胃知乡愁·下南洋——暗藏在美食中的故土怀念与人生味道

yzm827

再回南洋理工大学是读博士。
匆匆岁月过，弹指一挥间。所有恍如没变，所有却已变了。
我入住的宿舍被同窗们称为尊贵的北山，这是学校近些年来新建的古代化宿舍之一。尊贵就是描述设施前提颇好。南京大学是新加坡出名的政府公立学校，这些年的世界排名步步降低，校园也不停扩大，日日建新，土气的小楼冒了一串串。
想当年，这里是货真价实的原始森林，参天大树环环交错，是晚上漫步会路遇野猪的生态。而今看着路边遗留着那些几人围绕宽的大树被锯掉的痕迹，心中有种莫名的不开心。彷佛锯掉的不光是树，还有本人已经相熟梦萦的青春场景。


（尊贵的北山和被锯掉的树木，NTU我劝你不要砍了。图源：作者自己）
我已经的宿舍与尊贵的北山只隔了一条街，天天早上在餐厅吃早餐的时分就可以看到。食堂的早饭选择其实不多，只要新加坡的国民组合。两个酱油半熟蛋加咖椰烤吐司配上浓烈确当地咖啡或者炼乳兑出的奶茶，几乎甜到哀伤。
咖椰是一种用鸡蛋和椰奶提炼的果酱，添上本地动物斑兰/香兰增香，本地人喜爱将它和消融的黄油厚厚地抹在陈腐出炉、外酥里嫩的面包上。再把半熟蛋放在一个盘子里搅成糊糊，用面包沾着吃。
这滋味和12年前彻底同样。吃早饭的时分，偶然也会有背着双肩包的小姑娘从背后闪过，一霎时间恍如看到的是已经的本人，蹦蹦跳跳的隐没在远方。


（随处可见的国民早饭——半生熟蛋、咖椰牛油土司、浓咖啡。摄于2023年小年初七）
除开早饭，南京大学的食堂仍是以丰硕多样而著称。得多年前，在中华操持尚无如今这么雄霸世界的时分，在我美国留学的同窗只能在时期广场吃着炸鸡，英国的同窗们啃薯条的时分。南京大学留学的咱们曾经在纠结中午去食堂搓一顿岐山哨子面好，仍是烫一份韩国部队火锅好。以致于这也是我多年后义无返顾选择回南京大学持续进修的缘故之一。吃的好！而通过一届届先生的历练和厨师的迭代降级，南京大学食堂的对中国食品的选品更是攀升到了新的境界。Can 2（编注：二号食堂）螺蛳粉的滋味会溢出食堂，浮荡在南京大学湖的上空，经久不衰。这该死的诱人的相熟的滋味。


（来自can 2的厚味螺蛳粉的宠溺。图源：作者自己）
南京大学的食堂也是新加坡美食图谱的缩影。当地有着悠长的食阁文明。政府的保障性住房组屋散布全岛，与之配套的是齐全的糊口设施，用于保障居民根本的衣食住行。其中吃饭场合就叫食阁，有些叫“咖啡店”，有一排排贩卖各种吃食的摊位。最典型的鸡饭、鸭饭是从中国西北沿海一带传来，参加当地风味翻新而成。酿豆腐是一碗热火朝天的清汤麻辣烫。


（简直每个食阁都会标配的鸡饭摊位。图源：作者自己）
另外，还有鱼丸粗面、肉脞面、星洲炒粉等南洋风情。为了保障多民族社会的调和交融，新加坡组屋居民的民族比例是有严格要求的，这也让食阁统筹各个种族。口味颇重的马来风味；咖喱和各类豆子搅成的印度风味；日韩操持思密达；中餐则是典型的pasta，再配上油炸的鸡鱼猪牛排。正餐宵夜一应俱全，中东风味包罗万象。
在北京的时分，我其实也经常去吃南洋菜。马来西亚籍的好敌人小J在帝都开了一家很有名望的西北亚菜餐厅。小J在北京守业多年，身上有着潮汕人爱拼才会赢的DNA。
小J的餐厅是北京的西北亚各国内政官们常去相聚之处，她始终努力于推行中国与西北亚的官方交流。除开教育文明，咱们也统一认同美食才是官方交流与民族融会的最佳形式。所谓美食内政，吃的失掉一同的能力做好敌人吧。自古至今，国国相交和普通人谈敌人的底层逻辑是相通的。


