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原标题：南北京大学厨共呈年夜团聚饭，快手美食百城百味直播数千万用户尽享兔年盛宴
兔年新春近在眼前，回家过年成为了各地游子最迫切的心愿。一家人团圆一堂，吃个年夜饭，畅聊过往，就可以安抚人们一年拼搏操劳的心。
在1月19日尾月二十八的晚上，快手美食推出百城百味年夜饭直播，约请了快手北方菜系代表厨师@中国烹饪巨匠郝振江和鲁菜菜系厨师@爷俩儿好菜的“师傅”刘强厨师，在@快手美食直播间为老铁们准备了一桌南北荟萃的新春年夜饭，@新华社快手账号进行的全程转播。直播再现天南海北的传统佳肴，为老铁们带来浓烈年味，共吸引了近7000万观看人次。
经典烹调手法演绎全新年味，红火兔宴开启新春好运
兔年玩兔梗，作为年夜饭的第一道菜，两位大厨便以兔肉为食材，以南北各异的菜系格调对兔肉进行烹制，和快手老铁一同制造红红火火的新春兔宴。
作为川菜菜系的烹饪巨匠，郝振江厨师选择了川菜最知名的麻辣味型，带来了一道“鸿运当头”麻辣兔头，在卤、炸、炒三道工序下，麻辣鲜香、滋味醇厚的兔头火红出宴。
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在卤制兔头的过程当中，郝振江厨师分享了“一卤多用”的办法：卤汁捞净残渣，油汤别离，冷冻寄放，如斯加以养护，便能重复使用。在炸兔头时，郝大厨则带来了“如何疾速测油温”的现场教学：切开的葱进入油锅中疾速变焦黄，此时油温即是七成热。实用的家庭妙招也让直播间的用户们感慨：“这次学到了！”
关于兔肉，刘强厨师则以经典的红烧办法进行烹制，带来“前兔似锦”红烧兔肉。先焯、再煸，最初炖煮、收汁，在炒糖色中滚过一遍的兔肉红亮光润，以香菇水为基底的汤汁稠浓鲜香。刘强厨师还科普了兔肉的养分价值，他引见到，兔肉肉质紧实，脂肪含量少，耽心发胖的女生们也能够安心吃。
食材盲盒惊喜“肠”在，南北混搭让年夜饭更有新意
在两道兔肉佳肴“鸿运当头”和“前兔似锦”后，两位大厨抽取了“食材盲盒”，郝振江厨师抽中了正宗西南血肠，而刘强厨师则抽中了北方特产香肠。两位大厨“南北混合”，为元旦饭桌带来更多新意。
关于西南血肠，郝振江厨师抉择以白灼的形式进行烹调，以蒜泥搭配血肠，带来原汁原味、地道纯粹的西南滋味。郝振江厨师强调，蒜泥需求用石臼捣出来，比切出来的蒜末滋味更好。
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而拿到香肠的刘强厨师也熟能生巧，为老铁们呈现出一道经典腊味煲仔饭。提到煲仔饭，最“灵魂”的即是其锅巴和酱汁。刘强厨师在直播中也分享了小妙招：米饭焖煮成型后，在锅边淋上少许油，更易生成锅巴；而酱汁的秘诀，则在于用小葱、姜片、香菇等煮出来的料水进行调制，让酱汁更拥有复合滋味。
直播中，郝大厨也向用户们讲授了香肠的传统。因为古时香肠的制造季节个别是尾月，便由此得名“腊”。如今在技术的加持下，各种腊味的制造已不分时节，而关于得多北方人而言，年夜饭上的一顿腊味依旧代表着最纯粹的团聚年味。
宫庭盛宴喜迎兔年元旦，回想传统让年味更足
两位大厨的几道菜品中，包括了天涯海角的食材、咸甜麻辣的口味，而古时宫庭宴席一样也是融汇了各地菜系。在本次百城百味年夜饭直播中，两位大厨分别复原了一道年夜大菜，为老铁们送上宫庭元旦宴品。
所谓“无鸭不欢”，直播中郝振江厨师带用户们一同做了一道八宝鸭。虾米、火腿、腊肉、干贝、笋丁等八种食材与糯米混合，填进鸭肚中，通过开水流烫、热油炸制、上锅蒸熟等工序后，淋上浓稠汤汁，一道葫芦八宝鸭便上菜了。八宝馅料荤素搭配，意味着五谷丰登、盆满钵溢，无疑是年夜饭中的重头戏。
另外一边，刘强厨师为老铁们带来一道西南大菜——炖鸡大炒肉炖酸菜。酸菜清新解腻，堪称是年夜饭中的一道清流。作为古时西南人冬天贮存蔬菜的形式之一，做法多样的酸菜传承着西南人心中最地道的年味。
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制造过程当中，刘强厨师强调了煸炒酸菜的首要性，炒干酸菜中的水份，能力让酸菜吸满肉汁，滋味更浓烈。另外，刘大厨还筹备了宫庭年夜饭中的菠菜猪肉饺子，奇特的饺子馅料也让直播间内不少用户“大为震惊”。
直播开头，两位厨师和掌管人入坐年夜饭桌，泛论本人的年夜饭故事。郝大厨提到，每一年小年三十，本人会亲身操刀年夜饭，为家人们带来丰盛厚味的团聚饭。而在刘强厨师家里，父母的拿手菜则是年夜饭必备，虽然其粗劣水平和厚味都不如专业厨师，但这份记忆中的年味却是故乡“限定”。
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年夜饭作为一年中最初一顿也是最首要的一顿团聚饭，承载着人们心中最深挚的团聚期盼和思家之情。在尾月二十八，快手美食百城百味年夜饭直播为用户们提供了年夜饭“教程”，与南北各地的老铁一起回味故乡的年味。
不只美食有伴，在“快手有年味”2023年春节流动，快手还打造了云上庙会、一年零一晚上老铁联欢晚会、新春K歌大会等多维流动，让用户们“玩在快手”、“逛在快手”、“乐在快手”、“聚在快手”、“暖在快手”。在多样的流动弄法中，快手将陪伴用户解锁新春年味，一同欢庆兔年春节。 |
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