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原标题：胡辣汤：一汤一江湖
胡辣汤：一汤一江湖
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2017年10月29日，河南省西华县。本地举行第三届逍遥镇胡辣汤大赛，参赛选手在现场熬制胡辣汤。｜图源视觉中国
冬季清晨，河南人仍是习气来一碗胡辣汤。
关于逍遥镇来讲，2021年一定是会被载上天方志的一年：6月，逍遥镇胡辣汤制造技艺入围小吃制造技艺，胜利入选国务院发布的第五批国度级非物资文明遗产代表性名目；十一月，逍遥镇胡辣汤“商标权”维权事情登上热搜。前者是美食文明的推行，后者是商标权的普法。连河南人也不由提问：“逍遥镇胡辣汤协会，你弄啥嘞？”
从西华县驱车30千米来到逍遥镇，全镇仅靠“逍遥镇胡辣汤”带动的相干产业年创收达上亿元。也许，逍遥镇人的自信古来有之：明清时代，这里成为衔接沙河、颍河的首要商埠，商贸来往十分热烈，清代时，本地知县王震寰赞之“地利天时遂人愿，任职四载乐逍遥”。
20世纪70年代，上游的周口建筑拦水大闸，加上陆运迅速开展，逍遥镇上的码头繁盛现象才逐步隐没……逍遥人中那些敢闯敢拼的汉子，他们知道走出这里就可以赚钱，白叟孩子能力过上舒坦日子。
他们带着逍遥镇胡辣汤的秘方深居简出，煤球炉、铜锅木勺、一些碗筷，一家早饭店就开了，一干就是几十年。如今，逍遥镇胡辣汤这块美食招牌，绝对离不开走出去、将胡辣汤店开在全国各地的运营户。
“弄啥嘞？”
2021年10月中旬，逍遥镇胡辣汤协会作为被告，将安阳、濮阳、焦作等地多家“逍遥镇胡辣汤”店告上法庭，理由是侵略其商标使用权，并表现要不交钱“入会”，要不赔钱。公众都挺猎奇，逍遥镇胡辣汤协会究竟弄啥嘞？
各地“逍遥镇胡辣汤”店的店主被起诉后，有人花140元连夜换招牌，顾不上是不是通畅难听，间接改为“逍停镇胡辣汤”，也有店主索性拆掉“逍遥镇”三个字，另起新的名字。店主们搞不清商标使用权的细则，也不分明忽然冒出来的逍遥镇胡辣汤协会，凭甚么说告就告。此事产生后，对于商标的使用权，在网络上诱发探讨。
展开全文 不久后，西华县胡辣汤产业开展核心紧迫叫停商标维权事宜，逍遥镇胡辣汤协会暂停发展任务，并表现胡辣汤不只是逍遥镇的，更是全国人民的。国度常识产权局也作出回应，“逍遥镇”作为普互市标，其注册人其实不能据此收取所谓的“会费”。假如逍遥镇胡辣汤协会在状告小店店主以前，向沙县小吃协会学习一下，这场言论风云是否大可防止？
1997年，沙县小吃协会成立，8年后，“沙县小吃”作为个人商标被沙县政府控股的一家国有企业注册胜利。
为了让沙县小吃走出去，沙县政府拿出每店1000—3000元不等的费用进行补助。对于商标使用，只有合乎沙县小吃标准，就允许他人使用，沙县小吃具有一致的商标使用标准、一致的监管渠道，受实时和静态监管，假如发现问题能够及时解决。说白了，行业协会是为小商户办事的，而非不劳而获“割韭菜”。
从“青花椒”到“胡辣汤”，再到“肉夹馍”，商标维权事情屡次惹起言论质疑，其中受影响最大的就数商户们。北大法学院传授张平曾说：“常识产权自身就是市场竞争的工具，它拥有两面性，假如这个轨制利用得很好的话，它会激励市场竞争、激励翻新，但若滥用常识产权也会妨碍竞争、妨碍翻新。”
2022年4月21日，在最高法举办的旧事公布会上，最高法民三庭副庭长李剑表现，人民法院依法维护别人正当使用注册商标中所包孕的商品通用称号、原资料称号等的权益；重视偏心公道肯定权益界限，将持续坚持既严格维护常识产权又坚定遏制权益滥用的准则。此外，我国出台了《最高人民法院对于增强新时期常识产权审讯任务为常识产权强国建立提供无力司法办事和保障的意见》，指出将加大关于常识产权虚伪诉讼、歹意诉讼等行动的规制力度，避免滥用常识产权，推动常识产权诉讼诚信体系建立。
假如小商户们换了“逍遥镇”这块牌子，那末这不只影响小店的生意，也会涉及“逍遥镇”这块短暂打造的招牌。
“得劲！”
在逍遥镇，胡辣汤不只是早饭，更是大部份人赖以生存的载体。
在逍遥镇的大巷上，高群生、老杨家、老佟家胡辣汤店是本地三大代表，此外，沿路还有得多卖调料、锅具，搞培训的店铺和机构，同时也催生了得多牛羊养殖户、优质麦和大葱种植户、粉条加工户。据悉，仅逍遥镇外出运营胡辣汤的就有4200户，从业人员2.6万人，网点遍布全国30多个城市。