（在北京胡同里的会员制西北亚融会菜餐厅穆禄，咱们也在此与西北亚各国使馆举行过数场增进双边文明与教育交流的流动）
我和小J也是相识于任务，相交于美食。她用奶奶家传秘方作出的一道娘惹菜仁丹牛肉俘获了我这个敌人的心。娘惹菜得名于“娘惹”，指的是十五至十七世纪期间中国移民和马来亚土著通婚后的女性后嗣。初到南洋糊口的中国移民思乡情切，但苦于没法吃到故乡美食，随即遂排汇本地饮食特色，辅以中式煮法，将各类香料参加菜品中，烹调出一道道融会共同的厚味佳肴。
始于乡愁的娘惹菜，就这样在每一个代母女的口耳相传中连续上去。我想小J的先祖们在漂洋过海抵达南洋，怀着对故乡的怀念作出这一道道菜系的时分。未曾想到有一天他们的子弟又会带着厚味的菜肴飘扬过海回来。这在大洋上空的一路向南和一路向北之间，世界格式，错综改革，历史激荡，已过百年。


（穆禄的各种娘惹菜改善菜式。图源：小J）
娘惹菜是一种家庭美食。它是华人以家族血统为纽带的社会和文明根基的表示。华人家庭重视家庭凝聚力，不论与其余文明如何融会，归属感是华人终生寻求的命题。中国与南洋的瓜葛始于大航海时期。这里是钻研华人传统文明和中国近代史的首要历史课题。一代又一代华人离乡背井下南洋，在这里他们经历了中华和南洋的两重命运，血脉相连。


（新加坡第一代部长林金山的结婚照，他家族就是峇峇娘惹。图源：新加坡国度档案馆）
每傍边国与东方世界文明泛起微小隔膜，西北亚就是缓冲地带。能够说了解了南洋，你能力失当地舆解近古代的中国历史。新加坡的国父李光耀讲到过：惟有知道你本人从何而来，惟有知道你祖先们的阅历，你才知道进退有度。让咱们与其余人不同之处在于，咱们如何来到的这块土地以及如何开展。而想知道这所有，咱们需求的是sense of history（历史感）。
是的，咱们每集体都应该有历史感。
华人的民族特性就是不克不及忘祖忘本。南洋的文明中随处可见的乡愁。除了对故乡的思想，还有此外一层粗浅的含意是对历史的自省，对文明和身份的认同。或许每集体都会在生命的某一个时辰收回这样的思考，从何而来，去向何处。
这一终极哲学命题的探究，是一种与身俱来思考的本能。在被多民族文明塑造和冲击的南洋，更平增了一份渴想与诉求。固然这个问题当初也经常被北京大学校园门口的保安用来盘诘往来人群。哲学老是来源于糊口又高于糊口。
我做的博士钻研标的目的是教育的国内活动。在人口活动中，有一个首要的实践叫推拉模型。早在十九世纪末，社会学家就试图对移民的迁徙法则进行总结。人口迁徙并不是彻底自觉的无序活动，而一定遵守某种的法则。人口迁徙的能源，是独特作用的推拉要素。在“推拉模型”中，推力是指原居地无益于生存开展的种种排斥力。拉力则是移上天所拥有的吸引力。


