曾获IDG资本事投的上亿元融资，「爸爸糖」想要占据手工吐司的品类心智

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原标题：曾获IDG资本事投的上亿元融资，「爸爸糖」想要占据手工吐司的品类心智  
文 | 姚兰  
进入2023年，新中式烘焙品牌「虎头局渣打饼行」获取新一轮数千万元融资，「泸溪河」实现首轮数亿元融资，这两个动静在某种水平上提振了处于阵痛期的烘焙行业的决心。  
美团2019年讲演数据显示，全国烘焙门店均匀存活时长为32个月，57.7%的烘焙店会在两年内开张。疾速爆火之后，如何晋升「自我造血」才能，继续博得年老消费者的青眼，是新中式烘焙品牌需求回答的问题。  
36氪近期接触的手工吐司品牌「爸爸糖」成立于2015年，2016年7月在江苏无锡开出首店，当今在全国167座城市开有450家门店（包孕直营店和加盟店）。2021年6月，「爸爸糖」实现过亿元A轮融资，由IDG资本事投。2022年88早饭节，「爸爸糖」尝试做了三天抖音直播，取得品牌带货周榜全国第一位的成就。  


爸爸糖产品  
手工吐司属于小众细分赛道，虽然进入门坎不高，但范围化门坎极高。有赖于开创人曹国亮此前的阅历，「爸爸糖」不只跨区域掩盖到一定数量的消费者，还做到了稳健增长。  
2007年，曹国亮以联结开创人的身份参加某广东奶茶品牌。到了20十一年摆布，该奶茶品牌具有1000余家门店。在坚持做好奶茶的条件下，团队很早便开始探究「茶饮+」模式，但愿带动门店总体收益。  
在江西省和湖南省一些中部城市，为知足本地消费者关于「空间」的需要，团队不只开出200平摆布的大店，还引进台湾炸鸡工艺，尝试「茶饮+炸鸡」模式。后来成果颇佳，但因为过后的供给链尚不可熟，一旦进行门店复制，就泛起了质量不不乱的问题。加上对由培训、督导、稽核构成的「铁三角营运体系」的了解不敷深化，这一模式也就难认为继了。「放到广东后，付出的代价是对比惨痛的。」  
20十二年起，团队方案验证「茶饮+烘焙」模式。斟酌到过后冷冻面团的技术并无那末先进，团队首先推出了榴莲饼、鲜花饼等操作工艺较为简略的烘焙产品。尝试一段时间后，曹国亮发现茶饮店做烘焙存在两个问题：其一，消费者自然感觉不专业，品牌心智建立难度颇大；其二，相较于茶饮，烘焙产品操作难度更高，当门店增多，质量不乱又成为了一个问题，极易侵害品牌口碑。  
展开全文    就在这一年，喜茶创建，作为强无力的竞争者，它在产品和营销方面的翻新为行业带来不少启示，也诱发了曹国亮对其下集体生标的目的的思考。  
从2013年年底开始，曹国亮退出该奶茶品牌的部份业务，返回韩国处置其余任务事宜。在韩国，曹国亮次要建设了两个认知：一是专卖店模式在该国尤其胜利，将细分做到了极致；二是关于员工的造就也很到位，「这使得他们在备料等方方面面都做得更为完全。」  
通过市场调研，结合本身积攒，曹国亮将目光投向了烘焙畛域中的吐司产品。缘故有二：  
第一，做全品类烘焙品牌，次要面临着从90年代就开始踏入市场的「老先辈」的竞争，好比总部位于北京的好利来，来自上海的元祖、克莉丝汀等品牌，它们在不少区域深耕已久。以好利来为例，仅在沈阳就开出了七十几家门店，其深挚的品牌力和高效的供给链才能已将得多新晋玩家挡在门外。  
第二，在大部份烘焙门店中，吐司历来都不是中心产品，但它早已成为世界各地早饭的一种优先选择。在国际，它多以预包装方式发售，非但口味繁多，并且口感欠安。  
「那时，国际尚无泛起手工吐司的头部品牌，咱们就这样从策略上打出了差别化。」曹国亮说道。  
爸爸糖爱之家LAB店  
基于手工吐司的品牌定位，曹国亮及其团队从一开始就保持了地方工厂的做法，也就是保持对效力的寻求。「爸爸糖」从下游做研发，提供定制化预拌粉，门店保存制造环节，这使得每一个条吐司从面粉开始都是在门店实现的，包管了产品的质量。  
关于产品研发，「爸爸糖」提出了两点要求，分别是食物平安和工艺可以完成。前者易于了解，选用优质原资料，从源头上包管产品的口感。至于后者，曹国亮表现，与点心比拟，吐司的技术要求更高。成立至今，「爸爸糖」已掌握多项中心技术，无效晋升了吐司的柔软度、保湿性以及吸水率等等。另外，还研发了得多可在烘焙畛域运用的不同物料，将来或斟酌为其余品牌提供物料反对。  
正由于专一于手工吐司品类的深度研发，「爸爸糖」吐司品质比传统全品类烘焙门店的更好，还在口味上做出了各种把戏：在招牌牌原味吐司和招牌奶酥吐司以外，亦推出了巧克力吐司、榴莲吐司、焦糖巴旦木吐司、藤椒鸡肉吐司等多种口味。  