《舌尖上的中国》总策动周塬说过，胡辣汤是一个走出河南的故事，胡辣汤不只是美食，也多是全家人或者全部镇子的人的生计。他们在拍摄纪录片时，找到了杭州的出租车司机张鑫锋——他喜爱每晚收车后，去一家逍遥汤府，喝一碗胡辣汤。关于出门在外的河南人，一碗胡辣汤就是家的滋味。《早饭中国》总导演王圣志曾在采访中说，海南人看见老爸茶、顺德人看见生滚粥、兰州人看见牛肉面、汉中人看见锅贴，都能回溯本人的来处。
这个强烈的地区属性跟人的自在同样首要。离家多年的惠欣，每次回家都会点一份胡辣汤、水煎包、油馍头，进肚子的那一瞬间，她才感觉真的回家了。她说，去了外埠，才知道胡椒味的货色真的是河南人的“本命”。
土生土长的河南人，喜爱胡辣汤浓稠的汤汁，汤外面的面筋、黄花菜、海带丝、花生米都好吃，尤为是冬季，一口喝上来，混身上下都暖和了。
在河南，一碗胡辣汤的制造，不同的地市各有不同，个别分为原料加工、洗面筋、制汤3道工序，以逍遥镇为例，选全羊骨下锅，开始熬制5个小时，随后放入20多种调料及名贵中药材。手工面筋也是胡辣汤的“灵魂伴侣”，和好的面团不停搓洗，挤压面粉中的小麦谷蛋白份子；揉好的面筋过滤，洗完的面筋水能够变为芡汁，倒入汤内；最初放入牛肉、羊肉、黄花菜、粉条等食材，成汤出锅。
胡辣汤的发源已不成查，逍遥镇有两种传说，其一是明嘉靖阁老严嵩从高僧处求得中途夭折的调味药，以肉汤辅之，献给皇帝；另外一说是宋徽宗身旁的一位小太监，前后在少林寺、武当山获取醒酒汤、药食茶两张良方，辅以时髦的肉粥，熬成“中途夭折汤”献与宋徽宗。
对于胡椒，则有传说是南方主人有意中将随身的胡椒粉打翻入汤锅中，不测发生了更加香辣厚味的“胡辣汤”。
在河南，胡辣汤的派别很是丰硕，并且流派泛滥。逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、郑州方中山胡辣汤、驻马店鸡肉胡辣汤、开封素胡辣汤、濮阳白胡辣汤、逊母口胡辣汤……对于江湖位置的排位，只能说各有所长，毕竟每一个个派别之下，都有大批的食客追捧。要论哪家最佳喝，河南人一定会说：家门口的小摊。
同一种食品，哪怕只隔一条河、一个村、一座山，也调演化出不同的样貌和风味。胡辣汤如斯，牛肉面、肉夹馍、凉皮、小面也是如斯，假如只是将地区称号加本地特色的食物列为规范化的对象，这将会是中华丽食文明的一大损失。
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2022年1月20日，西安。人们蹲在路边喝胡辣汤。｜图源视觉中国
“乖乖咧！”
始终以来，河南的胡辣汤小店都是各路美食博主的探店目的地之一，各种犄角旮旯的小店，环境个别、滋味合口，大少数回头客都是邻居街坊。近些年来跟着美食纪录片、网红探店、电视台美食节目的推行，得多河南的胡辣汤小店曾经变为了网红打卡点。
有博主说，这类小店是一种更街市的糊口形式，大城市基本找不到；有博主为了喝一碗胡辣汤，早上6点起床，由于老板一卖完就关门了；固然，也有人的确无奈承受胡辣汤辣嗓子的瞬间，因胡椒太辣而喝不惯。
只有是有河南人之处，就一定能找到一家胡辣汤店，美食博主们潜入郑州、开封、太原、天津、广州、北京等地的各路胡辣汤店，视察环境、试喝滋味、保举打分。
万万没想到，一亿名河南人会被三位本国博主反向“种草”胡辣汤火锅。
本国抖音博主“三小巴”自创“胡辣汤火锅”，当他用河南口音喊出“乖乖咧！”，河南当地人也不能不被这个吃法惊艳。同时，河南人的一波“胡辣汤火锅”美食文明输入，间接将其送上抖音抢手话题榜，获2885.9万次播放量。
从去年年底到往年年终，河南人纷纭开启“万物皆可胡辣汤”的尝试。胡辣汤涮毛肚、胡辣汤涮鳗鱼、胡辣鳗鱼火锅、胡辣汤泡面、胡辣鸡腿、胡辣鱼……论中国美食推行，不能不服中国网友的脑洞，看起来如斯“暗中”的操持，硬是被拍出了共同的河熏风味。
近些年来，咱们能够觉得到河南的文明输入很绝，从《唐宫夜宴》到《洛神水赋》，再到网剧《风起洛阳》中百里弘毅品味胡辣汤的桥段，让网友表现想去洛阳喝胡辣汤。肯德基还特地推出河南限定胡辣汤配菜饺味的派，又是一次入乡顺俗的尝试。也有企业间接推出胡辣汤味的月饼、汤圆、棒棒糖、饮品、香肠等系列餐饮产品，取患了超越预期的社会效益和经济效益。
为了让胡辣汤“出圈”，河南人其实真的很用心。 |
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