“剩下的放冰箱冻冻再吃？”@厦门人，食物化过冻之后，千万别再放进冰箱！

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原标题：“剩下的放冰箱冻冻再吃？”@厦门人，食物化过冻之后，千万别再放进冰箱！  


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新的一年，灯炽热闹！  
祈福迎新  
厦门人的福气都藏在这里！  
#厦门 #福文明  
春节完结了但冰箱里的“春节”尚无过来。  
除了过年没吃完的饭菜，大家是否还会遇到这样的场景：  
冻结了一包速冻的虾仁，后果炒菜只需求用一小部份，因而，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。  
但其实，这并非一个很好的做法。   
01  
速冻  
到底是怎么一回事？  
所谓速冻，望文生义，就是迅速地冷冻。经过升高温度和水活度按捺各种化学反映，延缓食品的蜕变。速冻进程波及到水份子结晶的进程，简而言之，降温的速度越慢，水份子造成的冰晶就越大。  
所以迅速降温的目的就是让水造成的冰晶尽量的小，以尽量不破坏食物宏观构造的残缺性。  


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实际上，假如降温速度足够快（好比利用液氮迅速降温到零下135摄氏度下列），水会以一种高粘度液体的形态存在而彻底不会泛起冰晶。  
不外这一技术通常只用在冷冻精子卵子等“精髓”资源上，不大可能运用到食物上——不大可能运用到食物上。由于一来食物体积过大致使无奈迅速升高核心温度；二来如斯迅速的降温本钱过高。  
02  
速冻  
冻不死细菌  
那末食物加工中的“速冻”有多迅速，温度又有多低呢？  
通常的要求是在30分钟内把食物核心的温度升高到零下5摄氏度摆布，而后放在零下18摄氏度的环境中保留。  
因为这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大少数植物细胞的直径（10-100微米）至关，所以冰晶会破坏食物中细胞膜的构造。  


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这也是为何速冻食物口感不如陈腐食物的缘故之一。  
但是，这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），也就是说这样的温度基本冻死不了细菌，它们只不外是因为温度和水活度的升高，临时进入蛰伏形态罢了。  
03  
冻结  
细菌班的春季  
除了冰淇淋等多数冷饮，大少数食物咱们仍是需求冻结、从新加热、乃至低温烹饪能力食用。  
因而在冻结过程当中会产生两个首要的变动：一个是温度的降低，一个是水活度的降低。这样一来，本处于蛰伏形态的细菌也像迎来了春季同样，纷纭昏迷。  
假如寄放时间过长，食物里的细菌和酶的活气恢复后，不只能很快繁衍合成蛋白质惹起蜕变，还能发生有毒的组胺物资，惹起食品中毒。  


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有试验标明，将经冷冻1天的陈腐青花鱼，放在30℃温度下6小时，其败北速度要比鲜鱼快1倍；将冻结的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数减少约2倍，经8小时，细菌数减少50倍以上。  
假如这时候从新把它放回冰箱，会怎么样呢？  
04  
也许  
它就是拉肚子的祸首罪魁  
因为个别家用冰箱冷冻成果无限，通常需求几个小时能力让食物从内到外彻底冻住，细菌依然会利用这段时间再进步一下“班级成员”的“人口基数”。  
这一迟缓的冷冻进程会造成更大的冰晶，形成对带鱼细胞更进一步的破坏。比及下次再冻结的时分，因为更大的细菌“人口基数”以及破坏得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更易在短期内蜕变了。  


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而冒然食用的结果，就极可能是捂着肚子跑卫生间了，还多是N趟哦！  
因此，对冻结后的食物进行二次冷冻十分无益于食物的保留，食品蜕变的危险也会加大。为了消费者的平安，欧盟规则一切速冻食物外包装上必需明白标识 “不要再次冷冻冻结后的食物”。  
所以，提示大家，“回冰肉”吃不得，冻结过的食物要尽可能一次吃完噢！  
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┃图文编纂：拉面当  
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