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审核专家：蔡大伟
吉林大学考古学院传授
兔年大吉！话说即使兔兔那末可恶，可历来都没能逃出一众吃货之口，乃至在文字材料相对于不足的年代，咱们也能从一些考古学遗存中找到现代吃货食兔的线索。今人吃兔兔吗？怎么吃兔兔？吃兔兔成为过一种时尚吗？
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来源 | pixabay
今人吃兔兔吗？——从兔骨数量看兔子的肉量奉献率
一处考古遗址中往往会出土数量或多或少的植物遗存，尤以植物骨骼较为常见。这些骨骼的遗留多是过后的今人在出产、糊口过程当中无意搁置、无意遗弃或有意留下的。
植物考古学钻研经过肯定这些植物骨骼的种属，辨别其部位，辅以丈量、统计等伎俩，剖析某种属植物在某一特按时段、地域与今人之间的瓜葛，其中一个很首要的剖析标的目的就是：哪些植物曾被今人作为肉食资源，以及该肉食在其饮食构造中占有甚么样的比重，即“肉食消费模式”的钻研。
比拟其它如猪、牛、羊这些人类食谱中习以为常的肉食，以兔作为肉食的景象虽可见但确实相对于“冷门”。不外历史上其实不乏今人食兔肉的案例，兔骨更是在考古遗址开掘中不足为奇。按照考古发现，早在1万年前，吉林白城双塔的居民就开始狩猎蒙古兔了。
在陕西榆林地域仰韶文明晚期的大古界遗址中，草兔骨骼的可鉴定标本数（NISP）和最小个体数（MNI）在所发现的十一种家养植物骨骼中所占比重分别为55.8%和42.1%，均列榜首；在最小个体数的（MNI）根底上，结合草兔的均匀重量、出肉率、均匀肉量，得出草兔的肉量奉献率为4.5%。
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陕西榆林地域仰韶文明晚期遗址几种家养植物均匀体重、出肉率、均匀肉量
来源 | 引自常经宇：《陕西榆林地域新石器时期晚期植物资源的获得和利用》，《考古》2021年第8期。
在同为榆林地域仰韶文明晚期遗址的五庄果墚、杨界沙，草兔骨骼的最小个体数分别占其整个家养植物骨骼的46.3%、37.5%，进而得出肉量奉献率分别为2.8%、2.3%，在各自的家养植物肉类奉献率中分列第一、第二名。
综上咱们能够初步揣测，在仰韶文明晚期，陕西榆林部份地域先民除了豢养牲畜，草兔曾经成为一个首要肉食来源增补。
今人怎么吃兔兔？——以兔骨外表痕迹推敲食兔形式
咱们还能够将钻研的视角进一步放大：既然知道了今人的确有食兔行动，能否进一步揣测今人是如何食用兔子的呢？其实，因为今人对植物的屠宰形式、烹饪形式的不同，考古开掘所见植物骨骼的外表痕迹也各异，外表痕迹指外力对植物骨骼的大小、构造、纹路的改动，在一定水平上反应今人对植物行动。
陕西灵宝西坡遗址是一处仰韶文明中期遗址。钻研人员对在该遗址发现的猪、鹿、兔、豪猪、鸟等植物骨骼进行骨骼外表痕迹进行统计剖析，总结了灼烧、切割、植物啃咬等几类使植物使骨骼产生改动的成因。咱们以西坡遗址的猪骨和兔骨作比较为例来剖析西坡人对兔的食用形式。
其中，猪骨的灼烧改动率为3.7%，而切割、植物啃咬改动率分别为1.7%和0.8%。灼烧改动率低，反应出西坡先民不常以烧烤形式食用猪；切割改动率低，反应出西坡先民用于支解猪的工具不甚尖锐，即便工具尖锐，支解猪时也极少触及到骨骼；植物啃咬改动率则反应出人类食用猪后，遗弃的猪骨上或有残留组织，可以吸引其它植物“二次食用”。
比拟之下，兔骨的灼烧改动率为6.5%，切割和植物啃咬的改动率均为零。烧烤改动率显示了西坡人“烤兔”远比“烤猪”频繁。而切割和植物啃咬的改动率为零则阐明西坡人未显示出对“分食”兔肉的爱好，而且食用后兔骨上的残存组织很少，即便被遗弃也难以吸引其余植物“二次食用”。
