九转大肠被黑最惨的一次！怎么总有人想喂评委吃**？

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原标题：九转大肠被黑最惨的一次！怎么总有人想喂评委吃**？  
几乎离谱，往年第一个让人不能自休的梗，竟然是九转大肠。  


被网友翻出来的古早综艺，是20十二年由西方卫视引进《Master Chef》版权，并制造的美食才艺秀节目《顶级厨师》第一季。简略来讲，就是一档素人厨艺选秀节目。  


而全部节目的精髓，被稀释在这短短36秒里：   
面对节目组给出的制造经典鲁菜九转大肠的考题，参赛选手之一的小胖（本名俞涛）交出了这份流传至今的答卷。  


展开全文    节目里，小胖端出了本人实现的卖相还不错的九转大肠，评委之一的曹可凡和他产生了如下对话。  
“你尝了么？”  
“尝了一块。”  
“觉得怎样？”  
“我去除了大部份的肠的腥味，然而我保存了一部份。”  
曹可凡变得有些谨慎翼翼 “你是无意把它保存的么？”“是成心的仍是不谨慎？”  
小胖自豪回答 “是成心的。”   
因而曹可凡开始试吃，紧接有名局面降生。  


很难想象曹可凡过后的心路历程，但心情不会骗人，或许只要不解和愤恨同时占领心灵，能力呈现出如斯直击灵魂的一幕。   




e妹妹妹妹m，你的确是成心的。  
从此，九转大肠被赋与了新的定义。   


但窝主其实有点想为它正名，作为在生长过程当中深受鲁菜影响的南方人，回绝九转大肠污名化，一种使命感涌上心头。  


假如看到这里还有食欲，那末谢谢你，同道中人。  
九转大肠应该甚么味？  
作为济南烧菜系的鲁菜经典，九转大肠这道菜最先泛起在清光绪年间，由济南九华楼酒店厨师创作，最后名为红烧大肠。  


正宗的九转大肠，在制造之初就要通过非常简约的「套肠」工艺，要把大肠一层层相互套进，为造成繁杂口感做筹备。   


来自蚂蜂窝用户@双色启轩  
但得名「九转」并非指真的要套9层，事实上，「九转」来自道家「九转炼丹」的术语，是比方这道菜的制造流程简约严格，吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。  


来自蚂蜂窝用户@戗风  
而在一些记录中，制造九转大肠的早期工序中，也的确要适量的保存它原本的脏腥味，但目的是为了在接上去的步骤中，让这股滋味砂仁、肉桂等繁杂香料相互攻打、相互成绩，直到促成新的风味。  


一道合格的九转大肠，要传递出甜、酸、苦、辣、咸五味，其中的苦，就存在于强劲的回味中，而来源则是制造这道菜时所用到的多味香料。  


来自蚂蜂窝用户@渐行渐远  
固然，所有的条件都建设在要让做菜的人和吃菜的人，都在心思和生理上能感触到「洁净」，这要凭仗厨师处置食材的丰硕教训和对火候与调味的精准把控。  


来自蚂蜂窝用户@文刀刘  
九转大肠入口，应该是酸溜溜，甜沙沙，咸滋滋，柔和香醇之味。嚼至过半，有胡椒丝丝辣味，从舌底涌出。最初，砂仁、肉桂面的香苦也不甘逞强，悄然泛起。  


来自蚂蜂窝用户@小曼  
想要吃到靠谱的九转大肠，能够斟酌北京的丰泽园、大董，济南的会仙楼饭庄、鹊华居、鲁采，天津的登瀛楼等名店。  


去济南吃正派鲁菜  
齐带山海，膏壤千里。  
作为传统四大菜系中独一的自发型菜系，鲁菜也是历史最悠长、技法最丰硕、难度最高、最见功力的菜系，以咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味等风味特色闻名于世。  


来自蚂蜂窝用户@D.M.G.狗哥  
鲁菜对国人饮食之影响甚为普遍，今时今日，其影响力也在渐渐复苏。九转大肠以外，固然还有没有数名菜值得一试。  


来自蚂蜂窝用户@晴天小岛夫妇  
在鲁菜的泛滥流派中，泰安派推素菜，孔府菜重奢华，胶东派擅海鲜，而想要吃到正宗的鲁菜正味，还应是豪爽与粗劣并存，滋味和技法偏重的济南派。  


来自蚂蜂窝用户@不冷静小姐奇遇记  
// 葱烧海参  
坐拥山海，盛产顶级大葱，葱烧海参这道菜不只是鲁菜中的扛把子级别选手，更是对山东富饶物产与饮食文明的低调呈现。  


来自蚂蜂窝用户@D.M.G.狗哥  
袁枚《随园食单》载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难讨好，然秉性浓厚，断不成以清汤煨也。”所以历代鲁菜名厨想出“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，让其成为鲁菜简约技艺的代表。  


来自蚂蜂窝用户@双鱼  
// 糖醋鲤鱼  
济南北临黄河，黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美，肉质细嫩，并且金鳞赤尾，状态可恶，是宴会上的佳肴。  


来自蚂蜂窝用户@吐槽神  
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记录。糖醋鲤鱼做好之后色泽金黄，外焦里嫩，苦涩酸醇，深受老少喜欢。  


来自蚂蜂窝用户@不冷静小姐奇遇记  
// 历下双脆  
汤爆双脆是济南传统风味名菜，这道菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，汤清质淡，滋味香醇。  


与汤爆双脆合称「历下双脆」的，是 油爆双脆。比起「汤爆」的做法，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极其苛刻，原资料不变，沸油爆炒的进程欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是西餐里制造难度最大的菜肴之一。   


来自蚂蜂窝用户@晴天小岛夫妇  
// 宫保鸡丁  
宫保鸡丁莫非不是川菜？历史上，清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时，用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨，所制「爆炒鸡丁」深合丁巡抚的口味。  


因丁曾被赐「宫保」一衔，才得名宫保鸡丁。后丁宝桢调任四川总督，又将此菜引入巴蜀，渐渐成为明天咱们所吃到的宫保鸡丁。  


// 奶汤蒲菜  
奶汤蒲菜是只在济南能力尝到的风味，由于这道菜的食材蒲笋，是大明湖的特产。  


来自蚂蜂窝用户@世间旅行指南  
汤呈乳红色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口油腻味美，是低档宴席之上乘汤菜，从来被人们誉为济南第一汤菜。并且食材只在每一年的蒲月中旬和八月才有产出，是时节与地区两重限定的滋味。  


来自蚂蜂窝用户@晴天小岛夫妇  
鲁菜有着悠长的历史和繁杂的体系，咱们却对它理解甚少。在资源渐渐恢复，人们也再也不只寻求味觉安慰确当下，鲁菜的精密与鲜美也再一次被大家关注。  


临时健忘小胖的九转大肠，去山东本地，尝尝真实的山海风味吧～   


谢谢九转大肠  
为这个冬季带来欢喜  
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点击浏览原文，去尝点正宗鲁菜～  
点个在看，一同再笑一次！