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原标题：福建乡村的流水席豪横起来，堪比七星级酒楼
本文经受权转载自
网易下流
（ID：heyupflow）
作者： 下流任务室
往年过年，大家都吃上几顿席了？
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在得多乡村地域，白叟们嘴边常挂三句话：生儿，娶妻，盖大厝！
这三件小事，办起来可一定要盛大盛大再盛大，而酒席就是一个尤其首要的“评价目标”。
除了喜事，过节也是天大的要紧事，作为最首要的传统节日，春节期间酒席的逼格就更上了一个level。
特别在北方，如福建这类重宗族重传统的地域，过年的酒席和喜宴都有着超高的规范，小吃小喝的那都太丢人了，通通别来沾边“席”字。
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展开全文 对比首要的酒席，菜肴和酒水的筹备都有严明的“纪律和标准”。
撑局面的那些经典“硬菜”必需挨个退场，酒呢少说得有正宗的酱香白酒，烟怎么着也得是中华烟这个层次起步的——这样的酒席才算拿得出手，否则可要被村里人唠叨的。
要是哪家的酒席办得特别赞，那就会成为永流传的优秀范本，隔几年都会被吃席的村里人提起！
福建乡村流水席，吃席天花板
说了这么多，所以正宗的福建乡村大酒席究竟是啥样的？咱这就来见识见识。
流水席菜肴有三大要紧：要够丰盛（盘子很多）、够珍稀（原资料得高端）、够宝贵（得砸钱）。
个别的闽南流水席，少说得有16道菜，每桌1800摆布的破费跑不了。前提好点的人家摆席，上30道菜，那就得三四千了。
下流君就以已经有幸吃到过的闽南婚宴席为例，带大家感触一番甚么叫做豪横。
第1道菜是迎宾拼盘，外面大可能是海鲜类凉菜，再用鲜花和灯饰做装点，譬如现炸的鳗鱼球、凉拌旺螺、海蜇皮等，个别量不大，丑陋为主，吃席的能够边唠嗑边夹几口浅吃下。
第2道菜是膏脂芙蓉宴，名字有些取得很有琼瑶姨妈之风，神似还珠格格里的“燕草如碧丝”、“秦桑低绿枝”。
但它不像电视里一盘菜叶子全靠紫薇用嘴吹，人家这菜还真跟名字同样雍容华贵。
膏脂芙蓉宴，经典菜有海鲜蒸蛋，外面有陈腐的虾仁和肉扇贝，鲜味十足。有些还会加之太平燕、鱼丸、瘦肉这些食材。
第3道菜就开始上高度了，人参炖燕窝，并且是一人一盅哦。
第4道菜是清蒸大龙虾，龙虾用的都是市场价三百多一斤的顶级红龙，每一个个都有二斤重，当初有些人家还会换成阿拉斯加帝王蟹，总之都是那种往常只能眼馋美食博主吃的顶级货了。
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△来源：小红书@小餅干.
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第5道菜是鲍鱼扣海参，好家伙，你俩谁都当不了谁的陪衬，够壕！
第6道菜个别是本地特色菜。
得多中央都会选择经典菜白灼沙虫，外埠小火伴可能听起来对比生疏，但提到土笋冻你就知道了——土笋冻就是用“沙虫”制成的。
假如再详细到福建省内各地域的偏好，那就包孕：福州的佛跳墙、厦门的同安封肉、莆田的卤面、泉州的面线糊……
总之这些特色菜加进去，全部酒席的闽南特色就彰显出来了。
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△来源：小红书@我是空菜
再日后，就得有汤了，北方有一句话叫“无汤不可席”，够上道的席上必需有乌鸡汤的存在，汤底炖得明澈，放入特色的羊肚菌，香且鲜。
除了这些根本盘，摆席人家还会按照的爱好上大红鲟、东青斑、九节虾、佛跳墙、鸽子汤、羊煲、佛跳墙、蹄髈这些硬菜。
反正主旨就是：甭管海里游的、天上飞的、地上跑的，全给我摆上桌！
固然，一路硬菜容易吃齁，炒时蔬和炒米粉是须要的调整。