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陕西灵宝西坡遗址部份植物的骨骼改动率
来源 | 引自马萧林：《灵宝西坡遗址的肉食消费模式—骨骼部位发现率、外表痕迹及破碎度》，《华夏考古》2008年第4期
食兔已经很时兴吗？——墓葬“兔骨”与画像石“兔图案”互证食兔习俗
经过剖析部份遗址的兔遗存，咱们以较小的视角在一定水平上理解了今人确有食兔行动，且显示出对某些特定食兔形式的偏向性。那末，食兔行动到底是一个拥有显著地区性的习俗，仍是已经风靡一时呢？鉴于考古材料的限度，笔者只能以与兔无关的考古遗存较为丰硕的汉朝为例进行剖析。
首先，我国汉朝的公开墓室、墓地祠堂、墓阙和庙阙等修建上流行一种雕琢画像的修建构石，称“画像石”，其内容反应了过后丰硕多彩的理想糊口，而画像石中的“庖厨图”（庖厨即厨房、厨师）透漏出不少汉朝人“食兔”的习俗。
江苏徐州的汉画像石中就有这样一幅庖厨图：上方吊挂着鱼和兔，高空上有鸡和狗往返奔波，两名炊手正在耐烦“烤肉串”，由此咱们能够揣测，汉朝的烧烤食品中，有“烤兔肉”的一席之地。
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徐州汉画像石中的庖厨图，画面左上角吊挂的即为兔
来源 | 《徐州汉画像石》
无独有偶，山东诸城的前凉台汉画像石中有一幅局面庞大的庖厨图：添柴的、屠宰的、淘洗的、掌灶的，泛滥炊手各司其职，而在丹青的上方，是吊挂食材的横杆，横杆上置钩子十一个，从左至右往右数第五个钩子钩挂着的恰是一只待烹调的兔子。
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山东诸城前凉台汉画像石中的庖厨图，上方横杆自左往右数第五个钩子挂着兔子
来源 | 《山东汉画像石全集》
另外，在山东嘉祥的武梁祠、宋山、南武山，山东梁山的百墓山，江苏泗洪的曹庙等地的画像石中，兔子均作为待烹调食材泛起在庖厨图里。以此揣测，汉朝的山东、江苏等地“食兔”习俗是对比流行的。
但以前咱们剖析今人是不是食兔，以及如何食兔时，都是以兔骨这类真实的植物遗存作为论据的。汉朝得多地域流行食兔，这曾经在画像石这类反映理想糊口的艺术品中印证了，那末有无反应汉朝食兔行动的兔骨遗存来加以互证呢？
在长沙马王堆汉墓一号墓的随葬品中，作为随葬食品的少量植物遗存分外有目共睹。据统计，马王堆一号墓中的植物类食物超过20种，涵盖哺乳类、鸟类、鱼类等，其中可见骨骼什物的哺乳类有6种，分别是家犬、家猪、梅花鹿、绵羊、黄牛和华南野兔。
马王堆一号墓发现随葬野兔两只，为体形相若的成年兔，全身骨骼根本保留残缺。值得留意的掩埋特征有二：其一是两只野兔被残缺地置于“竹笥”中，竹笥是可用来盛饭食品的竹质容器；其二是在朝兔的头骨、跟骨上发现了褐色的毛。这阐明过后多是将两只野兔间接剥皮，而后置于盛食器物中作为食品随葬。
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马王堆一号汉墓盛放两只野兔的竹笥
来源 |《长沙马王堆一号汉墓》
马王堆一号汉墓的墓主系西汉早期吴氏长沙国丞相利苍之妻“辛追”，其墓中发现作为食品随葬的野兔遗存，充沛阐明比拟于大部份东汉画像石中描画的食兔者，人家西汉的初级贵族间可能早就曾经盛行食兔的风气了。 |
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