他让一个糕点铺，火到被山寨逼宫，受死亡要挟

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一块糕点，死磕究竟。
文 | 华商韬略 王洪臣
“咱们胆子大，也不怕被报复，就是要跟他们死磕究竟。”
说这话的2018年春季，身为网红糕点品牌“鲍徒弟”的开创人，鲍才胜有点焦头烂额。
过后，他的“鲍徒弟”才开30多家店，但全国挂着“鲍徒弟”招牌的却已超过千家，仅北京就有300多家。
那些大大小小的鲍徒弟，全是山寨货。
【百亿估值】
“这么难买，我认为来了就有呢。”
刚进2023年，上海的欣欣据说鲍徒弟出了新款波波芝士泡芙，中午赶到淮海中路店时，却被店员告诉卖光了。
跟着春节邻近，鲍徒弟的门前又排起了长队，昔日的热烈场景正在回归。
2017年2月，鲍徒弟在上海人民广场的第一家分店停业，当天就创出排队四小时的纪录。


海苔肉松小贝，这款烤得金黄、裹满肉松海苔的小圆蛋糕，击中了有数消费者的味蕾。
过来几年只是小着名气的鲍徒弟，因此一炮而红。


“左手一杯喜茶，右手一袋鲍徒弟”，在阿谁夏天，这是沪上女生最“豪横”的配置。
最紧俏的时分，想要在人民广场买一份鲍徒弟的点心，需求排七八个小时。
队伍以外，一个皮肤乌黑、满头大汗的中年人正拿着大喇叭维持秩序。
这集体，恰是鲍才胜。
即便身为老板，鲍才胜也很无法，“咱们有时分还会去劝大家别排了，由于等他们排到的时分，极可能当天曾经没货了。”
关于鲍徒弟的走红，他真实有点不测。
“始终以来就想踏虚浮实做事，一步一个足迹，也没甚么太多虚头巴脑的货色。”
此时，嗅觉灵活的资本也向鲍才胜伸出了橄榄枝，而关于融资，鲍才胜其实不踊跃。
在他眼里，靠自有流水转动开店，并没有压力，但拿了他人的钱，肩上就多了一份责任，还有可能由于赚快钱，损耗本人的品牌。
在天图投资合伙人李康林的记忆里，他们“磨”了鲍才胜整整一年，才投进去。
而之所以执着于鲍徒弟，是由于他在这里，看到了“下一代面包房”的模样。
“鲍徒弟一切的门店就是一个制造工厂……全部店的支配，都是为了消费者最初拿走的那一块产品，所以它的产品思绪彻底纷歧样，面前的商业逻辑也彻底纷歧样。”
而在鲍才胜看来，单方的协作更像是一种带着玄机的缘分。
“我跟天图投资的剖析师在单方都不知道本人行程的状况下，一次在高铁、三次在飞机场偶遇。”
2017年年底，鲍才胜承受了天图投资的A轮融资，过后仅有26家店的鲍徒弟估值达10亿元人民币。
2020年十二月，鲍徒弟承受了昆仑资本的新一轮投资，但详细数额并未发布。而过后有5家VC同时接触鲍徒弟，至关热门。
到了2021年，“鲍徒弟估值达100亿元”的词条冲上热搜，诱发全网热议。
“这不首要。”鲍徒弟董秘对外回应：“将来对比长的一段时间内，临时不会斟酌融资。”
有这样的底气，是由于鲍徒弟不差钱。据行内人透露，鲍徒弟一家店的坪效，要比星巴克高三倍不止，开一家店3个月就可以回本。
对此，鲍才胜没抵赖，也没否定。
他只是说，“烘焙行业的毛利比起90年代那会儿，差远了。”
不外，90年代却是他混得最惨的一段时光。
【小城传奇】
1997年，鲍才胜23岁，他还没从学校结业，就在郑州陇海路上开了本人的第一家面包店。
年岁微微就开始做面包，和他的家庭无关。


