比川渝多元，比北京讲求！这个被重大低估的火锅大省，究竟有多少暗藏吃法？

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各位动工大吉！ 新年下班第一天，能破除节后综合症的，应该只要它了。  

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作为中国首创的美食方式，屋外雪冷风寒，屋内围炉而坐，炉上烟火蒸腾，火锅的存在，是咱们对冬天最严重的期待简直没有之一。  

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来自蚂蜂窝用户@漫旅研习社  
放眼全国，各地都早已交出了本人对于火锅的完善答卷。但窝主发现，阿谁最懂吃、最会吃之处，对火锅的了解却始终被重大低估了。没错，就是广东。  
在这里，火锅有更外乡化的名字—— 打边炉。   

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展开全文    来自蚂蜂窝用户@TIC西瓜瓜  
更陈旧的说法，是打甂（biān）炉，「打」为动词，「甂」指锅器，最先，打边炉都是站着吃的，围炉而站，用长长的筷子涮煮食材，演变至今，打边炉曾经同等于粤语语境里的「吃火锅」了。  

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炭炉鸡煲  
炭炉鸡煲，是广州一切打边炉品种里，遍及度最高的那一个。  

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来自蚂蜂窝用户@猹哥儿  
广州的气温稍有降落，夜里的恩宁路一带就成为了鸡煲的天下，人气店铺排起长龙，骑楼下支起了成排的桌椅板凳，吃到有「鸡味」的鸡，是老广永恒不变的饮食寻求。  

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来自蚂蜂窝用户@Sampson Pan  
城市化过程中，最能留住广州人的店铺，一定是那些还致力维持着使用炭炉的店家，炉里煮的，都是香气扑鼻的清远鸡、文昌鸡、果园鸡，鸡肉久煮不柴，入口鲜甜。  

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来自蚂蜂窝用户@Sampson Pan  
鸡煲的汤底个别是参加了五指毛桃、枸杞、红枣等草药食材的清补凉汤底，汤底煮开，食材的烹煮程序也有讲求，先煮肉类，在汤底鲜味最浓烈时再煮青菜配菜，最初用一包华丰面扫尾，才算完满。  

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来自蚂蜂窝用户@Sampson Pan  
在广东，以炭炉鸡煲为根底，还开展出了许多不同鸡的火锅吃法。  

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来自蚂蜂窝用户@BOSS米我要  
奇味鸡煲  
在融会之城深圳，油腻的鸡煲变为了口味更重的香辣鸡煲，更合川湘人的口味，也是常被美食纪录片关注的一家特别的小店。  

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来自纪录片《向着宵夜的标的目的》  
开店20多年时间，奇味鸡煲也只是从1997年的48元涨到了如今的68元一煲，小小的瓦斯炉上，冬瓜、油豆腐打底，份量极大的鸡肉煲让人淋漓尽致，汤汁越煮越浓稠，合适配饭。  

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来自纪录片《向着宵夜的标的目的》  
榴莲鸡煲  
在得多翻新的形式里，听起来不靠谱，但却胜利做大做强的，还有榴莲鸡煲。  

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来自蚂蜂窝用户@KIKI  
先用榴莲与鸡肉同煮，上桌时再在汤中参加大块榴莲，似乎在传递着一个信息：吃这类火锅时，鸡的首要水平退居二线，榴莲的苦涩、汤的鲜美、经典配菜鱼肚的爽滑，才是配角。  

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来自蚂蜂窝用户@KIKI  
羊腩煲  
真正入冬时，广州人首先要奔赴的，并不一定是鸡煲，而是等了半年的羊腩煲！  

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来自蚂蜂窝用户@花小姐的糊口日志  
降温吃羊，是写进广州人的打边炉时间表的支配。油腻的汤底在此时换成为了腐乳、柱侯酱焖煮出浓烈汤底，咸香十足。  

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来自蚂蜂窝用户@朱迷你Claire  
羊腩煲的制造比简略的涮煮繁杂得多，整扇的羊肉要喷火去毛，先用秘制调料炖煮熟，食客下单后，还要再通过一轮爆炒调味，能力与绝配支竹一同入煲上桌。  

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来自蚂蜂窝用户@花小姐的糊口日志  
带皮羊腩弹牙有嚼劲，肉质软而不烂，去掉了膻味却保存了羊肉的鲜美，是反抗冰冷的首选，广州的得多羊腩煲名店都只在冬天营业，冬季一到，即使是任务日，去晚了也要大排长龙。  

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来自蚂蜂窝用户@朱迷你Claire  
牛杂煲  
广州当家小吃，第一当属街边牛杂，但若作为一个内脏喜好者，一小份牛杂不克不及知足你的需要，那末这里还有口感丰硕、风味大开大合的牛杂煲。  

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来自蚂蜂窝用户@K筱桔趣旅行  
牛筋、牛肚、牛肠、牛腩，还有处置颇费工夫的牛肺，独特组成为了广式牛杂煲脆、韧、弹、糯的口腔魔法。  

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来自蚂蜂窝用户@开围台smile  
用柱侯酱与排骨酱等调制成的酱料慢炖牛杂，牛杂煲端上桌时，开锅即食，不必如许漫长的等候，你就能间接开始大快朵颐了。  

