营销视察｜烘焙店火一家倒一家， 韩国网红B\u0026C能开脱魔咒吗？

hhtjg

原标题：营销视察｜烘焙店火一家倒一家， 韩国网红B&C能开脱魔咒吗？  
文 | 董柴玲  
编纂 | 乔芊  
情愿排队两小时、进店后疯狂选购，享用美食的同时不忘打卡拍照，这就是网红烘焙店对年老人的吸引力。  
十二月底，一家名叫“B&C”（黄油与面包）的网红烘焙店落地成都，当即诱发排队潮。冲着停业当日低至4.9折的折扣，顾客们川流不息到来，“任务日下昼来的，排了一个多小时”、“排了两个小时终于买到”。乃至还有黄牛叫价100元帮代购。  
此前B&C在上海、北京、南京、杭州等地陆续停业，门店达到十二家。这家网红店主推牛角包、法度甜点、精品咖啡和茶饮等，单店SKU多达近百个。频繁上新产品、共同的品牌logo和轻奢格调，B&C被不少粉丝称作面包界的“爱马仕”，争相涌入门店。  
不知足于研发爆款美食和拓店，B&C还推出了新的副线品牌。往年1月，另外一家B&C旗下的高端品牌“松露与面包”火速退场，于成都和上海两地停业。与B&C比拟，“松露与面包”新增了黑松露系列，胜利将产品的定价拉高一个程度。  


顾客们打卡新店，截图自小红书  
高端线路、网红元素、合适打卡，这些都是B&C等一批网红店出圈的症结词。不外在这些面前，盈利难、过气快和异地扩大难，一直困扰着烘焙玩家。对网红品牌来讲，掌握流量明码可能仅仅只是短暂生存的第一步。  
出圈秘籍：排队、打卡、网红化  


展开全文    走红后的”代购“生意  
B&C创建于韩国首尔，定位法度轻奢，主打牛角包系列、烘烤饼干、甜点和饮品。从门店外观到产品研发，这家店能够是说把网红元素武装到脚，备受年老人的追捧。  
门店设计上，B&C呈现黑金色调，装置水晶吊灯、珠宝设计展柜、桌椅规划等，一间华美轻奢的门店就此降生。而印有品牌标志“&”的装潢品和绿色包装袋，让B&C可谓行走的流量收割机。  
从上海、北京开到成都等新一线城市，每逢新店停业，B&C必会泛起排队潮。2021年1月，B&C在上海新天地开出第一家，立刻演出排队长龙。2021年十二月底，B&C在初次进入北京，选址于潮流地标三里屯，泛起排队长达3小时的情况，有的产品被黄牛炒到上百元。  
作为新玩家，面对周边泛滥烘焙品牌的竞争，B&C能够说经过排队营销这一形式胜利出圈。  
B&C的抢购热潮，也与品牌采用一些限量、限购等做法无关。B&C的营业时间从十二点开始，产品当天现烤，限时供给且部份产品限量购买。为了不店内拥堵，B&C规则人数分批进店，一旦当天的产品售罄，等候进店的顾客只好改日再排。  
另外，为了给新店停业造势，B&C推出长达一个月的停业折扣流动，从4.9折到8.9折，激励顾客发敌人圈进行传布，合乎前提即享用折扣。顾客自发在小红书、抖音上进行打卡分享，为B&C带来源源不停的客流，目前小红书上对于B&C的条记曾经超过1万篇。  
营建质量感是B&C做产品的杀手锏。门店提供70多个SKU，包孕招牌牛角包、法度甜点和主食面包等，还有精品咖啡和柠檬茶，其中58元的惠灵顿牛排牛角包、22元的巧克力胡蝶酥等均为爆款。为了包管口感，B&C采取优质黄油、植物奶油和鲜果等制造，拉高了制造本钱。客单价在85元摆布的B&C，远高于人均消费在40-60元的好利来和原麦山丘。  
B&C还长于紧跟潮流趋向，玩转IP联名。B&C在去年2月上新8款产品，8月份又上新21款产品，采取黑松露、苏丹王榴莲等本钱更高的食材和一些当季瓜果，对涵盖拿铁和柠檬茶在内的饮品也做了全线降级。遇到万圣节、圣诞节等，B&C会上线节日限定款，另外还联名梦龙和野兽派打造新品。  
可谓开一城便火一城的B&C，会结合本地特色打造概念店和研发新品。例如B&C的北京首店，推出参加北京烤鸭的牛角包和牛排包。B&C去年在上海张园开设的新店，定位面包市集，除了提供经典甜品和面包，还新增法度小食和沙拉。  
B&C显然曾经胜利掌握了流量明码，但这些战略并不是时辰见效。B&C经常因排队时间太长受到许多顾客吐槽，另外，溢价太高、口味个别也是不少顾客的评估。  
开新店、推副牌，网红店能火多久  
2022年，许多线下餐饮商家纷纭膨胀时，B&C却放慢扩大速度，一年开出10家新店。除了北京和上海两个一线城市，还向杭州、南京、成都等新一线城市规划，目前共具有14家门店。  
在近期新开的门店中，还包罗B&C推出的全新高端副牌松露与面包（T&B），已在成都和上海具有2家门店。松露与面包总体连续了B&C的黑金色调，并融入白金色调，打造华美怀旧格调。在产品线上，松露与面包将门店SKU裁减到96个，新增了10款黑松露系列。在价钱上，松露与面包比主品牌更上了一个台阶，例如最贵的和牛黑松露惠灵顿招牌牛角包，价钱从58元晋升至80元。  