鲍才胜老家在江西省资溪县。从上世纪80年代开始，这里的面包产业就蓬勃开展，成为远近闻名的“中国面包之乡”。
壮盛时，常住人口十几万的小县城，有五万人从事烘焙产业。到了2014年，资溪全县已有4600多个百万富翁，160多个千万富翁，20多个亿万富翁，简直都离不开面包。
“这里连打疫苗都送面包。”一名资溪当地人说。


读中学时，鲍才胜就在寒寒假里，去叔叔的面包店帮助干活，起初随父母到安徽、江苏等地开本人家的面包店。
说起十几岁在面包店干活的阅历，鲍才胜有些冲动。
“刚出来开店的时分特别苦，常常干彻夜。咱们在江苏开店，每到节日，都有少量蛋糕要做，连吃饭的时间都没有。”
不外鲍才胜很满足，跟乡村种地比，做面包不只赚钱，还能知足本人爱吃的嘴。
1995年，鲍才胜到郑州求学，抑制不住心中的激动，两年后拿着家里的积蓄，砸进了陇海路的新店面。
不只如斯，他还做起了下游面包原资料的生意，野心似乎不小。
“那时分面包店仍是很好做的，不像当初竞争压力大，之前次要是胆子大，开上来简直都有钱赚的，我还算是个有胆量的人。”鲍才胜说。
然而，鲍才胜却亏钱了，并且是100万。上世纪90年代，这可说是一笔巨款。父母赚的钱都打了水漂不说，还欠了一屁股债。
鲍才胜总结经验，以为是本人太年老了，教训缺乏。而破产后他压力微小，睡不着觉，好在父母十分开明，激励儿子说：
“亏了不妨事，从新再来。”
不只是父母，妻子也十分反对他。为了还债，鲍才胜到妻子的老家信阳息县，从新开了一家面包店，致力赚钱还债。
2004年，30岁的鲍才胜终于还清清偿务，不甘心窝在小县城，抉择到北京去闯一闯。
“始终做面包蛋糕，总想把它做大，我仍是以为，大城市才无机遇。”
不久后，中国传媒大学旁边的定福庄北街上，一家名为“鲍仔西饼屋”的小店停业了，老板就是鲍才胜夫妻俩。
为了节俭本钱，两口子就住在门店的阁楼里，不到40平米的店面，是他们在北京的独一流动场合。
后来，店里卖的是十分公众的散装糕点和面包，生意其实不好。
大热天的，鲍才胜每天在炉边做蛋糕，心里也焦急上火。为了研发新产品，夫妻俩常常熬夜做试验，一弄就到早晨一两点。
工夫不负有心人，第二年，“肉松小贝”终于研发胜利。
这款蛋糕深受年老先生喜欢，销量占到了门店的一大半，店门外逐步开始排起了长队。
“这个产品确定有戏”，鲍才胜的反映很快。
鲍才胜想到，中国台湾有一个仅靠卖太阳饼就上市的公司，他为何不行呢？
“假如再开面包房，全部北京有好利来、味多美等等品牌，咱们不如就环抱蛋糕来打造特色小吃。”
2005年，鲍才胜抉择保持传统面包店的运营模式，走差别化线路，专攻糕点。由此，鲍仔西饼屋晋级为鲍徒弟糕点。
2008年，鲍才胜将租约到期的传媒大学店关掉，回身在二环边新开了三家店。
靠着几家小店，鲍才胜在到北京的第5年买了房。