另外，最初两道压轴菜，代表该“送客”了，就不兴再哐哐上硬菜了。个别会用糍粑、甜水、榴莲酥、糯米丸子等来扫尾，寄意苦头甜尾。
送客的时分，有些人家会放鞭炮衬托氛围。
好家伙，谁看了不得说一句：一流城市北上广深，一流乡村流水席还得看福建！
在线征一个福建敌人，带我吃遍全村流水席的那种！
为啥能够这么壕？
所谓靠山吃山靠海吃海，福建就在海边上，餐桌上天然少不了海鲜。
个别办酒席一桌菜十二~30来道不等，其中一半以上都是海鲜，用大斑节虾、龙虾、蟹这些海鲜烹出来的菜，个顶个的红火喜庆，寄意满堂红。
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△来源：小红书@行者八戒
福建仍是一个特别重视宗族和礼仪之处，办酒宴流水席的状况得多。
根底的婚丧嫁娶外，还有孩子满月、周岁、2周岁、16岁成人礼、升学、乔迁、大寿、祭祖、拜神……觉得一年里不是正在办酒席，就是在筹备办酒席。
办酒席有个规矩：一家办席，全村吃席！小的村庄800多户，大的办个几百桌的都不在话下。人数一多，范围一大，排场和本钱天然是蹭蹭蹭往下跌了。
不外，像下流君以前体验的菜品，属于对比高逼格的婚宴，寻常乡村人家办一些不那末严重的流水席，好比普通的节日、例行祭祖拜神这种，会略微朴素点。（毕竟费钱！）
但关于他们来讲，再个别的流水席，怎么也得一两千一桌，该有的菜品也仍是得有，毕竟——
在福建省，一户人家办喜宴的态度和规格，会间接影响到这家人的门风和在村里的名声。
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但你也许纳闷，既然要讲求体面，干吗不去金碧堂皇的大酒店办？
由于酒店——是真的不行！
酒店饭馆里，饭菜盘子看下来老大个，菜品看下来花狸狐哨的，并不过口宽底浅，几筷子夹上去就见底了，一点也不实惠。主人来吃席乃至都吃不饱，太不像话。
再者，酒店个别不是在市核心最少也在县城里，你让同村村民们大老远一个个开车赶过来，是要搞甚么全村大迁移？
白白给人家添费事，落下抱怨。主人要是开了车，还不克不及饮酒，岂不是败兴？
所以酒店办席，也就主家图了个便利，对吃席的村里人来讲，也就前几年还有个陈腐劲儿想去瞧瞧，去过之后，无一不是大发怨言。
但这要是搁乡村办流水席，就彻底没有这些污七八糟的事儿了。不像酒店是一次性的，咱大乡村的流水席，起码吃两顿，热烈一终日。
在自家院子里停火摆桌，或者找块空阔的旷地搭个棚，每个砖红漆木桌上都披上白色通明塑料桌布，热热烈闹地摆一场席。
谁家办酒席，早早盘算好，多做筹备，除了食材，还要备好桌椅碗筷。
既是全村吃席，这在宗族观点极强的村民们看来，全村都需求帮着打下手：记主人名字，择菜，杀鱼，洗碗盘，切菜配菜，烧火烧饭，装盘端菜……
就连小孩子也要帮助的！
当初好多人家设宴还会请本地小着名气的厨师过去，滋味有保障，乃至比酒店里花大几千吃到的闽菜还绝！
最症结的是这烟火气和热烈劲儿，这次我来吃你的席，下次我家有喜事儿喊你家来，吃来吃往无量尽，一村庄和气又快乐！
不外，这个豪横流水席的风俗，有一个很大的弊端就是铺张挥霍。闽南地域动辄请客吃席，一言分歧上百桌，热烈是热烈了，但破费也大。
虽然乡村办席吃剩的菜能够今天、先天再吃，然而由于要顾体面个别都会算多人数，乃至有好几桌都只来了零星几个主人，大把大把倒掉的菜也着实不少。
90后00后在整理职场之际，得多也渐渐不吃请客摆大席这一套了。虽然闽南地域的宗族礼节传承得比其余中央更好些，但这流水席的习俗似乎也不似已经那般红火了。
固然，往年是特殊的一年，多时未能归家的福建儿女此番回去，家里用再豪横的酒席接待都不为过！
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怎么热烈怎么来，怎么爽快怎么吃！
作者 | 小雀
编纂 | 阿浔 |
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