爸爸糖门店产品  
摈斥地方工厂的做法，还象征着在烘焙师的造就上下更多工夫。通过一个月培训，「爸爸糖」烘焙师方可上岗。一名资深的烘焙师，一天至多也就可以做60条吐司，而一家门店最少需求6名这样的烘焙师能力知足供给需要。  
直至今日，「爸爸糖」面临的最大应战，还是如何继续造就出更多优秀的烘焙师。而这个问题的症结，在于造成前文所述的「铁三角营运体系」。「它就像开卷考试，咱们知道谜底，但仍是会有考欠好的状况。」曹国亮告知36氪，除了营运体系，供给链体系的完美以及数字化的建立，都有助于晋升更多环节的规范化以及烘焙师的造就效力。  
原资料和人工上的高本钱，使得「爸爸糖」的定价是传统超市袋装常温吐司的2倍摆布，但其利润和传统袋装吐司比拟，相差无几。  
从开店战略来看，「爸爸糖」阅历了三个阶段：第一个阶段主打100平以上的社区店，便于输入家庭消费的概念。第二个阶段，当具备一定品牌出名度后，重点拓展商场店，进一步扩张用户辐射规模。在这个阶段，团队发现60~80平的坪效是最现实的。到了第三个阶段，品牌已具有足够店数，阅历疫情的考验后，团队心态更加安稳，社区店和商场店同步走。  


爸爸糖像素风LAB店  
团队造就慢，开店慢，「慢」成为了「爸爸糖」的品牌特征。来看品牌名字，曹国亮这样解释「爸爸糖」的品牌理念：「吐司的第一消费场景永久是家庭，『责任』和『担当』十分首要，那代表这两个词的一定是爸爸。身为80后，咱们这一辈子都是为家人，品牌建立天然会环抱着家的觉得来展开。」从品牌IP设计，到门店打造，再到内容输入，「爸爸糖」都在致力传递出「舒适」和「陪伴」的觉得。  
「细分」成绩了「爸爸糖」，然而「细分」必定会出缺陷，即用户群领会更小，用户的选择会更少。相较于全品类烘焙品牌，「爸爸糖」作为单品店，面临的产品多元化引诱更加凸起。引诱，不单单来自于生意层面，还有自下而上的「倡议」，好比消费者、员工、高管和投资人，「他们都感觉，只有拓展其余品类，都会有增长。」  
然而，反过去想，得多企业由于过急，都死在了「多元化」的路上。在曹国亮看来，多元化的条件是品牌曾经在某一品类里将产品做到极致，具有巩固的用户根底和较强的品牌影响力。「手工吐司的技术供给链可以关联的品类仍是得多的，咱们一定会先彻底占据了吐司的品类心智，再斟酌产品多元化。」  


爸爸糖寻味中华好运莲莲吐司  
往年，「爸爸糖」的品牌主节拍是「寻味中华」，强调做出中国人本人的吐司，这次要体现为两点：第一，在供给链体系的调剂优化上注入关于外乡吐司新的了解；第二，做出一些爆款新品，从而无效拉升单店事迹，让从疫情中活上去的门店活得更好。