2013年，北京电视台《美食地图》栏目探寻鲍徒弟雍和宫店，靠口碑做了近10年、从没打过广告的鲍徒弟由此知名，成为北京出名糕点品牌。
跟着主人愈来愈多，鲍才胜这才抉择多开一些门店，而且要走出北京。
2014年，鲍才胜将鲍徒弟开到了天津，并逐步向各地扩大，直到2017年杀进上海，终究成为估值百亿的独角兽企业。
但也是从这一年开始，全国各地开始泛起各种打着“鲍徒弟”名号的店面，“金典鲍徒弟”、“至尊鲍徒弟”、“鲍徒弟餐厅”等山寨品牌，让人目眩纷乱。
鲍才胜迎来了守业20多年来最大的一场考验。
【死磕山寨】
2017年终，鲍徒弟在上海人民广场的门店还在装修时，店里来过一位生疏女子。
这个男人转了几圈，子细视察了店里的装修摆设后，留下一张北京易尚餐饮办理无限公司的咭片。
几个月后，鲍才胜忽然发现，在网上居然泛起了一家能够加盟的鲍徒弟糕点店。
鲍才胜既吃惊，又愤恨。
“他们用的鼓吹材料都是咱们门店的，并且这个冒充的加盟店曾经开出了七八十家，这是要吃掉我鲍徒弟啊”。
为了管制产品质量，鲍才胜始终坚持自营，不做加盟，而这家打着加盟旗帜的山寨店面前，恰是北京易尚。
凭借手中多类用处的“鲍徒弟”商标，北京易尚从2017年终放开加盟，疾速扩大到300多家店，杀进全国200多个城市。
与小打小闹的山寨店不同，北京易尚设计的山寨鲍徒弟，店内装饰和真的简直如出一辙，只在“鲍徒弟糕点”五个字后面加了一个头像，颇有蛊惑性。
北京易尚是一家机构化、专业化的侵权团队，出手瞄准的都是出名品牌。
除了“鲍徒弟”，北京易尚还请求注册了如“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”、“楽楽茶”、“脏脏包”等多个商标，与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等出名品牌和旗下产品非常类似。
过后，全国各地最少有1000家山寨“鲍徒弟”，鲍才胜最头疼的也是北京易尚。
为了理解对手，鲍才胜还专门去山寨店购买过产品。
“很朝气很憋屈，像吃了苍蝇同样。”
他算过一笔账，北京易尚的鲍徒弟加盟费接近10万，区域加盟商费近80万，300多家店，最少获利几千万。
“要不去制止，咱们这些搞实业的还要不要做了，辛勤做起来的牌子就要被砸了。”
为了捍卫本人创建十年的品牌，鲍才胜选择“死磕究竟”。
然而，打假的繁琐取证和心思压力，让他心力交瘁，此前，鲍才胜长时间熬炼，仍是短跑冠军，但“打假”两年熬炼少了，全部人胖了一圈，还累到过住院，全部人看起来“老了十岁”。
更让鲍才胜没想到的是，打假不只让他得空研发新品，乃至歹意举报和死亡要挟，他也都遇到过。
在很长一段时间里，鲍才胜不接生疏电话，也不会一集体出门。
最失望的时分，鲍才胜乃至想换掉鲍徒弟这个品牌名字。
虚实鲍徒弟的奋斗，在2018年5月达到低潮。


