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文｜李晓霞
编纂｜乔芊
春节期间，预制菜的热气再次蒸腾到了一年中的最低温度。
去年差未几时间，全国各地疫情重复，得多人选择就地过年，年夜饭到店消费变为奢望，促使预制菜消费下跌。到了往年，跟着防疫政策放开，春节开启返乡潮，人们纷纭“在家吃年夜饭”，再度扑灭了预制菜销售火爆现象。
过来三年，频繁居家，放慢了预制菜走上家庭餐桌的速度。在新消费大降温的配景下，预制菜算是为数未几资本关注度较高的赛道，玩家鱼贯而入，不乏上市企业、商超巨头号身影。
多位守业者告知36氪，假如不是疫情催化，公众对预制菜的认知培育可能需求破费比当初更长的时间。由于起于疫情，预制菜的将来其实不被看好，不少人感觉跟着糊口恢复正常，用户也会弃之而去。
事实却是，从曲解、质疑到逐步承受，消费者实在需要在时间流转中被激起、验证。能够确定的是，预制菜的故事还会持续，只不外没了“地利”，三年蒙眼疾走的日子将一去无返。
虚火之上，活上来
2021年底，公众在提及预制菜时，对其意识还停留在操持包、不安康、口味差等固化标签，并将其与外卖做比较，争抢的为同一群体。
起初，风向态度的变动，以及预制菜的遍及，离不开高调入局者的参预。其中之一是瑞幸咖啡开创人、原董事长陆正耀，去年1月，攻入C端预制菜市场，推出“舌尖工坊”（后改名为“舌尖英雄”），用户可经过小顺序、APP下单自提或外卖配送。
舌尖英雄曾试图复制瑞幸奇观，全部团队也是瑞幸原来的人员，到了2022年4月，据民间数据，全国经销商门店动向签约数达到6000家，急速地攀升却又跌落，几个月后，舌尖英雄被曝出加盟门店被曝封闭、加盟商们亏损重大等问题。
再就是去年7月趣店开创人罗敏约请贾乃亮等明星，并以集体IP在抖音轰轰烈烈1分钱售卖预制菜，氛围衬托到顶点时，罗敏又宣告发展预制菜加盟业务，将来三年要反对十万用户守业开设线下门店。路数与陆正耀类似，转眼却由于与西方甄选主播董宇辉堕入“纠葛”，终究招致大张旗鼓的预制菜方案一个多月就拉下了帷幕。
而在两位分别进军该赛道时，就有投资人和行业从业者对36氪表白过“看不懂”、“不看好”的观念，折戟似乎在乎料之中。
预制菜尤为是面向C真个市场还处于很初期，地下数据显示，以后国际预制菜市场范围约3000亿元，浸透率只要10%~15%，toB 端与 toC 端比例大略在 8:2 的阶段。换言之，即便消费者对预制菜的承受度日渐晋升，C端份额仍旧撑持不起大肆开店的模式。
虽然两者预制菜名目终究都草草扫尾，都但不成否定的是，作为一言一行备受关注的企业家，他们的入局，的确推进预制菜的风吹拂到了更多中央，一名远在十八线小城的消费者表现，她和四周亲戚就是看了罗敏直播才理解到预制菜并开始消费。
同时，伴有着高调者的落漠登场，预制菜的虚火也开始浮现。“大家只看到了他们失败，得多趁着风口进入寻求短时间利益的商家也会死伤一片。”一名行业人士说道。
开展较为成熟的下游供给链，升高了预制菜进入门坎，商家很容易就可以找到适合的代工厂，“但代工厂产品往往都是根据B端思惟出产C端产品，短少用户思惟。”在上述行业人士看来，原本是一个好生态，却变得泥沙俱下。
但洗牌键曾经启动，没有了疫情下强需要的撑持，那些随便贴个牌就可以做的玩家将在往年被迅速打扫出局。“原本2022是生死之年，只不外疫情延缓了这个节点的到来。”一名预制菜品牌开创人告知36氪。
关于新品牌来讲，2023年如何活上来才是真实的命题，“以前为了抢市场，不吝巨亏打价钱战，但咱们从去年就要求必需盈利，只要确保始终留在牌桌上，待行业大发作的时分你才有更大的时机。”
从1到100:“内功”大比拼
假如疫情起到了“地利”作用，抖音电商的强势突起对预制菜而言则属于“天时”。
去年得多新锐品牌在抖音播种了声量和销量，此前36氪在采访叮叮懒人菜时，其合伙人曾透露产品最早在天猫上线，但销量惨然，全部2020年，品牌都没有起色，起初团队将阵地转向抖音，才逐步找到节拍销售额日渐增长，自此便开始all in抖音，对方表现，“没有抖音就没有预制菜的发作”。不久前，叮叮懒人菜对外宣告其去年十二月销售额冲破2.2亿元，同比增长400%。
而抖音电商也不停推出了一些流动，对预制菜品类进行流量搀扶。抖音电商公布“2023抖音好物年货节”数据讲演显示，其年夜饭预制菜销量比去年同期增长了248%。
抖音电商流量红利使得预制菜品牌很容易完成从0到1的逾越，但想要从1到100更大的冲破，预制菜玩家们还需求在线下渠道打好根底。
珍味小梅园开创人浦文化曾表现：“同饮料行业同样，预制菜的大逻辑是渠道铺货，终究决战一定是在线下，线下铺的点位越多越好。在一二线城市，同城批发是一个很大的渠道红利。”
缘故不仅是线下流量愈来愈贵，冷链物流带来的高本钱也是斟酌要素之一；同时，用户关于预制菜消费不拥有方案性，大多属于暂时决策，毕竟吃甚么简直是每集体天天都在纠结的问题。一旦抉择了，用户又需求及时获取感，线上短则一蠢才能配送到家的产品，次日可能曾经再也不是想吃的货色，但30分钟达的同城批发却能解决该问题，无需囤货，按需购买，能够进步用户的购买频次，放弃更强的黏性。
按照地下数据，节前一周盒马预制年菜月环比下跌407%；美团买菜预制菜相干商品销量同比去年增长400%；叮咚买菜年夜饭相干菜品销量同比增500%。
除了渠道，供给链建立也会是预制菜接上去开展的重点。一名预制菜从业者告知36氪，虽然这几年始终都在强调供给链，却很少有新品牌能承当起这方面的投入，但跟着下游供给商也开始做本人的品牌，不足供给链壁垒的玩家很容易被”卡脖子”。
到最初，下游供给商和上游渠道方也许才是预制菜赛道里赢率最大的玩家。更大的问题在于餐饮正逐步复苏，此前受影响的B端预制菜业务也将回春，C端预制菜开展的耐烦可能也需求重估。 |
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