松露与面包门店，图源B&C小红书账号  
不停试水新标的目的，能否延伸B&C的网红寿命？实际上烘焙是门难盈利的生意，尤为是走高端线路，很大水平下限制了范围化扩大。首先打造一间网红店的本钱极高，许多品牌入局后，往往花钱买呼喊最初亏损闭店，例如已经的彻思叔叔、宜芝多，还有新中式点心虎头局等，都接连走入困局。  
拿B&C来讲，B&C以直营模式进行开店，主意“一城一旗舰店”，进军中高端商圈，象征着开店本钱极高。B&C走大店模式，面积在150~300平方米之间，算上房钱、装修以及占大头的人力和食材本钱，本钱远高于打造一间普通连锁店。在少量投入的状况下，门店需求婚配足够多的客流量，能力掩盖本钱发明盈利。  
对网红店而言，维持生意火爆比拓店来得更首要。已经红极一时的烘焙品牌原麦山丘，成立前三年只开了13家线下店，达成单店月流水过百万的指标后，才开始搭建新工厂并减速扩大。B&C品牌主理人李墨曾对媒体表现，B&C的日均单店事迹在7万至10万。照此计算，B&C的月均营业额可达200-300万元，外行业内算得上杰出。  
走红的下一步是斟酌扩大。从范围来看，放在西式烘焙赛道，目前仅有14家门店的B&C，远远不迭头部品牌。一些走中端定位的鲍徒弟、85度C等，均开展出上百家门店，好利来则超过十一00家。  
烘焙品牌走向范围化，条件是具备供给链才能。包罗好利来、85度C等，均采取“地方工厂+门店”模式，由地方厨房集中出产与集中配送，将烘焙成品和冷冻半成品等送至前端门店，再由员工现烤和售卖。另外还有前店后厂模式，特征是加工和门店的一体化，后端制造加之前端销售。例如B&C就采用这一模式，但效力比起前者仍显缺乏。  
除了范围化困难，网红店在胜利出圈后，频繁被山寨也是一大困扰。烘焙行业自身进入门坎低、产品迭代快，当一家烘焙店打造出爆款，其余品牌便火速跟风。例如当年鲍徒弟招牌的肉松小贝，曾经被各家复制。B&C原创的惠灵顿牛排牛角包走红后，市面上的同款扎堆涌现，一些商家还推出了预制类产品，售价更低。还有一些剽窃门店设计、品牌logo的山寨门店冒出。  
外行业竞争剧烈确当下，抉择网红店生存的症结仍是产品研发才能，经过不停新陈代谢来吸引消费者。例如靠着源源不停的新品和IP联名投合Z世代，好利来顺利度过“中年危机”。而关于“新晋顶流”B&C来讲，这条路还很长。