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来自蚂蜂窝用户@开围台smile  
清水火锅  
食在广州，厨出凤城。顺德的美食之名享誉全国，这里的火锅，却让人有些不测。  
以海鲜为主的打边炉，被顺德人吃到了「极致」。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
清水打边炉是顺德人眼中的最高境界。只需一锅清水，少许葱姜，几片陈皮，清水火锅这类小道至简，乃至表露着一丝「禅意」的吃法，极简的做法最能凸显食材的本味。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
清水火锅的最看重的只要两件事，一是食材的陈腐水平，一是涮煮时对火候的把控。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
一样的清水火锅，在顺德还会用来煮食猪肉和猪杂，规范一样严格，在抉剔广东食客口中，得多食材的完善口感必需严格管制，不然电光石火。  


来自蚂蜂窝用户@黄三十。  
毋米粥火锅  
「至简」的清水火锅以外，顺德人还创造了一道「至繁」的毋米粥火锅，一样是海鲜这种食材的首选锅底。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
大米加水浸泡一晚上，加花生油、盐、高汤熬煮，直到有米不见米的水平，而后再手动过筛一轮，能力失掉细腻绵滑的米浆，这就是顺德人创造的毋米粥。  


来自蚂蜂窝用户@kartzk  
贝类最早下锅，为粥底带来打底的鲜味，随后下鱼、虾、蟹，滋味从油腻到浓烈，海鲜的鲜甜分门别类入口，粥底的鲜甜也愈加浓烈。  


来自蚂蜂窝用户@蒲芯小孩儿  
一顿毋米粥火锅进入序幕，记得要找店家要来煮粥时的米，从新放入锅中，这时候即使只是白粥，滋味的档次感和鲜味会带你冲上巅峰。  


来自蚂蜂窝用户@kartzk  
潮汕牛肉火锅  
陈晓卿说：潮汕人在不到30年的时间里，从新定义了牛肉的吃法。潮汕美食最讲求「大味至淡」。  


来自蚂蜂窝用户@云朵家的旅行日记  
云贵山区的牛肉、客家的牛肉丸、南洋的沙茶酱，以苦瓜牛骨汤烹出鲜甜味道，发明出中国绝无仅有的吃法。  
在潮汕吃牛，你会被从新定义「陈腐」。  


来自蚂蜂窝用户@易水  
潮汕火锅选用的牛肉都是现宰现卖，把鲜发扬到极致，关于潮汕当地人来讲，假如当天晚上要吃一顿牛肉火锅，早上宰杀的牛就曾经不克不及算陈腐了。  


来自蚂蜂窝用户@岛民西西  
著名的八合里海记就有标准「海记的牛肉，确保是在屠宰后6个小时内上桌」。  


来自蚂蜂窝用户@漫旅研习社  
顶级的陈腐食材，要配上顶级的刀法，得多潮汕牛肉火锅店内，都能看到通通明亮的「现切牛肉档」，针对牛的不同的部位，切肉徒弟必需包管薄厚妥当，且少数部位都要在10s摆布必熟。  


来自蚂蜂窝用户@岛民西西  
一盘盘状态各异的牛肉，被潮汕人赋与了不容易了解的名字，吊龙、脖仁、三花趾、五花趾，固然还有牛肉丸和牛筋丸，假如选择难题，那末最简略的形式，就是「全都要」，由于它们整个都好吃。  


来自蚂蜂窝用户@Banno  
潮汕卤水火锅  
人到潮汕，都知道要去找一家牛肉火锅，却少有游客知道，本地人的夜晚，还有一顿卤水火锅。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
在一代潮菜巨匠朱彪初所列的潮菜食单里，潮汕卤水是百味之首，冷盘的卤水也能做火锅？潮汕人感觉并没甚么不当。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
能够说，潮汕卤水火锅，就是一锅鹅的盛宴。潮汕特产狮头鹅，是一餐里的配角，就连熬制卤水，也要用鹅油打底，20多种香料和鹅肉一同吊汤，独特组成为了卤水丰硕的滋味。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
潮汕卤水食材以鹅为主，卤水火锅也是如斯，鹅胗、鹅肝、鹅肠是火锅标配，口感之丰硕水平要比牛杂锅有过之无不迭，不同的是它咸鲜的滋味，你可能从未体验过的任何一种有类似滋味的汤底。  


来自纪录片《沸腾吧火锅》  
客家猪肚鸡火锅  
客家名菜猪肚鸡，也是广东抢手的打边炉选择之一，鸡肉嫩滑猪肚爽脆，奶红色的汤有浓浓的胡椒香，吃肉喝汤，同时又能涮煮得多精密食材，解馋又滋补。  


其真实广东当地，特别是客家人较多的惠州、河源、梅州等粤东地域，本是一道「月子菜」的猪肚包鸡有着更加粗劣的做法。  


来自蚂蜂窝用户@一只洋芋精  
以猪肚和母鸡为主料，胡椒为次要调味料，把鸡放进猪肚里，启齿用牙签或水草扎好，加之胡椒和各种药材煲熟，吃前才剖开猪肚，能够把鸡肉的鲜嫩更好的锁在猪肚中。  


来自蚂蜂窝用户@木子悠然  
为了治好节后综合症  
得和敌人们约顿火锅吧？  
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