（清代末年下南洋的华人。图源：网络）
百年前华报酬甚么要下南洋，在推拉实践中就凸显的酣畅淋漓。是看似被迫的选择，是陈旧帝国迟暮与困扰，是本身生计的诉求，是殖民者开发南洋对便宜休息力的疯狂渴求。历史数据中有一千多万人，就这样义无返顾的踏上了下南洋之路。大张旗鼓的人口挪动中承载了多少但愿，又有多少失望跃然于史书写意之上。
而今百年过来，南洋忽然又成为了热捧之地。只是如今的下南洋与当年的现象未然不同。全世界的旧钱新贵开始重仓西北亚，迷上了新加坡这个小岛。
一时间，下南洋开辟西北亚市场变为了热词。大佬们纷纭来到这里施展拳脚，各路资金应买尽买，圣淘沙的游艇上交杯推盏。互联网的来了，加密货泉的也来了，VC、PE全来了。
如今下南洋的大佬们可没有工夫去研制民族融会的娘惹菜，他们干脆爽利地将中国好的餐厅品牌打包带来。新加坡这两年的特色西餐厅、公家会所犹如雨后春笋冒了出来。摆盘的水准和餐厅的价钱间接对标。再高端点的人群，间接将会所开进了隐蔽的小楼里或者自家的豪宅中。


（讲求色香味俱全的新概念川菜。图源：宽窄巷子）
如今的南洋贫贱诱人眼，早再也不是充溢凶险与艰巨的旅途。决绝南下的华人，也再也不是旧时失去土地的农民、及第的秀才、签了契约的劳工。但无论权贵或贫民，从古至今，人们改动命运，发明价值，连续昆裔的欲望实质没变。南洋是苦难的代名词，也是财产的汇聚地。每一个个来这里的人，都是梦想的建立者，追随本身价值的斗争者。
不论身处何种阶层，他们都不肯意被固有的习气和传统的锁链所约束。在他们登程的那一刻，命运都曾经悄然产生了改动。也许在这里，他们会找到本人从何而来从何而去的谜底。一个没有规范模板的谜底，跟着不同人生的不停历练而变动。


日久他乡即家乡。当一代代南下的人们在这里缓缓改动了身份，改动了国籍，乃至改动了宗教信仰。他们的胃却坚韧不拔地承继了祖先的乡愁。那一道道娘惹菜中暗藏的尘烟往事，是几代人渴想而不迭的家乡。那乌节路后一个个高端会所，花招重金，空运来食材和茅台也要找寻的相熟滋味，也都是与家乡挥之不去的关联。
斗转星移，事过境迁。亘古不变的一直是，胃知乡愁。
散步在南京大学的校园里，我忽然想起12年前刚重新加坡到北京大学时，院长面试我的两个问题。你最想要甚么？你感觉甚么最贵重？那是一场抉择了我是不是留在北京的面试。在结尾的半小时内我娓娓而谈，直到这两个问题的泛起，我忽然卡壳了，支枝梧吾的说不清个所以然。
我始终在致力，却历来没有问过本人想要甚么。我不停寻求，殊不知道甚么是最首要的。虽然那局面试幸运得过，但问题居然困扰了我多年。从年老到不年老，从国际到国外，这些年的失掉失去，让我终究明确了不论去到哪里，你需求面对的从头到尾都只要本人。
因而，12年后，我也服从心田再一次下南洋。当从新站上这片热土的那一刻，已经困扰的问题恍如忽然有了谜底。
最想要的是甚么？追随本人。
最贵重的是甚么？最贵重的是时间。
2023年1月26日
写于尊贵的北山
作者简介


（2018年摄于斯坦福校园）
作者大拍拍，就职于北大斯坦福核心，新加坡南洋理工大学教育学博士在读。从事国内教育交流任务多年，努力于探究教育国内化和国内人材造就。任务糊口之机游历世界，遍地访学，多篇集体随笔短文收录于国际外杂志。翻译出版作品有《拉美教育与将来》等。
编纂：ABC
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