@绪敲敲  
- 肉夹包 -  
泉州肉夹包是闽南独有的面点之一，在过来清苦的日子，是只要婚宴能力上桌的珍贵美食，老一辈的人也称之为「虎咬狮」。  


里面是一层薄薄的包子皮，内馅是一块儿入味的三层肉，撒上蒜泥、香料，油而不腻。  


- 卤面 -  
身在西北沿海的泉州人将卤面做出了名堂，传统的泉州人，婚宴、生日宴等严重场所，在诸多美食之中，一定少不了卤面的身影。  


来自蚂蜂窝用户@Wpppg?  
与闽南其余地域的卤面有所不同，泉州的卤汤是用各种配料做成。大虾、海鲜和青菜煮成一碗浓烈鲜香的汤头，包裹着细长软糯的面条，蘸着浓烈的花生酱，一口下肚，瞬间感到知足。  


硬菜江湖  
闽南滋味一口难忘  
鲤城泉州，有人会诟病它小吃太多而正餐稍欠。事实上，专属于这里的硬菜虽不以数量取胜，却是每道都能让人一试难忘的绝佳滋味。  


来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
- 姜母鸭 -  
姜母鸭发源于泉州当地，望文生义，就是用姜和鸭焖煮的一道硬菜。  


来自蚂蜂窝用户@企鹅吃喝指南  
小块鸭肉，混着秘制酱料和老姜一同放入沙锅煲煮最少两小时。细软鲜嫩的鸭肉经此一煮，毫无腥味，反而包裹着酱汁的微甜和老姜淡淡的辛香，滋味可口。  


来自蚂蜂窝用户@企鹅吃喝指南  
上桌的鸭子炖得很烂，肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮，卷起来在底下的汤里轻沾，沾着老姜的香味，入口都带着微甜。  


来自蚂蜂窝用户@撄宁  
- 牛排 -  
在泉州，牛肉贯通着当地人的每日三餐。  


来自蚂蜂窝用户@企鹅吃喝指南  
听说这是有历史发源的，宋元时代，偏好牛肉的阿拉伯人到此经约定居，引入了西亚穆斯林长于的牛肉特色小吃，而下南洋打拼的华裔又带来了咖喱等香料，货色融会，自此香料浓厚的牛排便被保存上去。  


来自蚂蜂窝用户@企鹅吃喝指南  
在泉州，随处可见牛排小馆。这类牛排，并不是咱们常见的西式牛排，而是一种中式牛排，肉质嫩滑，不肥不瘦，一口下肚便知其深藏功与名。  


来自蚂蜂窝用户@绪敲敲  
除了牛排，牛肉羹也是经典必点。老姜切成细丝乳糖，搭配滑嫩入味的肉羹，十分值得一试。假如特别喜爱牛肉，还能够尝试牛肉火锅的吃法。  


来自蚂蜂窝用户@曹教师SpongeMel  
- 海鲜 -  
身处西北沿海的泉州就地取材、靠海吃海，生猛海鲜在这里大放异彩。即使是吃不了鲍参翅肚、煎蟳炊蠘，但那些藏在街边大排档里最接地气的小海鲜，也一样热气腾腾。  


来自蚂蜂窝用户@阿拖施晓君  
假如想在泉州郊区吃海鲜，那末首选丰海路。丰海路沿街这一片，有得多海鲜大排档和餐厅，是当地人平时夜消的好场合，三五个敌人，几份海鲜，生啤下肚，好生自由。  


来自蚂蜂窝用户@--1997--  
寻求极致陈腐，能够选晋江的白沙头、潘径、张厝等几个沿海小村，店家个别会保举当天捕捞下去的海鲜，是吃海味的好选择。  


来自蚂蜂窝用户@笈缇stephanie  
泉州的年味可太浓了！  
记很多带一个胃去逛吃～  
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点个在看，过年斟酌去泉州不？