过后，武汉一家挂着“鲍徒弟”招牌的糕点店雇人排队，制作生意火爆的事件被媒体暴光。一时间让鲍徒弟成为人心所向。
随后，北京易尚在网上公布报歉声明，表现对此事负有不成推辞的责任。
鲍才胜怒了。
“我这两天气得都睡不着觉，就像本人的儿子被人抢走了，还被骂我儿子欠好！”
随后，鲍才胜旗下公司直指涉事“鲍徒弟”糕点店为山寨侵权店，并不是正宗的鲍徒弟糕点店。
过后正牌鲍徒弟糕点的微博粉丝只要1万，而“山寨”的鲍徒弟餐厅居然有24万之多。
一贯低调的鲍才胜选择亲身上阵，召开公布会，为本人的品牌正名。
跟着言论的不停发酵，虚实鲍徒弟越辩越明，鲍才胜挺过了最艰巨的一个时代。
2019年之后，跟着国度加大了对常识产权的维护力度，他身上的压力逐步加重。
这年十二月，国度常识产权局裁定北京易尚注册的鲍徒弟商标有效，属于不正当竞争行动。而北京易尚的山寨“鲍徒弟”官微，在当年5月已住手更新。


鲍才胜终于缓了过去，他将打假交给了专业的律师团队，本人将重心从新投入到了长于的产品研发和新店选址上。
他给本人定了一个新指标：“鲍徒弟要成为百年民族品牌，振兴中式糕点。”
【不赚快钱】
虽然标语很嘹亮，但在打造百年品牌的路途上，鲍才胜一度很“佛系”。
不赚快钱，低调开展，这始终是鲍才胜最想要的形态。
很长一段时间，鲍才胜只想多开几家糕点店，每月都有可观的支出，“偷偷摸摸”过本人的幸福日子，业余时间就“发发呆、走走公园、跑跑步、炒炒股”。
“咱们的指标，不是只去赚点钱，我但愿能做成百年品牌。假如要赚钱，我做加盟，赚个几个亿，我还这么辛勤干吗，那没无意义。”
一直很稳得住的鲍才胜，其实不喜爱成为网红的觉得。
即便到了明天，鲍徒弟的营销推行、用户调研依然很少，在一家城市开新店，也就在社交平台上公布一下，次要靠口碑传布。
“烘培行业有一个怪实践，5年洗一次牌，变化无穷的，就会被洗出去。这其中，就有产品力、口感、装修格调等的转变，虽然鲍徒弟装修没怎么变，但咱们的产品始终在变，无论是口味和品种上。”
鲍才胜总结的这条法则，常常被钻研烘焙行业的人援用，而面对变动，他其实不耽心本人离消费者很远。
他是个“吃货”，而吃货们的灵魂往往相通。
“我没别的喜好，就是爱吃，能捉住消费者的口感。团队里像我同样有几十年教训的巨匠傅其实不稀缺，然而我对口感的驾驭更敏锐。”
鲍才胜自信，有他这张嘴，鲍徒弟就不会垮。
固然，鲍徒弟可以脱颖而出，除了鲍才胜这张“吃货的嘴”，严控质量也是症结。
还在二环边开小店时，他用的原资料就曾经向大品牌看齐。
那时鲍才胜选的鸡蛋，价钱是市面的两倍乃至以上。而为了买到最佳的肉松，他找到国际最大的供给商，软磨硬泡，压服对方给本人几十平的小店供货。
鲍才胜置信，更好的原资料、更有教训的糕点徒弟，就可以够完成更好的口感，从而带来更多的回头客。
事实证实，他的坚持是对的。
截至2022年十一月，鲍徒弟门店数量为131家，其官网列出门店地址为146家（含待营业门店），掩盖19个省分、43座城市。
但跟着鲍徒弟的门店越开越多，鲍才胜也需求实现从一个“吃货”老板向“企业家”的转变，鲍徒弟的品牌，也需求更标准的办理与经营。
从“鲍仔”、“鲍徒弟”、“鲍老板”，到当初的鲍总，鲍才胜的角色愈来愈商业，但他的决心却似乎没有少——“办理对我来讲不是难事，缺甚么补足甚么就能了。”
为了增强鲍徒弟的办理，他对一切店面进行了降级革新，关停了许多面积不达标的小店。
假如从流水和利润上看，这些小店并不是运营不善，只是要末未便于办理，要末达不到标准规范。
关于一家走红超过5年、有了资本加持的品牌，鲍徒弟的每一个家门店，似乎依然和当年传媒大学边上的小店同样低调平静。


在街边，透过门店玻璃，能够看到柜台后的售货员，忙着称重、收银；走进店里，烘焙徒弟们站在案板炉边，静暗暗地发酵、制坯，烘烤。这些场景和店里氤氲的香气一同，成为了鲍徒弟最佳的标记。
【参考材料】
[1]《23岁破产，20年后公司估值10亿，他是如何做到的？》冯仑风马牛
[2]《你见过的那些“KFG”“麦铛劳”还在吗？仿鲍徒弟的曾经赚了几千万》守业家
[3]《虚实鲍徒弟大作战：开创人曾遭死亡要挟，被山寨店逼宫》中国企业家杂志
[4]《独家专访鲍徒弟开创人鲍才胜：成为网红店让我压力很大》有言
[5]《有多少年老人吃到过假的鲍徒弟？》厨房人类
[6]《100亿天价估值，接洽资本打击山寨，鲍徒弟不想只做网红》财经无忌
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